Ich fand ein altes haute es mir an und…noch aus Hamburg, aus dem Jahr Geburtsstadt und mein Geburtsjahr. Da mußte ich ja mal rein fand so einiges was mir auch gleich gefiel. Schreibe gleich mal eins…und viel Spass beim lesen 🙂 Das Huhn und der Karpfen Auf einer Meierei, da war mal ein braves Huhn, das legte, wie die Hühner tun, an jedem Tag ein Ei und kakelte, mirakelte, als ob's ein Wunder sei! Es war ein Teich dabei, darin ein braver Karpfen saß und stillvergnügt sein Futter fraß, der hörte das Geschrei: wie's krakelte, spektakelte, als ob's ein Wunder sei. Da sprach der Karpfen: " Ei! Alljährlich leg ich 'ne Million und rühm mich des mit keinem Ton. Gedicht von Heinrich Seidel: Das Huhn und der Karpfen. Wenn ich um jedes Ei so krakelte, was gäb's für ein Geschrei! " von Heinrich Seidel
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Es hat sich wirklich gelohnt und wird zukünftig öfter gemacht. Dann viel Spaß beim nachmachen. Traut euch was.
Wurst räuchern – Ratgeber Wie kann ich Wurst räuchern? Nachdem es die Räucheröfen preiswert zu kaufen gibt, ist Wurst räuchern bei vielen wieder in den Fokus gerückt. Wurst räuchern ist gar nicht so schwierig, wie es klingt. Beim Wurst räuchern kommt der positive Effekt der längeren Haltbarkeit hinzu. Fisch selber räuchern - so gelingt es in Eigenregie!. Richtig geräuchert schmeckt die Wurst auf jeden Fall besser, als wenn sie im Supermarkt oder teuer im Fleischerfachgeschäft gekauft wird. Dieser kleine Ratgeber verrät, welche Wurstsorten sich zum Räuchern eignen und enthält ein Rezept zur Herstellung von Bratwürsten. Welche Voraussetzungen und Anschaffungen nötig sind und natürlich auch der eigentliche Räuchervorgang, werden genau beschrieben. Nach dem Wurst Räuchern ist zu beachten, dass der Geschmack durch das Räuchern nochmals intensiver wird. Vor allem jüngere Menschen und größere Familien werden in der kommenden Grillsaison von diesem Wissen und Können profitieren. Einerseits macht Wurst räuchern Spaß. Zum anderen lässt sich damit, wenn man häufig geräucherte Wurst essen möchte, langfristig Geld sparen.
Als erstes entzündet man mit einem harten Laubholz ein möglichst kleines Feuer im Räucherofen. Als dieses so brannte, dass ich keine Angst mehr haben musste, dass es ausgeht habe ich noch ein wenig Räucherspäne dazu gelegt. So würde der Räuchervorgang weitergehen auch wenn das Feuer mal aus geht. Anschließen kann man den Klumpen Tofu einfach auf das Rost legen und den Ofen verschließen. Clever wie ich bin habe ich kein Foto vom Tofu auf dem Rost gemacht. Also hier liegt eine selbst gemachte vegane Wurst auf dem Grill. Dazu schreibe ich aber ein anderes mal. Wenn man das Feuer nun klein genug hält hat man im oberen Bereich eine Temperatur von bis zu 250 Grad. Nach ca drei Stunden im Rauch habe ich den Klumpen Tofu raus genommen. Zum Vergleich zeige ich euch mal ein identisches Stück Tofu. Sich selbst räuchern in french. Der Tofu ist leicht eingegangen und schön braun. Um den Geschmack zu beurteilen wurden beide Tofu Stücke klein geschnitten, gesalzen und gebraten. Und zu meinem erstaunen schmeckt es wirklich super. Das Tofu hat ein ganz angenehmes Raucharoma bekommen und schmeckt in keinster Weise streng oder verbrannt.
Gut verpackt in einer Frischhaltetüte sollte das Fleisch mehrere Tage im Kühlschrank verweilen, um die Aromen besser aufnehmen zu können. Nach der Kühlung wird das Fleisch in immer wieder frischem Wasser intensiv gewässert und die überschüssige Salz-Mischung gründlich abgewaschen. Um das Fleisch von der Kälte zu "entwöhnen" sollte es für zwei Tage an einem warmen und trockenen Ort lagern. Anschließend kommt das (trockene! ) Fleisch für insgesamt 36 Stunden bei den oben genannten Temperaturen in den Räucherofen. Nach jeweils sechs Stunden sollte der noch nicht fertige Schinken für rund vier Stunden an der frischen Luft lagern, bevor er im Räucherofen weiter aromatisiert wird. Da das Aroma eines frisch aus dem Rauch kommenden Schinkens sehr intensiv ist, sollten Sie Geduld haben und das Stück für mehrere Tage ruhen lassen. Fleisch selber räuchern - so geht's - CHIP. Erst dann heißt es: Guten Appetit. Quelle:
28. April 2022 | Aktuelles | Rezepte Frisch geräucherter Fisch, beispielsweise eine Forelle oder ein Karpfen, ist für viele Menschen eine Delikatesse, auf die sie nur ungern verzichten möchten. Die meisten Konsumenten kaufen ihren Räucherfisch beim Händler. Es ist aber auch keine Zauberei, zu Hause Fisch zu räuchern. Wenn du dich dafür interessierst, kannst du mit etwas Geschick, ein paar Investitionen in Zubehör und idealerweise in einen Räucherofen die ersten Schritte unternehmen. Uralte Tradition im modernen Gewand Das Räuchern von Fisch und Fleisch gehört zu den ältesten Konservierungsmethoden und begleitet den Menschen in etwa so lange, wie er den Umgang mit Feuer beherrscht. Durch den Prozess wird das Verderben von Lebensmitteln durch Bakterien oder Schimmelpilze stark verzögert. Die Methoden haben sich im Laufe der Jahrtausende verfeinert, sind aber grundsätzlich alle gleich geblieben. Was passiert beim Fisch räuchern? Sich selbst räuchern die. Fisch räuchern erfolgt im Wesentlichen in vier Schritten: dem Salzen, Trocknen, Garen und der abschließenden Veredelung durch Rauch.
Schinken selbst räuchern: So geht`s! Wer Schinken selbst räuchern möchte, braucht natürlich auch einen Räucherschrank und Räuchermehl, ohne geht es leider nicht. Beides kostet allerdings nicht die Welt, die Kosten hierfür halten sich in Grenzen. Sich selbst räuchern im. Schinken selbst räuchert tut man im Spätherbst oder im Frühwinter, wenn die Temperaturen entsprechend niedrig sind und draußen weder Fliegen noch andere Insekten herumschwirren, welche den Schinken kontaminieren könnten. Der Schinken wird mittels Sparbrand kalt geräuchert. Das heißt, dass die Temperatur im inneren des Räucherschranks keinesfalls mehr als 25° betragen darf, da ansonsten das Eiweiß gerinnt und das Fleisch vorschnell verdirbt und ungenießbar wird. Je niedriger die Temperatur (ideal sind 8-15°), desto besser ist es. Ein Räucherschrank sollte unbedingt über ein Thermometer verfügen und um Rauch zu erzeugen verwendet man am besten einen Sparbrand mit Räuchermehl, vorzugsweise mit feinkörnigem Buchenmehl. Bevor der Schinken in den Räucherschrank kommt, sollte man sich vergewissern, dass er äußerlich gut trocken ist.