Die gerösteten Semmelbrösel darauf verteilen (circa 5 mm dick). Der Teig wird straff aufgerollt und an den Enden fest mit einer Gabel zusammengedrückt. Die lange Nudelrolle wird jetzt in Salzwasser je nach Größe 20 bis 30 Minuten gegart. Ab und an die Rolle wenden, da sie immer oben schwimmt und von beiden Seiten garen soll. Eine Beinscheibe vom Rind mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit dem Gemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weichkochen. Anschließend Gemüse entfernen, am Fleisch ggf. Fettränder abschneiden und in kleine Portionen teilen. Warm stellen. In einem Topf etwa 100 Gramm Butter schmelzen und mit zwei gestrichenen Esslöffeln Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit der Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Die Soße sollte schön sämig sein. Vom Herd nehmen und mit einem Eigelb legieren. Die Petersilie waschen, von den Stielen zupfen, fein wiegen und zur Soße geben. Wickelklöße mit Petersiliensauce - Weimar - myheimat.de. Nicht nochmals kochen. Die Nudelrolle abgießen, mit einem Küchenkrepp etwas abtupfen und in Scheiben schneiden.
Zu den in Scheiben geschnittenen Wickelklößen servieren.
Brösel unter ständigem Rühren goldbraun anrösten, von der Herdplatte nehmen und etwas auskühlen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauf sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen (ersatzweise mit Hilfe einer Nudelmaschine). Geröstete Semmelbrösel auf den Teig geben, dabei die Längsseiten frei lassen. Teig von einer Längsseite aus aufrollen und die Enden zusammendrücken. Teigrolle quer in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Die Enden gut zusammendrücken. In einem Topf Wasser mit reichlich Salz aufkochen, die Wickelklöße hineingeben und etwa 20 – 30 Minuten kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem Wiegemesser fein hacken. Restliche Butter (50 g) in einem Topf zerlassen, 2 – 3 EL Mehl zugeben und glatt rühren. Nach und nach etwa 500 ml der heißen Hühnerbrühe zugießen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Wickelklöße mit petersiliensoße rezept. Petersilie zufügen, bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.