Zwischendurch gerne wenden. Bei mir hat es übrigens irgendwas zwischen 30 und 45min gedauert. 🙂 2. Zwei EL Rapsöl in einem großen Topf heiß werden lassen und die Zwiebel- sowie Knoblauchhälften mit der Schnittseite nach unten nacheinander anrösten und wieder rausnehmen. Jetzt die Beinscheiben von beiden Seiten stark anbraten und ebenfalls wieder rausnehmen. Gemüse in den Topf geben und unter Rühren ein Paar Minuten lang braten. Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten. Jetzt die Knochen (nicht vergessen auch das Fett, das auf dem Blech gelandet ist, ebenfalls mit in den Topf zu geben. Ich hab einfach kurz kochendes Wasser aufs Belch gegeben, mit einem Pfannenwender alles abgemacht und das ganz dann in den Topfgegossen), die Beinscheibe und die Lorbeerblätter, sowie die Zwiebeln und den Knoblauch mit dazugeben und das ganze mit Wasser aufgiessen (bei mir waren es ca 4, 5 Liter). Soße aus fond im glas full. Den Topf zum leichten Köcheln/Sieden bringen und 4 bis 5 Stunden auf dem Herd lassen. 3. Wenn die Zeit rum ist, Knochen und Gemüse rausnehmen und die Flüssigkeit durch ein Mulltuch passieren.
Im Tagesgeschäft kannst du das gar nicht erledigen, da hast du gar keine Zeit fü Privat ist das auch Hardcore. Der Wiberg hat ganz gute Produkte die man da bedenkenlos nehmen kann... momentan habe ich eine gekaufte demi glace am Start, mal abwarten, ob sie was taugt Hallo, was verwendest du denn da? Soße aus fond im glas video. Hast du vielleicht nen guten Tipp? Leider bleibt nicht immer Zeit für stunden- und tagelange Saucenkochorgien. Danke schonmal und viele Grüße.
Mit kochen, einwecken usw, ist halt alles ein wenig mit Arbeit verbunden, eben.......! Sage nichts weiteres dazu! Wer halt Qualität will, muss auch etwas dafür tun! Einen schönen Gruss Dani
Die Geschmacksrichtung testen, dann auf Lager nehmen, wie schon gesagt kostet nichts. Wenn es mal schnell was zu Essen geben muß, Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree heiß machen, Soße drüber und in 20min ist der Friede wiederhergestellt... Nur mal so als Gedanke... Mit freundlichen Grüßen Nikwalla #11 Habe vor kurzem einen Großeinkauf mit Bertolli-Gläsern eingebunkert. Grund: Mit etwas selbst beigefügtem Faschiertem (=Hackfleisch) gar nicht mal soo schlecht - und die Gläser sind echt genial! Sowohl in der Werkstatt (als Schraubenbehälter; einfach mit dem Deckel an die Unterseite eines Boardes geschraubt) als auch zum Wiederbefüllen leisten sie gute Dienste! LG, Maresi PS: Für 50 ct (Differenz zw. Barilla und Bertolli) bekomme ich ca. 80g gutes Faschiertes. Kennt jemand ein Rezept für Soße aus Fischfond? (kochen, Fische, Küche). Das entspricht dem Fleischanteil der Barilla-Sauce. Somit steige ich preislich etwa gleich gut aus, geschmacklich mindestens so gut (weil das Faschierte vorher mit frischen Zwiebeln angebraten wird) und habe noch die Gläser als Bonus:lachen: #12 Zitat von Nikwalla;110647 mit einer Fertigsoße kannst Du den Familienfrieden wieder herstellen.
Von Steph hab ich die Idee die Knochen im Ofen anzurösten und die restliche Vorgehensweise ist zum Teil aus der Lust auf Genuss und zum Teil von mir 😉 HIER könnt Ihr Euch Stephs Rezept ansehen. Ganz sicher auch total lecker, aber mir persönlich etwas zu umständlich und auf Wein wollte ich gern verzichten. Soße Aus Fond Im Glas Rezepte | Chefkoch. 😉 So, und jetzt genug geplappert. Hier gehts zum Rezept 😀 Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken 🙂 Zutaten: für ca 4 bis 4, 5l Fond 3kg fleischige Rinderknochen (darunter einige Markknochen) 1 Rinderbeinscheibe 1 mittelgroßer Knollensellerie, in grobe Stücke geschnitten 2 große rote Zwiebeln, halbiert 1 Stange Lauch, in Ringen 3 Karotten, in grobe Stücke geschnitten 1 Knolle Knoblauch, quer durchgeschnitten 1 Petersilienwurzel, in grobe Stücke geschnitten 2 bis 3 EL Tomatenmark 4 bis 6 Lorbeerblätter Zubereitung: 1. Die Knochen abspülen, trocknen und auf einem Backblech verteilen. Anschliessend im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze solange rösten bis sie schön braun geworden sind.
normal (0) Brauner Kalbsfond nach französischem Gastronomierezept Basis für viele Fleischsaucen oder ragoutähnliche Gerichte 90 Min. normal (0) Demi-glace von der Ente reduzierter Entenfond als Grundlage für Saucen 60 Min. normal 4/5 (3) Demi Glace von Ente einreduzierter Entenfond als Grundlage für eine Sauce 30 Min. simpel 4, 1/5 (18) Wildfond ein kräftiger Fond als Basis für Wildsaucen und Wildsuppen, kann gut eingefroren werden 45 Min. normal (0) Fischfiletgulasch mit Muschel - Kapern - Sauce auf Pasta 75 Min. normal 3, 33/5 (1) Essig - Karamell - Sauce 30 Min. simpel 3, 25/5 (2) Cognac - Pfeffersoße hauptsächlich zu Fleisch ( Schwein) 25 Min. normal 4, 21/5 (12) Schweinefilet Sous Vide mit Kirsch-Schokoladensauce festlich, weihnachtlich, Sauce mit schönem Glanz 25 Min. normal 4/5 (8) Gulasch alá Mone Schweinegulasch zart und saftig in Rotweinsoße 15 Min. Soße aus fond im glas selber machen. normal 3, 88/5 (6) Gulasch vom Rind Lachstranche auf Kartoffel - Wirsing - Mus mit Muschel - Senfsauce und einer Gemüsevariation Hirschragout mit Balsamico - Sauce 45 Min.