kippt und unbrauchbar wird und man das schöne Fleisch wegschmeißen kann. Nach 10 bis 12 Tagen Pökeln wird dann das Fleisch aus der Lake genommen, abgespühlt und abgetrocknet. Anschließend wird der Schinken in Form gebracht. Dies geschieht normalerweise in sogenannten Schinkenpressen bzw. Schinkenformen aus Metall, in die das Fleisch vor dem Kochen gepresst wird, so dass er seine Form behält. Schinken selbst herstellen van. Die kann man gebraucht bei Ebay für etwa 40 Euro kaufen, mir war das aber für den ersten Versuch zu teuer und ich habe den Schinken in spe in einen Bratschlauch gefüllt, die Luft darin so gut es geht herausgedrückt und dann an beiden Seiten zugebunden. Anschließend habe ich dem Schinken mit einem starken Baumwollfaden noch ein paar Wicklungen verpasst, damit er schön straff gebunden ist. Anstelle des Bratschlauchs kann man auch ein sauberes Leinen- oder Küchentuch verwenden. Kochschinken bei 80°C garziehen lassen Jetzt lässt man in einem großen Topf Wasser aufkochen und gibt das Schinkenbündel in das kochende Wasser.
Anzeige Schinken Schwarzwälder Art Schwarzwälder Schinken ist eine sehr bekannte und auch sehr beliebte Spezialität. Vor allem aber ist die Bezeichnung "Schwarzwälder Schinken" geschützt. Nur ein Schinken, der im Schwarzwald produziert wurde, darf auch so heißen. Deswegen gibt es bei uns zwar nicht das Rezept für einen Schwarzwälder Schinken sondern "nur" für einen Schinken Schwarzwälder Art. Aber ich kann versprechen: auch der schmeckt einfach super! Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet. Bewerte das Rezept: 5 Sterne ( 21 Bewertungen) Portionen: 1 kg Einkaufstipps (ggf. Amazon-Provisionslinks) Anleitung Das Fleisch sauber parieren. Die Oberfläche sollte möglichst glatt sein und keine tiefen Einschnitte und Taschen aufweisen. Vorher unbedingt die Hände gründlich waschen, damit keine Keime ans Fleisch gelangen die später zum Verderb führen. Schinken | Pökellake/Nasspökeln - schlachten und wursten wie damals bei opa | alles über die Hausschlachtung, Rezepte, Tipps, Wurstrezepte, Wurst selbst herstellen. Salz und Gewürze abwiegen, gut miteinander vermengen und das Fleisch damit einreiben (Senfkörner kurz im Mörser aufbrechen) und zügig im Vakuumbeutel versiegeln.
Pökeln sollte man 10 Tage pro Kilo. Da das Fleisch so aber nicht schnell schlecht oder versalzen wird, kannst Du es zur Sicherheit noch ein bis zwei Tage länger im Vakuum lassen. Wasche das Salz und die Gewürze nach der Pökelzeit unter fließendem Wasser gut ab und lege den Schinken anschließend in ein kaltes Wasserbad. Nach einer Stunde tauschst Du das Wasser aus. Schinken selbst herstellen ist. Das sorgt dafür, dass das Fleisch nicht versalzt. Tupfe den Schinken nun trocken und binde ihn mit Metzgergarn ab oder nehme einen Fleischerhaken, damit er zum Trocknen aufgehängt werden kann. Das Trocknen ist unerlässlich, damit der Schinken beim Kalträuchern nicht bitter wird. Hinzu kommt, dass das Fleisch in der Zeit durchbrennen kann, das heißt das Salz kann sich in dieser Zeit gleichmäßig in dem Schinken verteilen. Bevor das Fleisch nun für zwei Tage im Kühlschrank aufgehängt wird, mischst Du aus den oben genannten Zutaten die Gewürzmischung zusammen und verteilst diese auf dem Fleisch. Zum Räuchern verwendest Du entweder einen Kaltrauchgenerator oder einen Sparbrand.
Der Schinken lässt sich toll schneiden, ist komplett durchgewürzt und ist durch das Filetfleisch natürlich auch super zart. Wo bekommt man schon Schinken aus Filet? Falls das Fleisch weißen Schimmel angesetzt hat, kann man den abwaschen, aber das nennt sich Edelschimmel und man könnte den auch dran lassen, wie beim Camembert. Der Geschmack ist deutlich intensiver als bei gekauftem Schinken und man kann das Rezept immer weiter verändern, bis man seinen Traumschinken gefunden hat, mit Pfeffer reifen lassen, verschiedene Kräuter benutzen und wonach einem so der Sinn steht. Damit der Schinken noch zarter wird, schlage ich den in Alufolie ein und lege ihn in den Kühlschrank. Super einfache Zubereitung. Der wichtigste Faktor ist die Zeit, die das Trocknen dauert. Schinken selbst herstellen. Das kann jeder und das Resultat ist wirklich Weltklasse. Ich wünsche viel Spaß beim Nachtrocknen und einen guten Appetit. Kategorie: Beilage, Fleisch, für doofe, geiles Zeug, Hauptgericht, Schwein, Uncategorized, Uncategorized, Vorspeise, wichtige Basiszutat, Zwischengang