Kloßteig zu Knödeln verschließen. Einen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Simmern bringen. Klöße hineingeben und für 20-22 Minuten garziehen lassen. Kartoffelklöße mit einer Schaumkelle entnehmen. Fleisch aus dem Schmortopf entnehmen und im Ofen warmhalten. Die Schmorflüssigkeit mitsamt dem Gemüse pürieren. Lebkuchen in kleine Würfel schneiden und in die Soße geben. So lange köcheln lassen, bis der Lebkuchen vollständig aufgeweicht ist. Die Soße nochmals pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Honig abschmecken. Sauerbraten mit Klößen und Rotkohl servieren. Regionale Spezialität für Geduldige: fränkischer Sauerbraten Sauerbraten mit Klößen gehört zu den klassischen deutschen Festessen. Das säuerlich eingelegte Rindfleisch zieht einige Tage lang in seiner Marinade, bevor es zusammen mit deftigen Beilagen auf der Tafel landet. FRÄNKISCHER KOCHKURS - Schäuferle, Sauerbraten & Klöß. Nichts für eilige Köche oder die schnelle Mahlzeit zwischendurch also. Ähnliches gilt auch für die regionalen Varianten des Gerichts wie den rheinischen Sauerbraten.
Rezept für 4 Personen: Zutaten: - 800g Semerrolle vom Rind, falsche Lende (alternativ: Tafelspitz, Bürgermeisterstück) - 2 Soßenlebkuchen - 1 Karotte - 50g Tomatenmark - ½ Stange Lauch - 1 Zwiebel - 250g Sellerie - ¼ L Rotwein (lieblich, süß) - 80g Zucker - 75g Preiselbeeren - 10ml Sahne - 1 Messerspitze Zimt Für die Marinade: - 1 Karotte - ½ Stange Lauch - 1 Zwiebel - 250g Sellerie - 5 Lorbeerblätter - 10 Wacholderbeeren - 3 Nelken - ½ TL Pfeffer schwarz, ganz - 1 TL Senfsaat - 1 Messerspitze Piment - ½ TL Koriander, ganz - 150 ml Essig Zubereitung: Fleisch parieren, also von Sehnen befreien. Das Gemüse für die Marinade in feine Würfelchen schneiden, die Gewürze im Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer grob klopfen, oder mit einem Mörser zerkleinern. Fränkischer sauerbraten mit lebkuchensoße full. Das Fleisch gemeinsam mit den Gewürzen, dem Gemüse, dem Essig und ca. 1, 5 Liter Wasser in eine Schüssel geben und zugedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank lagern. Täglich das Fleisch einmal wenden, damit die Marinade gleichmäßig einzieht. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
7) Jetzt bekommt auch die Sauce ihren Feinschliff – nehmt das Fleisch und die Lorbeerblätter aus der Flüssigkeit und gebt das Mehl mit ein paar Tropfen Wasser vermischt hinein, um anschließend alles kurz mit dem Stabmixer zu pürieren 8) Für die Knödel kocht ihr die Milch einmal kurz mit der fein geriebenen Muskatnuss auf – schneidet die Laugenstangen [oder Brezen] in Würfel und weicht diese mit der Milchmischung ein. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. 9) Gebt die Petersilie fein gehackt mit Eiern, Mehl, Salz und Zucker dazu und knetet alles kräftig mit den Händen – formt etwa 12 Knödel aus der Masse. 10) Setzt einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf und lasst die Knödel in dem siedenden [nicht mehr kochend! ] Wasser garen, bis sie oben schwimmen – danach lasst ihr sie kurz abkühlen und bräunt die Butter in einer Pfanne, um die Knödel darin zu schwenken. Zugegeben es steckt etwas Aufwand hinter diesem schönen kleinen Weihnachtsessen – doch die glücklichen Gesichter am gedeckten Tisch, wenn sie den ersten Duft aus der Küche wahrnehmen sind die Mühe wert!
1. Das Fleisch ca. 3 Tage in einem Sud einlegen; den Sud aus 1/3 Essig und 2/3 Wasser, 2 Zwiebeln, 2 Nelken, 2 Lorbeerblättern und 2-3 gelben Rüben ansetzen; Sud einmal aufkochen lassen und danach komplett erkalten lassen; nach dem Erkalten das Fleisch einlegen und ab und an wenden. Das Fleisch gut abtropfen lassen / abtrocknen, und mit etwas Butterhscmlaz rundrum gut anbraten 2. gut anbraten und bräunen lassen; mit etwas Sud auffüllen, kurz aufkochen lassen und die restlichen Zutaten aus dem Sud (ausser den Nelken) zugeben. Die ANTENNE BAYERN Schmankerlshow - Fränkischer Sauerbraten | ANTENNE BAYERN. Etwa 1 Stunde leise köcheln lassen, gelegentlich Braten wenden. Etwas dunklen Bratenfond zugeben, sowie den zuvor in Rotwein und Sahne eingeweichten Soßlebkuche 3. Soßlebkuchen langsam unterrühren, jedoch nicht mehr aufkochen lassen. Abschmecken, wenn zu "lasch", noch etwas Sud hinzugeben. Zu guter Letzt noch ca 1/2 Becher Sahne sowie etwas braunen Soßenbinder zugeben, Salz, Pfeffer, Mahlzeit.....! 4. Dazu passen am besten Kartoffelklöße halb und halb
Zudem lässt sich alles gut vorab zubereiten, um nicht den geballten Stress zu haben, wenn der Besuch bereits vor der Tür steht. In diesem Sinne wünsche ich Euch viel Freude beim Nachkochen und begebe mich jetzt wieder in die weihnachtliche Winterküche, damit ich Euch auch an den kommenden Adventssonntagen mit ein paar Leckereien versorgen kann. Den süßen Abschluss unseres Menüs findet Ihr übrigens morgen bei der lieben Sonja von AmorundKartoffelsack – also unbedingt vorbeischauen!