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Zubereitungsschritte 1. Für die Remoulade die Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen, halbieren und die Eigelbe in eine Schüssel geben. 2. Die rohen Eigelbe und dem Senf zum gekochten Eigelb geben und mit einer Gabel verrühren. Das Öl tropfenweise zufließen lassen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren so dass eine cremige Sauce entsteht. Den Essig und die Crème fraîche unterziehen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Kapern, Zwiebel und Gurken in feine Würfel schneiden. Die Sardellenfilets unter fließendem Wassert abspülen und klein schneiden. Alles mit gehacktem Eiweiß unter die Remoulade mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 3. Die Fischfilets trocken tupfen und leicht mehlieren. Soße Zu Paniertem Fisch Rezepte | Chefkoch. In verquirltem Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden, die Panade gut andrücken, Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Butter zugeben und die Fischfilets darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lasen. Salzen und mit der Remoulade servieren.
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Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten 4. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Soße zu paniertem fish and game. 200 ml Milch und 50 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milchmischung zufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, mit Salz und Muskat abschmecken 5. Kartoffelstampf, Gemüse, Fisch und etwas Soße auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen. Restliche Soße und Kartoffelstampf dazureichen Ernährungsinfo 1 Person ca. : 760 kcal 3190 kJ 40 g Eiweiß 36 g Fett 67 g Kohlenhydrate Foto: Bonanni, Florian
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