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Lässt der Kellermeister den Wein länger gären, sinkt der Zuckergehalt und der Wein erhält eine säuerliche Note. Ein trockener Weißwein ist somit die ursprüngliche Art Mutter Naturs, einen Wein zu keltern. Dabei spielt es im Übrigen keine Rolle, ob die Weintrauben rot oder weiß sind: Auch aus roten Weintrauben lässt sich ein hervorragender Weißwein keltern. Die roten Farbstoffe sitzen in der Schale der Weintraube. Nach der Traubenlese müssen die Weintrauben zügig verarbeitet werden. So hat der rote Farbstoff keine Chance, in den Most einzudringen und den Saft einzufärben. In Deutschland, Frankreich und Italien ist diese Methode seit einigen Jahren gang und gäbe. Ein weiterer Vorteil dabei ist, dass der Säuregehalt bei roten Rebsorten wie Spätburgunder oder Schwarzriesling niedriger ist. Hier gibt es weitere Informationen zur Weinherstellung " Wie wird Weißwein hergestellt? " Zu welchen Gerichten passt ein trockener Weißwein? Ein trockener Weißwein passt zu diversen Gerichten. Vor allem zu leichten Gerichten mit frischem Fisch oder zu knackigen Salaten schmeckt ein trockener Weißwein sehr gut.