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Anders als Ascorbinsäure ist Ascorbinsäureester nicht wasserlöslich, sondern löst sich nur in Fett. Im Gegensatz zur reinen Ascorbinsäure hat Ascorbinsäureester nur eine geringe Vitaminwirkung. Durch die Veresterung von Ascorbinsäure mit Palmitin- oder Stearinsäure entstehen Ascorbylpalmitat und Ascorbylstearat. In der Lebensmittelindustrie wird überwiegend Ascorbylpalmitat genutzt. Als fettlösliches Antioxidationsmittel wird Ascorbinsäureester in erster Linie in fetthaltigen Lebensmitteln eingesetzt. In fetthaltigen Lebensmitteln wirkt dieser Zusatzstoff antioxidativ und verstärkt zudem die Wirkung anderer Antioxidationsmittel. Häufig wird Ascorbinsäureester in Verbindung mit dem Lebensmittelzusatzstoff Alpha-Tocopherol eingesetzt. Ascorbinsäureester wirken nicht nur antioxidativ, sondern können auch als Emulgator bei der Lebensmittelherstellung dienen. Ascorbinsureester, was ist das? Antioxidationsmittel: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Herstellung von Ascorbinsäureester Um Ascorbinsäureester herzustellen, werden Ascorbinsäure und Speisefettsäuren benötigt. Die gewählten Speisefettsäuren sollten besonders viel Stearin- oder Palmitinsäure enthalten.
Ein "nein" bedeutet aber keine Garantie der vollständigen Abwesenheit des betreffenden Stoffes. Qualität Es sind oft die einfachen Dinge, die am besten schmecken. Vorausgesetzt man versteht etwas von seinem Handwerk und nimmt die besten Früchte. Um Ihnen den bestmöglichen Service bieten zu können, setzen wir auf unserer Website Cookies und ähnliche Technologien ein. Mit einem Klick auf "Zustimmen" akzeptieren Sie die entsprechende Erfassung und Weitergabe Ihrer Daten (auch an Drittanbieter). Die Daten werden für Analyse, Retargeting und zur Ausspielung von personalisierten Inhalten und Werbung auf unserer Website, sowie auf Drittanbieterseiten genutzt. Vivera: Veganer Speck - Fleischersatz Produkte. Weitere Informationen finden Sie in den Datenschutzhinweisen. Sie können die Verwendung von Cookies ablehnen oder jederzeit über Ihre Einstellungen anpassen. Cookie Einstellungen Um Ihnen den bestmöglichen Service bieten zu können, setzen wir auf unserer Website Cookies ein. Das sind kleine Textdateien, die auf Ihrem Computer gespeichert werden.
Home Lebensmittelzusatzstoffe Antioxidationsmittel Englisch: Ascorbyl palmitate Französisch: Palmitate d'ascorbyle Italienisch: Assorbile palmitato Spanisch: Palmitato ascorbilo Inhaltsverzeichnis Ascorbinsureester Wirkung von Ascorbylpalmitat in Lebensmitteln Herstellung von Ascorbinsäureester Verwendung von Ascorbinsäureester Gesundheitliche Risiken durch Ascorbinsäureester Quellen Ascorbinsäureester gehört zu den Ascorbaten die von der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt werden. Antioxidationsmittel ascorbinsäure vegan.fr. Ascorbinsäureester ist unter der europäischen Zulassungsnummer E 304 in den Antioxidationsmittel Mehlbehandlungsmittel und Stabilisatoren zugelassen. Auf der Zutatenliste von Lebensmitteln wird dieser Zusatzstoff unter den Bezeichnungen Fettsäureester der Ascorbinsäure, Ascorbylpalmitat, Ascorbylstearat oder als Ascorbinsäure deklariert. Wirkung von Ascorbylpalmitat in Lebensmitteln Bei Ascorbinsäureester handelt es sich um eine Verbindung, die aus der Veresterung von Ascorbinsäure und Fettsäuren wie Palmitinsäure und Stearinsäure entsteht.
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