Salzen, pfeffern, in etwas Öl scharf anbraten, Speckschwarte, in Würfel geschnittene Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel dazugeben und alles zusammen braun rösten. Anschließend Zwiebeln zugeben und mitbraten. Tomatenmark und Preiselbeeren einrühren und etwas mitschwitzen lassen. Dann Lauch, zerdrückte Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen, alles zusammen anschwitzen. Wildschweinragout rezept italienische. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, damit die Sauce eine schöne Farbe bekommt. Danach mit dem Wildfond auffüllen und die restlichen Gewürze zugeben, eine halbe Orange zufügen und das Ganze etwa 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch sich fertig ansticht. Fleisch aus dem Saucenfond nehmen. Die Sauce mit Stärke leicht abziehen und durch ein feines Sieb passieren. Anschließend nochmals nachschmecken, frische Butterflocken unterrühren und das Fleisch wieder dazugeben. Anna Schwarzmann kocht im »Gasthof Widmann« in Überacker und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Christian Jürgens und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.
Nachdem wir das Rezept vor einigen Wochen spontan mal ausprobiert haben und es Elisa und mir vorzüglich geschmeckt hat, haben wir es gleich nochmal gemacht. Dieses Mal haben wir alles mit der Kamera begleitet. Es handelt sich dabei um eine Variante eines toskanischen Wildschweinragouts, das vor allem durch die lange Kochzeit viel Geschmack gewinnt und auch ohne jegliche zusätzliche Sossenbinder auskommt. Spontan habe ich noch Pfirsiche und Preiselbeeren dazu gegeben. Wildschweinragout rezept italienisch fur. Elisa liebt es zum Beispiel die Preiselbeeren in die Sauce zu mischen. (TIPP) Zubereitung In einem hohen Topf – idealerweise aus Gußeisen – das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie mit Deckel weich dünsten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen, etwas Butterschmalz erhitzen und das in 3cm Würfel geschnittene und gesalzene Fleisch portionsweise scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, die Lorbeerblätter, die Nelken und die Wacholderbeeren sowie die Prise Zimt dazugeben und das Gemüse wieder hinzufügen.
Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, kann mit insgesamt 400 ml Gemüsebrühe immer wieder aufgefüllt werden. 30 Minuten bevor der Braten gar ist, diesen mit 1 Esslöffel Honig bestreichen und fertig schmoren. Bevor der leckere italienische Wildschweinbraten serviert wird, das Garn noch entfernen und mit Thymian oder Rosmarin garnieren. Italienischer Wildschweinbraten - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Die Soße nochmals mit Gewürzen abschmecken und zusammen mit dem Braten servieren. Zu diesem Gericht schmecken Kartoffeln und ein leichter Weißwein hervorragend. Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: einfach Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten: 1 kg Wildschweinfleisch (küchenfertig) 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 3 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 200 ml Weißwein 1 EL Senf 2 Rosmarinzweige (abgezupfte Blättchen) 2 Thymianzweige (abgezupfte Blättchen) 30 g Pinienkerne (gehackt) 400 ml Gemüsebrühe (oder nach Bedarf) 1 EL Honig
1 Tasse Rotwein angießen und mit etwas Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen. 1 Tasse Gemuesebrueheaufgießen und nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Die Rosinen in etwas Grappa einweichen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Gemuese im Topf mit einem Mixstab puerieren. Das Fleisch wieder zugeben und zugedeckt bei kleinster Hitze ziehen lassen. Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten. Etwas braunen Zucker daruebergeben, dann das Zitronat, das Kakaopulver und die Rosinen mit dem Grappa dazuruehren, kurz anschmoren und mit dem Balsamessig ablöschen. Diese Wuerzsauce unter das Fleisch und Gemuese ruehren, mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren. Dazu passt ein kräftiger italienischer Rotwein, z. B. Wildschwein-Ragú auf italienische Art mit Pappardelle | ORO di Parma. ein Chianti Classico oder ein Barolo. Tipps: Wildschweine, auch Schwarzwild genannt, sind als Frischlinge (bis zu 1 Jahr) besonders zart, aber auch die Ueberläufer (1 bis 2 Jahre alt, etwa 50 kg schwer) sind nicht zu verachten.
Ohne Deckel so lange köcheln lassen bis der Wein verdampft ist. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Die Tomatensosse und die Gemüsesuppe dazugeben und ohne Deckel 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch sehr weich ist, bei Bedarf etwas Suppe nachgießen damit das Ragout feucht bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn ich jetzt nach einem langen Waldspaziergang nach Hause komme, habe ich Appetit auf Wild. In der Nase habe ich noch den Duft des frühen, milden Herbstes. Ein Zwischenjahresduft, gleich nach dem Altweibersommerflirren, zauberhaft und schwelgerisch, wenn in der Früh zwar feiner Nebel über den Feldern hängt, es aber tagsüber noch so warm ist, dass man fast keine Jacke braucht. Feinmodrig riecht diese kurze Jahreszeit. TOSKANISCHES WILDSCHWEIN-RAGOUT » Rezept. Nach feuchtem Laub, süßlichem Baumharz und nach Moos, nach Pilzen, Sattheit, später Sonne, nach Reife, in der schon die Ahnung vom Zerfallen und Vergehen steckt. Zum milden Frühherbst passt ein Wildschweingericht aus Italien, das nicht mit den winterlichen Wildgewürzen wie Wacholder, Nelke und Piment aromatisiert ist, sondern frischer und leichter daherkommt: ein Ragù di Cinghiale, ein toskanisches Wildschwein-Ragù. Schon die feierfreudigen Etrusker, die Lebemänner und -frauen der Antike, waren große Wildschweinfreunde, schon sie kochten so ein Ragù, mit reichlich Wein.
Und das Fleisch ist so zart, dass es auf der Zunge zergeht, einfach himmlisch! Wildschwein hat übrigens einen recht zahmen Wildgeschmack, genau so mag ich es am liebsten.. Regionales Wild Dieser fantastisch würzig-aromatische Beitrag ist wieder mal ein Kandidat für die Aktion Rettet den Sonntagsbraten! – denn weniger ist besser vom Kleinen Kuriositätenladen. Wir erinnern uns: Rettet den Sonntagsbraten ist mitnichten der Aufruf zu höherem Fleischkonsum, sondern der unbedingte Aufruf zu sorgsamem Umgang mit Fleisch. Wildschweinragout rezept italienisch. Gutes Fleisch aus möglichst nachhaltiger oder vorbildlicher Tierhaltung, so regional wie möglich und im Idealfall alles zusammen. Das kommt nicht nur den Tieren zu Gute, sondern bringt auch Qualität und großartigen Geschmack auf den Teller. Warum ich an dieser Aktion nicht öfter teilnehme, hat einen guten Grund: Hier wird nämlich sehr wenig Fleisch gegessen. Im Schnitt kommt wohl so alle 2 Wochen ein gutes Stück Fleisch auf den Teller, oder in den Burger. Selbst Demeter Fleisch ist in diesem Turnus günstiger als alle Nase lang Fleisch aus dem Diskounter oder Supermarkt auf den Tisch zu bringen, um mal kurz vorweg zu nehmen, dass sich ja die wenigsten solches Fleisch leisten können.