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2-3 Werktage Artikel-Nr. : SW10575. 1 Haltbarkeit: bis zu 10 Tage bei 5°C
Hitze reduzieren auf recht kleine Flamme, Deckel auflegen. Das Ganze muss für mindestens 4 Stunden ganz leise köcheln - immer mal wieder nachsehen und bei Bedarf ganz zurückhaltend Flüssigkeit (Wein, zur Not auch etwas Wasser) nachgießen. Vom Feuer nehmen, abdecken, stehen lassen. Nächster Tag: Finish und Finale Ca. 2 Std. vor Servieren des Ganges (Zeiten müssen mit konkreter Abendplanung abgestimmt werden) Rehrücken und Soßenbasis aus der Kühle holen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Ca. 1 Std. vor Servierzeitpunkt: Soßenbasis erwärmen (nicht kochen). Backofen hinreichender Größe auf 220 Grad (Umluft; sonst 240-250 Grad) vorheizen. In kleiner Kasserole ca. Rehrücken zubereiten ohne knochen mein. 4 Esslöffel Butter zerlassen. Weitere Butter (am Stück) kühl halten. Erwärmte Soßenbasis durch eine flotte Lotte drehen (alternativ durch ein feines Sieb streichen - speziell bei der Lotte stören die zu kleinen Knochen! ). Das gewonnene Substrat in einer Kasserole langsam erhitzen und ziemlich reduzieren. Mit Flüssigkeit balancieren.
Hallo liebe Carnivoren, es ist an der Zeit. Ich bin auf der Suche nach dem besten Rehrücken-Rezept. Mein derzeit bestes lege ich hier vor. Anlass: Die Weihnachtsfeier meiner kleinen Firma. Alle die's schon mal erlebt haben, schreien nach dem Rehrücken. Da wir jetzt mit mir 15 Mitarbeiter sind, wird es auch zum Problem des Handlings. Rehrücken ohne Knochen online kaufen | Heute bestellen, morgen geliefert. - www.wildfleisch-online-bestellen.de. Aalso - nach diversen Vorspeisen gibt es den Rehrücken. Ich kaufe den Rehrücken nach Vorbestellung einen (bis max. 2) Tag(e) vor Verzehr von mir lange bekannter, vertrauter Quelle. Diesmal zwei Rücken, jeder ca. 2 kg; gehäutet; die Häute und zusätzlich ein ganzer kleiner Beutel voller Knochen vom Reh sind dabei. Weitere Zutaten: Suppengrün - pro Rücken ein Stück Sellerie, eine mittelgroße Möhre, ein unterer Teil einer Porree-Stange, ein halber Winter-Bund Petersilie (besser ein gutes Stück Petersilienwurzel) Ein Stück Räucherspeck (nicht zu viel) 2 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren 0, 7 bis 1 l mindestens akzeptabler, besser guter Rotwein Bitterschokolade Pfeffer, Salz, Butter Vorbereitung am Tag des Einkaufes: Kontrollieren, ob die Rücken sauber geputzt sind (ist bei mir der Fall; ggf.