Kuchenmehl, auch Matzenmehl genannt, ist ein Mehlersatz, der während des jüdischen Pessachfestes verwendet wird. Die Teilnehmer am Feiertag dürfen keine gesäuerten Produkte konsumieren. Das Kuchenmehl besteht aus gemahlener Matze. Es kann in jedem Rezept verwendet werden, das Mehl erfordert. Moderne Juden, die Pessach feiern, verzichten auf den Verzehr oder den Kauf von gesäuerten Produkten. 🥇 ▷ Wie man Kuchenmehl macht » Einfaches und gesundes Rezept!. Die Abstinenz beginnt am Tag vor Pessach-Beginn und endet mit dem Ende der einwöchigen Ferien. Sauerteigprodukte, die nicht konsumiert werden können, umfassen Hefebrot, Müsli, Nudeln und den meisten Alkohol. Kuchenmehl ist ein praktisches Backprodukt, das beim Backen für Pessach verwendet werden kann. Matzo ist ein Crackerbrot, das aus Mehl und Wasser hergestellt wird und zerkleinert wird, um diese selbstaufgehende Mehlalternative herzustellen. Wenn Kuchenmehl durch ein Mehlrezept ersetzt wird, sollten nur drei Viertel der empfohlenen Menge verwendet werden. Es gibt gängige und feine Sorten von Kuchengerichten, die zur Verfügung stehen.
WATCH: Caramel-Frosted Pound Cake Wenn ein Rezept keine bestimmte Mehlsorte angibt, ist es generell ratsam, Allzweckmehl zu verwenden. Allzweckmehl kann für Brot, Muffins, Kuchen und mehr verwendet werden. Wie man Kuchenmehl und Allzweckmehl umwandelt Der Proteingehalt ist nicht das einzige, was an diesen Mehlen anders ist. Wie Cooking Light hervorhebt, wiegt " Allzweckmehl etwa 4., 5 unzen pro tasse während kuchen mehl gewichte über 4 unzen pro tasse. "(Denken Sie daran, es gibt einen richtigen Weg, Mehl zu messen. Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl | Vergleichen Sie den Unterschied zwischen ähnlichen Begriffen. ) Aufgrund dieser Diskrepanz möchten Sie etwas mehr Kuchenmehl verwenden, um eine genaue Substitution für Allzweckmehl vorzunehmen. Fügen Sie zusätzliche 2 Esslöffel pro Tasse Kuchenmehl hinzu, um die Menge in 1 Tasse Allzweckmehl zu erreichen. Wenn Sie Allzweckmehl für Kuchenmehl ersetzen, möchten Sie diese Verhältnisse umkehren: Verwenden Sie 2 Esslöffel weniger AP-Mehl pro Tasse Kuchenmehl und fügen Sie 2 Esslöffel Maisstärke pro Tasse hinzu., Alle Themen in kitchen assistant Melden Sie sich für unseren Newsletter an Melden Sie sich kostenlos an Rezepte, Dekorationsideen & Sonderangebote Beitrags-Navigation
Gebäck Mehl und Kuchen Mehl Während diese beiden mehle sind nicht genau die gleichen, sie sind beide fein strukturierte weiche mehle mit einem niedrigen proteingehalt (gebäck mehl uhren in bei etwa 9 prozent protein, während kuchen mehl ist noch niedriger, mit einem proteingehalt von etwa 7 zu 8 prozent)., Diese Mehle haben gerade genug Protein, um Kuchen und anderen zart zerbröckelten Backwaren Struktur zu verleihen, während die Textur köstlich luftig und leicht bleibt. Mit einer Prise können Sie AP-Mehl ziemlich einfach und erfolgreich durch Kuchenmehl und Gebäckmehl ersetzen, indem Sie dieses Verhältnis verwenden: Messen Sie für jede 1 Tasse Kuchen oder Gebäckmehl, die in einem Rezept benötigt wird, 1 Tasse AP-Mehl und entfernen Sie dann 2 Esslöffel (dies lässt Sie mit 7/8 Tasse AP-Mehl zurück, auch bekannt als spärliche Tasse, die Sie alternativ mit dem Auge messen können)., Fügen Sie 2 Esslöffel Maisstärke zu Ihrer spärlichen Tasse AP Mehl und, poof!, du bist gut zu gehen. Alle Themen im Überblick Real Simple Newsletter Holen Sie sich Tipps, Inspirationen und Sonderangebote in Ihren Posteingang.
Dies kann ein sehr häufiges Problem sein, das jedoch nur selten beantwortet wird. Schauen wir uns dieses Problem später an und kehren wir nun zum Problem der Unterscheidung zwischen Allzweckmehl und Kuchenmehl zurück. Sowohl Hartweizen als auch Weichweizen werden für jede Art von Mehl verwendet und dienen unterschiedlichen Zwecken. Der Anteil an Gluten im Mehl macht den Unterschied. Glutengehalt und Proteingehalt sind direkt miteinander verbunden. Wenn Sie also den Proteingehalt von Mehl kennen, können Sie den Glutengehalt kennenlernen. Es wird gesagt, dass Mehl mit hohem Proteingehalt einen hohen Glutengehalt erzeugt, während Mehl mit niedrigem Proteingehalt weniger Glutengehalt erzeugt. Unterschiedliche Mehle haben unterschiedliche Mengen an Gluten, wobei Brotmehl den höchsten Anteil an Gluten aufweist, während das Gebäckmehl die geringsten Mengen an Gluten aufweist. Gebäckmehl wird für Tortenkrusten verwendet, bei denen überhaupt kein Mehl aufgegangen werden muss. Daher kann man dieses Mehl nicht zur Herstellung von Brot verwenden, da es kein Gluten enthält und überhaupt nicht aufgeht.
Weniger gluten. Leichte Textur. ). Schauen wir uns jeden dieser vier Mehle genauer an, vom hohen bis zum niedrigen Proteingehalt, und plaudern über die besten Verwendungen und Substitutionen., Brotmehl Mit einem Proteingehalt von etwa 14 bis 16 Prozent ist dieses glutenreiche Mehl eine Mischung aus 99, 8 Prozent Hartweizenmehl mit einem Hauch Malzgerste zur Verbesserung der Hefeaktivität sowie Vitamin C oder Kalium Bromate, das die Elastizität von Gluten erhöht. Kurz gesagt, es ist Ihr Go-to-Mehl für Hefebrot, bei dem es sich um Brot handelt, das Hefe als Sauerteig verwendet (z. B. Brioche, Croissant, französisches Brot und Sauerteig). Können Sie Allzweckmehl durch Brotmehl ersetzen (und umgekehrt)?, Ja, Sie können absolut einen 1:1-Ersatz machen. Verwenden Sie für 1 Tasse Brotmehl 1 Tasse Allzweck und umgekehrt (beachten Sie, dass Brot und Pizzakrusten aus Allzweckmehl möglicherweise etwas weniger kauen als mit Brotmehl, aber die Ergebnisse sind immer noch gut). Wenn Sie versuchen möchten, Brotmehl als Ersatz für Allzweckmehl in Rezepten für Hefeteige zu verwenden, die Allzweckmehl erfordern, erhalten Ihre Brote und Backwaren einen willkommenen zusätzlichen kleinen Auftrieb.
Klasse ansehen Obwohl es immer ideal ist, sich an das Rezept zu halten, können Sie zur Not Mehle ersetzen. Kuchenmehl durch Allzweckmehl ersetzen. Um die Wirkung von Kuchenmehl mit AP-Mehl nachzuahmen, entfernen Sie zwei Esslöffel Mehl und ersetzen Sie es durch zwei Esslöffel Maisstärke, die die Bildung von Gluten mit ähnlicher Wirkung verhindert. Allzweckmehl durch Kuchenmehl ersetzen. Wenn ein Rezept Allzweckmehl erfordert, können Sie ein zarteres Endergebnis erzielen, indem Sie eine gleiche Menge Kuchenmehl ersetzen. Brotmehl durch Allzweckmehl ersetzen. Allzweckmehl und Brotmehl sind im Proteingehalt ähnlich genug, dass Sie Brotmehl eins zu eins durch AP-Mehl ersetzen können. Erhöhen Sie den Proteingehalt von Allzweckmehl, indem Sie ein oder zwei Esslöffel vitales Weizengluten hinzufügen. Ohne Gluten gehen Brote möglicherweise etwas weniger auf und haben möglicherweise eine weniger zähe Textur. Sie können AP-Mehl in Brotrezepten eins zu eins durch Brotmehl ersetzen. Bei anderen Rezepten führt die Verwendung von Brotmehl wahrscheinlich zu einer zäheren Textur.
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