Aus LECKER 1/2014 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 2 Stiel(e) glatte Petersilie 1 Zweig Rosmarin EL Senf Salz, Pfeffer Öl für den Bräter ca. kg Schweinekrustenbraten Kümmelsaat Möhre kleines Stück Knollensellerie 3 Zwiebeln 1, 5 Wirsingkohl Zubereitung 195 Minuten einfach 1. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und hacken. Senf und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 2. Bräter mit Öl ausstreichen. Fleisch trocken tupfen. Schwarte im Abstand von ca. 1 cm am besten mit einem Cutter rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden. 3. Sie können das Einschneiden der Schwarte natürlich auch von Ihrem Fleischer machen lassen. Fleischseite des Bratens mit vorbereiteter Senfmarinade einstreichen. Saftiger Krustenbraten mit Mini-Klößen am Spieß - Raclette Rezept. Mit der Fleischseite nach unten in den Bräter setzen. 4. Schwarte mit Kümmel und 1–2 TL Salz einreiben. Beim Einreiben darauf achten, dass vor allem die Einschnitte gewürzt werden.
1 Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig mit einem Messer einschneiden beziehungsweise schon vom Metzger machen lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. 2 Das Fleisch in Butter von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Karotten und Lauch mit hinzugeben. Mit Brühe angießen und bei 220 °C 1, 5 Stunden im Backofen garen lassen. Öfter Brühe nachgießen und das Fleisch übergießen. Krustenbraten mit klößen als beilage. Vor Ende der Bratzeit sollte die Schwarte oben sein, dass sie knusprig wird. 3 Das Fleisch herausnehmen, die Soße in einen Topf geben und pürieren und bei Bedarf mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße mit etwas Mehl binden. 4 Den Braten aufschneiden und mit Klößen und Wirsing genießen. * Hinweis: Wir sind immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser - nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Rezept bereitgestellten und mit einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate -Links/Werbelinks.
Kaninchenkeulen 1. Aus 50ml Weinbrand, 4 EL Öl, einer in Ringe geschnittene Zwiebel, einem Zweig Thymian und einem Lorbeerblatt eine Marinade für die Kaninchenkeulen herstellen und die Keulen darin über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Dann die Speckwürfel in etwa 1-2 EL Butterschmalz in einem Bräter anbraten und die Würfel anschließend herausnehmen. Dann eine klein gehackte Zwiebel und die in Würfel geschnittene Möhre anbraten, mit 1 EL Mehl bestäuben und etwas braun werden lassen. Danach das Gemüse herausnehmen und die Kaninchenkeulen anbraten. Die Speckwürfel und das Gemüse nun ebenfalls wieder in den Bräter geben. Das Ganze mit einer Flasche Rotwein ablöschen und die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner, den Thymianzweig und den zerdrückten Knoblauch dazu geben. Krustenbraten mit klößen und rotkohl. Den Bräter mit geschlossenem Deckel bei 180 Grad etwa 45 Minuten garen (immer wieder die Flüssigkeit kontrollieren). 3. Das Fleisch danach mit Fleischbrühe angießen und noch einmal bei 150 Grad 30-40 Minuten im Backofen lassen.
Zubereitungsschritte 1. Backofen auf 220°C vorheizen. Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. 1 TL Salz, Pfeffer, Pimentkörner, Gewürznelke und Majoran im Mörser zerstoßen. Das Fleisch gut mit der Gewürzmischung einreiben. Möhre, Petersilie, Lauch putzen, waschen und grob hacken. Die Schweineknochen kalt abspülen. Den Boden eines Bräters mit dem Öl ausstreichen. Den Braten (mit der Schwarte nach oben) hineinlegen, gehacktes Gemüse und Knochen dazugeben. Den Braten auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben und 15 Min. anbraten. Dann die Fleischbrühe und das Bier angießen und bei 220°C weitere 30 Min. garen. Temperatur auf 200°C schalten und den Braten weitere 1 1/4 Std. im Ofen lassen. 2. Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausheben. Schmorflüssigkeit mit Gemüse und Knochen in ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Den Bratensatz mit etwas Schmorflüssigkeit loskochen. Krustenbraten Rezept | Einfach, knusprig & saftig. 3. Ofen auf 250°C hoch schalten. Braten (Kruste nach oben) wieder in den Bräter legen, Kruste mit Salzwasser bepinseln.
Das Salz gibt nicht nur Geschmack, sondern entzieht der Schwarte auch Wasser und macht sie somit knusprig. 5. Im heißen Backofen ca. 2 1⁄2 Stunden braten. 6. Möhre und Sellerie schälen, waschen und grob würfeln. 2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Nach ca. 1 Stunde Gemüse und Zwiebeln um den Braten herum verteilen. Ca. 30 Minuten später 600 ml Wasser angießen. 7. In der Zwischenzeit für den Rahmwirsing Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Krustenbraten mit Klößen - Französisch gesucht: English ⇔ German Forums - leo.org. Für die Klöße Brot fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. 8. Brotwürfel darin goldbraun anrösten, herausnehmen. Kloßteig einmal mit den Händen durchkneten. Teig in 8 Portionen teilen. Daraus Klöße formen und dabei in die Mitte je 1 Pflaume und ein paar Brotwürfel geben. 9. Nach Ende der Bratzeit die Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) und das Fleisch ca. 20 Minuten weiterbraten. Vorher mit Salzwasser einpinseln. Damit die Schwarte goldbraun und noch knuspriger wird, nach Ende der Bratzeit mit Honigsalzwasser (1 EL Salz auf 200 ml Wasser + 2 TL flüssiger Honig) einpinseln und weitere 20 Minuten braten.
Rotkohl 7. Den frischen Rotkohl in grobe Stücke teilen, fein hobeln, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel würfeln und in Butterschmalz hellgelb andünsten. Krustenbraten mit klößen vom vortag. Den Rotkohl ebenfalls dazu geben und mit dünsten. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Apfelwürfel gemeinsam mit einem Lorbeerblatt, Nelken, 2 Prisen Salz, 1 EL Zucker, Essig und Johannisbeergelee ebenfalls in den Topf geben. Das Ganze mit Wasser und Rotwein angießen und mind. 90 Minuten dünsten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf 1 EL Speisestärke in Wasser anrühren und den Rotkohl damit etwas andicken.