Nach einer weiteren halben Stunde das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie hüllen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb geben nach Belieben abschmecken und binden. Wer eine knusprige Haut haben möchte, legt die Putenkeule kurz unter den Grill. Tipp: Eine besondere Note bekommt das Gericht, wenn man dem Soßenansatz den Saft und den Abrieb einer halben Zitrone oder einer Orange hinzufügt.
So liebe LeserInnen, Dieses Rezept ist eine Kreation aus meiner Dutch Oven Ideenschmiede… Ich fange dann mal an, hier Bilder ein zu stellen und führe den Thread Zug um Zug fort. Hier zu sehen, ist die Putenoberkeule komplett – mit ausgelöstem Knochen und Gelenkpfanne – Und die Keule in den fertig gewürzten Rotweinsud mit Gemüse eingelegt. Schauen Sie gerne mal öfter wieder hier rein – es geht ja weiter, bis das Gericht fertig ist. Viel Spaß beim Mitverfolgen… Gemüse und Fleisch nach 24 Stunden Einlegen. Das Fleisch habe ich jetzt heraus genommen und in ein Edelstahlsieb gelegt zum Abtropfen. Pute aus dem Dutchoven - Rezeptesammlung - Bushcraft-Germany. Ich möchte die Oberkeule später zuerst anbraten. Bilder von Oben nach unten und von Links nach Rechts: Die Putenoberkeule wird, nachdem sie beidseitig mit Salz und Pfeffer eingestreut wurde, beidseitig scharf angebraten. Dann wird die Putenoberkeule dem Dutch Oven entnommen und an einem geeigneten Ort abgelegt. Der Dutch Oven wird von der Kochstelle genommen und einige Minuten abkühlen lassen. Dann wird der Weinsud und das Gemüse zu gegeben.
Den Knoblauch schälen und vierteln. Den Rotwein in einen großen, flachen Topf geben und zu einem Sirup einkochen. Das Tomatenmark, den Geflügelfond, die Pfefferkörner, die Pimentkörner und die Lorbeerblätter hinzugeben, aufkochen lassen und zur Seite stellen. Das Bratfett in einem Topf erhitzen, die Putenoberkeule kräftig salzen und von der Hautseite beginnend rundherum kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen, überschüssiges Fett mit Küchenpapier abtupfen und mit der Hautseite nach unten in einen Bräter oder Topf geben. Putenkeule im dutch oven 3. Den Knoblauch, die Zwiebeln, den Knollensellerie, den Staudensellerie, den Beifuß, den Thymian, den Rosmarin und den Salbei um die Putenoberkeule verteilen und mit dem Soßenansatz auffüllen. Das Fleisch muss fast bedeckt sein. Den Bräter verschließen, bei 200° Heißluft in den Backofen stellen. Nach einer Stunde das Fleisch wenden und eingekochte Flüssigkeit mit Wasser ersetzen. Nach einer weiteren Stunde das Fleisch erneut wenden und die Temperatur auf 160° reduzieren. Nach einer weiteren halben Stunde das Fleisch erneut wenden.
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