Genau das ist hier passiert. Nach dem ewig langen Rühren war die Masse vor der Zugabe des Eischnees klebrig und speckig. Der Teig sah einfach nicht richtig aus. Der Gugelhupf nach dem Backen Der dritte Punkt war für mich der schlimmste. Laut Rezept wird das Backpulver nicht mit Mehl vermischt, sondern dann, wenn alle Zutaten verrührt sind und der Eischnee untergehoben wurde, über den Teig gestreut und leicht eingerührt. Dieser Schritt tat mir RICHTIG WEH. Ich habe lange überlegt, ob ich mich an das Rezept halten soll oder das Backpulver so wie heute üblich unter das Mehl mischen soll, habe mich dann aber entschieden, das Rezept zu befolgen. Ich war allerdings sehr skeptisch, ob der Gugelhupf auch aufgehen und schmecken würde. Der fertig gebackene Gugelhupf Gebacken habe ich den Gugelhupf nach 121 Jahre altem Rezept zuerst bei 175° C, die letzten Minuten bei 150° C. Omas gugelhupf mit here to read the rest. Laut Rezept sollte er in die "gut geheizte Röhre". Mein Gugelhupf ging auf, sackte aber beim Abkühlen etwas zusammen. Dann der Anschnitt.
Beschreibung Wetten, dass das, was du als "Gugelhupf" kennst, nur wenig mit dem Original zu tun hat? Du denkst beim Gugelhupf Rezept sicherlich an einen klassischen Rührkuchen – an einen Marmorgugel, Schokogugel, Zitronengugel – gebacken in der charakteristischen Form. Richtig? Dann liegst du allerdings falsch. Die Form allein macht deinen Kuchen noch nicht zum Gugelhupf. Das Original wird nicht aus Rührteig, sondern aus Hefeteig gebacken – ist butterzart, mit Rosinen gespickt und schmeckt nach einem Hauch Zitrone. So macht ihn meine Oma schon seit Jahren – und seit neuestem auch ich. Woher kommt der Name? "Oma, warum heißt der Gugelhupf eigentlich Gugelhupf? " – "Puhhh …", höre ich meine Oma stöhnen. Gugelhupf Rezept: 1 Klassiker - 2 gelingsichere Grundrezepte. Heißt es nicht, Omas wissen alles? Scheinbar nicht … Ganz eindeutig kann ich es leider auch nicht klären. Aber es scheint, als leite sich das Wort 'Gugel' von der Kapuze der Kapuziner – dem Gugel – ab. Das Lüften der Kappe – also das Lupfes des Gugels – soll an das Heben/Entfernen der Backform erinnern.
Glaubt mir, ich war richtig gespannt, wie der Gugelnhupf nach 121 Jahre altem Rezept schmecken würde! Vielleicht würde ja gerade die spezielle Backtechnik dazu führen, dass er sagenhaft schmeckt, wer wusste das schon? Ich habe ja keine Erfahrungen mit dieser Art der Zubereitung! Das Ergebnis: Der Gugelhupf schmeckt okay. Wie ein Gugelhupf halt. Aber nicht wie ein feiner, toller Super-Gugelhupf, von dem man sofort ein zweites Stück will, sondern wie ein normaler Gugelhupf. Er ist nicht zu süß, was ich sehr angenehm finde; auch die Mandeln schmeckt man fein heraus. Von der Konsistenz her finde ich den Gugelhupf nach 121 Jahre altem Rezept nicht so gelungen wie ein Gugelhupf nach heutigen Rezepten. Er ist nicht ganz so saftig wie ich es gerne mag. Oma's Gugelhupf - Rezept - kochbar.de. Und er ist nicht ganz gleichmäßig durchgebacken, sondern hat teilweise sitzengebliebene Stellen. Ich glaube, dass das davon kommt, dass das Backpulver nicht mit dem Mehl vermischt wurde. Mein Fazit? Der Gugelhupf nach 121 Jahre altem Rezept ist okay.
Die Rezepte für Buchteln, Schnecken und Wespennester, die Dr. Oetker in diesem Heft mit einem Backpulverteig bäckt, wollte ich daher gar nicht versuchen. Das konnte nicht gut gehen. Ich habe mich also für einen "Feinen Gugelhupf" entschieden, das erste Rezept in dem Büchlein. Die Zubereitung unterscheidet sich deutlich von der "heutigen" Zubereitung eines Gugelhupfs. Omas gugelhupf mit hefe die. Zum einen wird der Gugelhupf eine ganze Stunde lang gerührt! Damals wurde vermutlich von Hand gerührt; bei mir erledigte das die Küchenmaschine. Ich rührte allerdings 10 Minuten kürzer als im Rezept angegeben, weil ich mir nach 50 Minuten Rühren allmählich Sorgen um meine Küchenmaschine machte. Zweitens wird bei diesem Rezept von Anfang an das Mehl löffelweise eingerührt. Ich kenne Rührkuchen so, dass das Mehl erst am Schluss zugegeben und gerade so lange eingearbeitet wird, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischt haben. Wenn man länger rührt, wird der Teig klebrig und "patzig". Beim Backen wird er dann nicht so locker, wie er sein sollte.