Unser Altenburger Ziegenkäse ist eine der ältesten deutschen Weichkäse und eine europaweit geschützte Käsespezialität aus dem sächsisch/thüringischen Grenzgebiet. Für diesen speziellen Käse darf nach der Rezeptur nur Milch von Kühen und Ziegen aus der Region verwendet werden und ein Mindestmaß an Ziegenmilch und eine Prise Kümmel enthalten sein. Dann erst erhält er das Siegel der Europäischen Union für ein geografisch geschütztes Ursprungsprodukt. Inhalt: 250 g Verpackung: Verbundfolie Nährwerte: 45% Fett i. Tr., Ø ca. 12 cm Brennwert: 1. 163 kJ (280 kcal) Fett: 22 g davon gesättigte Fettsäuren: 14 g Kohlenhydrate: < 0, 5 g davon Zucker: < 0, 5 g Eiweiß: 20 g Salz: 1, 8 g
Altenburger Ziegenkäse ist ein Weichkäse aus dem Grenzgebiet zwischen Sachsen und Thüringen in Deutschland. Obwohl es der Name vermuten lässt, ist der Altenburger Ziegenkäse kein reiner Ziegenkäse, sondern wird aus Kuhmilch mit einem eher geringen Anteil an Ziegenmilch (mindestens 15%) hergestellt und mit Kümmel aromatisiert. Der Altenburger Ziegenkäse ist seit 1997 als g. U. -Käse (geschützte Ursprungsbezeichnung) EU-weit geschützt ( PDF-Dokument). Geschichte des Altenburger Ziegenkäses Altenburger Ziegenkäse wird das erste Mal im Jahr 1862 schriftlich erwähnt. Der Käse wurde ursprünglich auf Bauernhöfen hergestellt, um 1900 begann die Herstellung in Molkereien. Heute wird der Altenburger Ziegenkäse noch von zwei Molkereien, eine in Falkenhain (Sachsen) und eine in Großbraunshain (Thüringen), hergestellt. Der Umstand, dass der Altenburger Ziegenkäse nur einen geringen Anteil Ziegenmilch enthält, ist der Tatsache geschuldet, dass Ziegenmilch früher – im Vergleich zur Kuhmilch – relativ selten und damit kostbar war und sie meistens direkt getrunken wurde.
Zutaten: 250g Altenburger Ziegenkäse 1 geschälte Knoblauchzehe 1/2 Teelöffel frischen Thymian Honig (ca. 25g) 1 kleines Baguette grobes Meersalz Zubereitung Ofen auf 200°C vorheizen. Den Camembert aus der Verpackung nehmen und auf ein A4 großes Stück Alufolie mittig legen. Die Alufolie so um den Camembert wickeln, das eine kleine Schale aus Alu entsteht die den Camembert im Ofen stützt. Nun die fertige Schale aus Alufolie mit dem Camembert auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 5-7 min Backen. Während der Camembert bäckt, die Knoblauchzehe schälen, zusammen mit dem frischen Thymian waschen und anschließend fein hacken. Den Käse an der Oberfläche kreuzweise einschneiden und die Ecken nach außen klappen. Auf den Käse den gehackten Knoblauch sowie den Thymian geben und etwas grobes Meersalz darauf streuen. Anschließend alles nochmal für 8 – 10 min in den Ofen schieben. Wenn die Oberfläche leicht bräunlich wird heraus nehmen und auf einen Teller anrichten, etwas Weißbrot sowie den Honig dazu reichen und genießen.
Bestimmte Regionen in Thüringen und Sachsen stellen den Weichkäse seit 1867 nach traditioneller Rezeptvorgabe her. Führer nur auf Bauernhöfen erzeugt, verlagerte sich um 1900 seine Produktion auch in größere Molkereien. Kuhmilch, mindestens 15% Ziegenmilch und Kümmel bilden die Grundlage der Käsespezialität. Hersteller mischen pasteurisierte Kuhmilch mit Ziegenmilch und versetzen sie mit Milchsäurebakterien. Nach 20 Minuten Säuerung folgt die Erwärmung und die Zugabe von Lab. Die Milch dickt ein und wird mithilfe eines speziellen Käsemessers in größere Brocken geschnitten. Nach der Würzung mit Kümmel setzt man die Käsemasse in vorgefertigte Formen. Alle zwei Stunden wenden die Hersteller die Käselaiber bis zum nächsten Tag. 14 Tage reift Altenburger Käse heran Mitarbeiter salzen den feuchten Käse trocken oder tauchen ihn in ein Salzbad. Eine weitere Trocknung bei 16 Grad folgt für drei bis vier Tage. Dann reift der Altenburger Ziegenkäse 14 Tage in speziellen Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit heran.
zzgl. Versandkosten Produkt enthält: 125 g In den Warenkorb El Pastor, Ziegenkäserolle, frisch, 1 kg Packung 11, 99 € 1, 20 € / 100 g Produkt enthält: 1000 g Zimmermann's, Altenburger Ziegenkäse, 30% Fett, 250 g Packung Produkt enthält: 250 g Rotkäppchen, Camembert, 55% Fett, 250 g Schachtel Andere kauften auch... P&W, Pommes Frites Sauce, 425 ml Flasche 2, 29 € 5, 39 € / l Produkt enthält: 0, 425 l P&W, Hamburger Sauce, 425 g Flasche 5, 39 € / kg Produkt enthält: 0, 425 kg P&W, Dänische Remoulade, 425 ml Flasche P&W, Burger Dressing, 425 ml Flasche In den Warenkorb
3, 39 € 1, 36 € / 100 g Zimmermann's, Altenburger Ziegenkäse, 45% Fett, 250 g Packung. 6 vorrätig Beschreibung Zusätzliche Informationen Bewertungen (0) Zimmermann's, Altenburger Ziegenkäse (45% Fett i. Tr. ), ist ein Ziegenkäse nach traditionelle Rezeptur aus frischer Kuh- (85%) und Ziegenmilch (15%). Altenburger Ziegenkäse ist ein milder, cremiger Weichkäse aus Kuh- und Ziegenmilch mit einer feiner Kümmelnote und handgekäst. Altenburger Ziegenkäse ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Der Altenburger Ziegenkäse, 45% Fett, aus dem Hause Zimmermann's kommt in einer 250 g Packung. Regulierter Produktname: Weichkäse aus Kuh- und Ziegenmilch, 45% Fett i. Tr. Zutaten: 85% KUHMILCH, 15% ZIEGENMILCH, Salz, Säuerungs- und Schimmelkulturen, Labaustauschstoff, Kümmel. Allergene: Das Produkt enthält Milch und Milcherzeugnisse. Der Nährwert pro 100 g/ml bei Zimmermann's, Altenburger Ziegenkäse, 45% Fett: Energie (kcal) 280 kcal Energie (kJ) 1163 kJ Fett 22 g Fett, davon gesättigte Fettsäuren 814 g Kohlenhydrate 0, 5 g Kohlenhydrate, davon Zucker 0, 5 g Eiweiß 20 g Salz 1, 8 g Aufbewahrung: Bei 2-8°C mindestens haltbar siehe Verpackungsaufdruck.