Vom Kalbsjus 6 EL dazugeben und das Ganze bei geringer Hitze 2 Minuten kochen lassen. Die Schalen mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite legen. 7. Die Schalotten schälen, fein würfeln, in den Topf geben und mit dem restlichen Kalbsjus, dem Fond, dem Orangensaft und 5 EL Zitronensaft aufkochen. Bei starker Hitze auf etwa 80 ml reduzieren. 8. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren, nach und nach die restliche Butter einschwenken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Curaçao abschmecken. Welcher Wein zu Gans und Ente - eine Handreichung. Dann die Orangenfilets und die glasierten Schalen dazugeben. 9. Die Entenbrust mit einem scharfen Messer schräg in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Orangensauce servieren. Dazu passt gut Kräuterreis oder auch ein Kartoffelgratin. Natalie Lumpp gehört zu den bekanntesten Weinexperten Deutschlands. Ihre Liebe zu Wein und Genussthemen hat sie zu ihrem Beruf gemacht. Weinempfehlung zu diesem Gericht von der Weinexpertin Natalie Lumpp Mein großer Favorit dazu ist ein Condrieu von der Rhône!
Im Gegensatz zur Rebsorte Merlot, die zum Beispiel in Saint-Émilion die Basis in einem Bordeaux-Blend bildet, sind hier die Gerbstoffe gerade in jüngeren Jahren noch oft sehr ruppig und stark ausgeprägt. Das kann die Aromen einer knusprigen Ente oder Gans recht schnell überdecken. Noch mehr stille und schäumende Tipps Generell gilt also, dass die Tannine nicht zu stark ausgeprägt sein sollten, die Weinsäure dafür aber gerne etwas höher sein darf. Neben Pinot Noir empfehlen wir deswegen immer wieder gerne einen Zweigelt aus dem österreichischen Burgenland oder Carnuntum. Denn die geforderten Eigenschaften treffen hier bestens zu. Wer ein wenig weiter in die Ferne streifen möchte, kann es auch gerne mit einem Chianti Classico aus der Toskana probieren. Die Weine haben die Rebsorte Sangiovese als Basis. Und diese hat nicht nur wenig Gerbstoffe, sondern eben auch eine höhere Weinsäure. Welcher Wein passt zu Entenbrust, gebraten? | Captain Cork. Nicht minder interessant ist übrigens eine Kombination mit einem etwas kräftigeren Beaujolais. Die Rebsorte Gamay, die hier federführend ist, ist ebenso fruchtig wie frisch.
So nehmen diese Weine es sowohl mit der Gans als auch mit der Sauce und den Beilagen auf und helfen diese zu genießen. Wein zu Ente – Was muss hier beachtet werden? Auch die Ente gilt als eine sehr fettreiche Fleischsorte, auch wenn diese nicht an den Fettgehalt einer Gans heranreicht. Zudem ist die Ente allerdings auch deutlich flexibler in der Zubereitung. Von der klassischen Entenkeule mit Rotkohl bis zur exotisch anmutenden Ente a l'orange gibt es viele verschiedene Zubereitungsarten. Zudem ist das Fleisch der Ente etwas dunkler und kräftiger. Wein zu Ente muss also die Eigenschaften des Fleisches und zudem noch die Zubereitung mitberücksichtigen. Weinempfehlung zu entenbrust zubereiten. Wir zeigen Ihnen, mit welchem Wein zu Ente Sie Ihre Gäste begeistern können. Wein zu Ente – klassischer Entenbraten mit Klößen und Rotkohl Der klassische Entenbraten ist zu vielen Feiertagen ein beliebtes Gericht. Ob Brust oder Keule, mit Rotkohl und Klößen kommt die Ente immer wieder gerne auf den Tisch. Doch welche Weine eignen sich für diese Zubereitungsform?
» Startseite Foren Wein Weinempfehlung gesucht: Geräucherte Entenbrust mit Apfel-Selleriesalat und karamellisierten Walnüssen Hallo zusammen! Was wären Eure Ideen für einen Wein zu o. g. Vorspeise? Die Rezeptdetails: die Entenbrust wird zuerst mit einer Mischung aus Pökelsalz, Zitronen- und Orangenzesten, Wacholderbeeren, Pfeffer und Senfsamen über Nacht mariniert, anschließend 10 min. warm geräuchert und dann noch auf der Hautseite knusprig gebraten. Ich lass sie dann über Nacht ruhen, da die Räucheraromen meiner Meinung nach ausgewogener sind. Dünn aufgeschnitten serviert ist die Entenbrust sehr fein aromatisch, d. Wein zu Ente | Hawesko. h. keines der Gewürze ist zu dominant. Der Salat besteht aus feinst geschnittenen Apfel- und Knollenselleriestreifen mit einem Dressing aus angeschlagener Sahne, etwas Honig, Walnussöl und einem Spritzer Zitrone. Meine erste Überlegung war, ob da nicht evtl. noch der nicht ganz staubtrockene Sekt vom Aperitif mithalten könnte? Was sind Eure Ideen? Grüße, Toni Zitieren & Antworten Mitglied seit 02.