Geschichtliches: 1. In der ländlichen Umgebung von Bamberg wurde am Samstag großer Hausputz gemacht. Deshalb gab es Mittags immer ein essen, das mehr oder weniger von alleine gekocht hat. vom Frühjahr bis zum Herbst waren Rindfleischsuppe mit Nudeleinlage und Kartoffelsalat das Samstagsessen. In den Wintermonaten so waren die Bohnakern mit Rauchfleisch üblich. 2. Wachtelbohnenkerne und Kartoffeln werden in den im Umland von Bamberg gelegenen Gärtnereien schon seit dem 17. Jahrhundert angebaut und auf dem Wochenmarkt verkauft. 3. Bohnakern mit Rauchfleisch - Rezept mit Bild - kochbar.de. Von meiner Tante die im Norden von Bamberg eine Gärtnerei hatte, kenne ich diese Bohnen seit meiner Kinderzeit. Vorbereitende Arbeiten: 4. Am Tag vor der Zubereitung die Bohnenkerne gründlich waschen und mit Wasser bedeckt etwa 12 Stunden einweichen. 5. In einem Leinengewürzsäckchen die Pfefferkörner, die Pimentkörner, die Nelken und die Wacholderbeeren geben und mit Küchengarn fest verschnüren. Verarbeitung der Zutaten: 6. Die eingeweichten Bohnenkerne abgießen, etwas abtropfen lassen und in einen ausreichend großen Topf geben.
Ungeeignete Lebensmittel: Meiden Sie die Zucker und Zuckerersatzstoffe Saccharose, Fructose, Maltodextrose, Sorbit und Xylit. Das bedeutet: keinen Haushaltszucker, braunen Zucker, Rohrzucker, Zuckerrohrsaft, Kandis oder Traubenzucker. Auch Ahornsirup, Rübenzucker und Honig sind tabu sowie sämtliche Süßigkeiten, Kuchen, Kekse und auch Obst. Achten Sie auch auf Zucker in Fertigprodukten. Milchprodukte Geeignete Lebensmittel: Quark, körniger Frischkäse, Naturjoghurt mit lebenden Kulturen, Schichtkäse, Milch, Kefir, Buttermilch, Sahne und Crème fraîche, Molke die ungesüßt ist, Schnitt-, Schmelz- und Weichkäse. Ungeeignete Lebensmittel: Meiden Sie Joghurt, mit Ausnahme von Naturjoghurt, und alle Milchprodukte mit Fruchtzusatz. Gut zu wissen: Naturjoghurt ist ein probiotisches Lebensmittel, enthält also Bakterienkulturen, die im Darm wirken können. Buchtipp: Die Gemüsebäckerei - meine persönliche Meinung. Das kann sich womöglich positiv auf die Candida-Besiedlung auswirken. In einer Studie an 276 Neugeborenen hatten die Säuglinge, die Probiotika enthielten, deutlich weniger Pilze im Darm [6].
Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Kein Salz zugeben, da das Fleisch nachher salzig genug ist. Nelken, Piment und Wacholderbeeren mit dem Mörser leicht zerstoßen und zusammen mit den Lorbeerblättern in einem Teefilterbeutel zu den Bohnen geben. Nach 1 Stunde Kochzeit den Bauchspeck (geräucherter Schweinebauch) zugeben und weitere 45 - 60 Minuten kochen. Nach meiner Erfahrung schmeckt der offene Schweinebauch (mild geräuchert) vom Metzger milder und angenehmer, als der eingeschweißte aus dem Supermarkt. Bei Bedarf immer wieder etwas Wasser nachgießen. Fleisch kurz herausnehmen. Bohnenkerne mit Rauchfleisch - Fränkische Rezepte. Das Bohnenwasser mit Zucker und Essig abschmecken. Eine Messerspitze Natron soll die Verträglichkeit der Bohnen verbessern. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen. Unter Umrühren in die kochende Bohnensuppe geben und aufkochen lassen, um das Ganze anzudicken. Danach das Fleisch wieder hineinlegen. Fertig. Jetzt nur noch den Teebeutel mit den Gewürzen entfernen.
121 Beiträge Themenersteller Hallo Stefan, danke für die Info! Werde mit dem Rest so verfahren 4 stücke, alles andere ist schon vergeben worden. StefanS hat auf diesen Beitrag reagiert. 876 Beiträge Moderator Räucherbruder Jaja das geht immer schnell? 121 Beiträge Themenersteller Hallo @all, Schinken ist schon schön fest und hat ein wunderbares Aroma. Habe ihn nun vakuumiert für die Abnehmer. Die nächsten sin schon in Arbeit. Hochgeladene Dateien: Du musst dich anmelden um auf Uploads zugreifen zu können. StefanS hat auf diesen Beitrag reagiert. 121 Beiträge Themenersteller Hallo @all! Nun ist der Schinken und der Räucherbauch für die Abnehmer portioniert und vakuumiert. Hoffentlich gibt es bei den Abholungen, wenn sie denn auf einmal kommen keine dramatischen Szenen. 🙂 Habe mir aber etwas auf die Seite gelegt für den Sonntag, da gibt es Bohnenkern mit Räucherbauch und Klöse! :-) Gruß, Jürgen Sieht geschmackig aus 🙂 stell den Teller in den Flur und mach das Licht aus wenn die Meute kommt 🙂 die klären das schon unter sich 😉 Aber was ist Bohnenkern mit Bauch und Kloß?
Gegarte grüne Bohnen stellen daher keine Gefahr für den Menschen dar", sagt Heidrun Schubert, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Sie rät das Wasser der Bohnen wegzuschütten, da sich darin große Mengen Phasin befinden.