Immer wieder mal umrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Dann mit dem Zauberstab einmal kurz durch den Topf gehen, damit die Masse gleichmäßig ist. Ich lasse die Masse im Topf auf dem Herd komplett auskühlen und stelle diese dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dadurch wird sie schön fest und lässt sich später gut weiter verarbeiten. Je nachdem wie kalt der Kühlschrank ist, kann die Ganache auch sehr fest werden. Dann am besten eine halbe Stunde vorm verarbeiten aus dem Kühlschrank stellen. Die Torte mit Ganache einstreichen Zum Verarbeiten steche ich immer die gewünschte Menge von der Ganache ab und erwärme sie für ein paar Sekunden in der Mikrowelle, wenn die Ganache eine eine ähnliche Konsistenz wie Nutella hat, ist sie perfekt zum verarbeiten. Wenn man übrigens zuviel Ganache hat, kann man diese auch prima mit dem Vakuumierer luftdicht einpacken und im Keller oder einem kühlen Ort aufheben. Auch einfrieren ist möglich, habe ich jedoch noch nicht getestet. Den Kuchen mit Ganachecreme füllen Wenn man die Ganache zum füllen nutzen möchte, sollte die Schokomasse mindestens eine Stunde vorm verarbeiten aus dem Kühlschrank genommen werden.
Aufgrund der Größe der Torte entschied ich mich für eine zweite Creme und stellte eine weiße Schokoladen Buttercreme her. Das Kuchen schnitzen kann beginnen KUchen über Kopf schneiden Für etwas mehr Topsy den oberen Bereicht steil schneiden Ränder begradigen Torte muss sehr kalt sein um das schneiden zu erleichtern Nach dem alle Etagen in Form geschnitten waren, habe ich sie mit Ganache bezogen. Ich trage die Ganache immer in drei dünnen Schichten auf, um der Schokolade mehr Stabilität zu geben. Einfach eindecken mit dem richtigen Fondant Wenn die Ganache komplett fest geworden ist kann es an das eindecken mit Fondant gehen. Dafür habe ich meinen Lieblings-Fondant Tortenkleid verwendet. Die unterste Etage habe ich in rot eingefärbt, die mittlere in weiß belassen und die oberste in schwarzen Fondant. Für einen sicheren Stand während des eindeckens habe ich die einzelnen Etagen auf Plexiglasscheiben gestellt. Die Torten lassen sich nach dem eindecken wieder gut abnehmen. Torte mit Ganache einstreichen und vor dem Fondant eindecken etwas befeuchten.
Die Tortenring mit einem Messer von der Torte lösen. Wenn die Ganache abgekühlt ist und beginnt fest zu werden, mit einem Handrührer oder der Küchenmaschine wie Sahne aufschlagen (die Ganache sollte heller, luftiger und fester werden). Zunächst den Rand der Torte dünn mit Ganache einstreichen. Dann die Mikado-Stäbchen mit der Schnittfläche nach unten an den Rand der Torte drücken. Die restliche Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Oben auf der Torte Schokoladen-Tuffs spritzen und mit Zuckerperlen oder Kokosraspel bestreuen. Bitte einmal ausdrucken:)
Auf die Kirschen dann Sahne und den ausgeschnitten Boden drauf. Man sieht es kaum, dass der Boden kleiner ist und in den Rand passt. Wieder den Rand außenherum gelegt und mit Ganache etwas fixiert und mit Sahne gefüllt. Dann den Deckel auf die Torte. Mein selbstgebastelter, verstellbarer Tortenrand: Mit dem Tortenmesser die Torte an der Seite und oben mit Ganache einstreichen. Hier verrate ich euch meinen Trick, dass der Rand schön eckig und ganz exakt wird. Der Tortenrand wird beim Einschmieren etwas höher mit Ganache oder auch Sahne eingestrichen, so dass ca. ein halber Zentimeter der Masse/Ganache übersteht. Dann mit dem Messer flach an der Kante ansetzen und nach innen streichen. So fortfahren bis die ganze Torte eine schöne eckig Kante hat. Das kann beliebig oft wiederholt werden, bis sie gut aussieht. Meine Ganache ist diesmal leider etwas brockig geworden, aber ich glaube, man sieht was ich meine. Nun ist sie schön glatt und kann mit Fondant eingedeckt werden. Vorher mache ich mir immer eine Zeichnung von der Torte, das hilft bei der Fertigstellung sehr.
Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz mischen und über die Masse sieben. Nur kurz unterheben. Möhrenraspeln und Joghurt ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig in zwei vorbereitete Ø15cm Backformen geben und ca. 55 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und je einmal durchschneiden. Füllung: Den Pudding nach Packungsanleitung mit den oben angegebenen Mengen (30g Zucker + 400g Milch) zubereiten. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, mit Folie abdecken und (etwas, nicht vollständig) abkühlen lassen. Die Konsistenz sollte so beschaffen sein, dass der Pudding sich noch auf den Böden verteilen lässt. Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unter den abgekühlten Pudding heben. Übrigen Zucker (45g) in einer Pfanne karamellisieren lassen. Währenddessen die Pecannüsse grob hacken. Diese zum zerlassenen Zucker geben und gut verrühren. Die karamellisierten Nüsse auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. Für den Aufbau der Torte ca. 2 – 3 EL Pudding auf einem Tortenboden verteilen und ein Drittel der Pecannüsse darauf verteilen.
Hallo, Mann!!! Liest du das? Jemand möge ihn benachrichtigen;) So, was ist denn jetzt mit der Torte? Hier kommt sie. Sie war so, so lecker und ist perfekt für den Herbst geeignet. Es gibt: saftige Carrot Cake Böden (Liebe!!! ), karamellisierte Pecannüsse, Karamell-Pudding und Schokolade. Ab zum Rezept: Rezept für eine Ø15cm Torte Böden 100g Butter 100g Öl 3 Eier 100g heller Rohrzucker 100g Zucker 0, 5 TL Zimt 1, 5 TL Vanilleextrakt 75g gemahlene Mandeln 200g Mehl 1, 5 TL Backpulver Prise Salz 125g griechischer Joghurt 180g Möhren, fertig gerieben (bei mir 4 kleine – mittelgroße Möhren) Füllung 1 Päckchen Puddingpulver "Karamell" (oder evtl. "Sahne" Das passt bestimmt auch gut. ) 400g Milch 30g + 45g Zucker 75g Sahne 90g Pecannüsse Ganache 150g Zartbitter Kuvertüre 175g Sahne Für die Böden den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Öl und beide Zuckersorten mehrere Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Zimt und Vanilleextrakt unterrühren. Die Eier einzeln unterrühren.