Ossobuco alla milanese – Rezept Ein Klassiker der norditalienischen Küche steht auf dem Programm: Ossobuco alla milanese. Wie beliebt dieses Schmorgericht ist, zeigt allein schon, dass sich die ganze Riege der bekannten Fernsehköche daran abgearbeitet hat. Poletto, Lafer, Schuhbeck und auch Tim Mälzer – alle steuern eine Rezeptversion für die geschmorten Kalbsbeinscheiben bei. Ausgangsprodukt: Beinscheiben vom Milchkalb Ein Ossobuco ist nicht schwierig zuzubereiten und es ist Soulfood par excellence. Ossobuco - Was ist es? Was ist das Originalrezept?. Der Name Ossobuco bedeutet Knochen mit Loch oder Loch im Knochen. Die verwendeten Beinscheiben (vom Kalb) werden quer geschnitten. Dadurch ist der Röhrenknochen im Fleischstück zu sehen. Die Zubereitung alla milanese "nach Mailänder Art " bezieht sich auf die Beilage: Ein klassisches Risotto alla milanese, also mit Safran zubereitet. Wie bei jedem italienischen Rezept wird natürlich auch beim Ossobuco heftig über das "Originalrezept" gestritten. Ganz witzig finde ich, dass sich hier sogar eine Domain aus Italien mit dem Namen finden läßt.
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Risotto alla milanese – Rezept Zutaten: 1 EL Butter, 1 EL Öl 1 Schalotte, feingewürfelt 150 g Risotto Reis (ich bevorzuge die Sorte Vialone Nano) ca. 400 ml heißer Geflügelfond 25 g Parmesan, frisch gerieben 8-10 Safranfäden, eingeweicht in 1 EL Wasser 30 g (eis)kalte Butter etwas Weißwein (ich nehme auch gerne Noilly Prat, den französischen Wermut) Zubereitung Butter mit Öl erhitzen, Schalotte andünsten. Reis dazugeben und umrühren bis die Körner glasig werden. Mit einem Schuß Wein (oder Wermut) ablöschen. Mit heißem Fond aufgießen und zugedeckt köcheln lassen, immer wieder umrühren. Und immer wieder genügend Fond nachgießen. Am Schluß (nach ca. 15 bis 20 Minuten) Safran unterrühren (wichtig, da Safran hitzeempfindlich ist). Butter und Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gremolata – Rezept Die Gremolate ist eine klassische Würzpaste, die die süßlichen Schmoraromen vom Fleisch ergänzt und auch ein Gegengewicht zum fettreichen Knochenmark bildet. Deshalb: Niemals auf die Gremolata verzichten!
simpel 3, 86/5 (5) geschmorte Beinscheiben vom Kalb 45 Min. normal 3, 5/5 (2) Kalbsbeinscheiben auf Zwiebelpüree Ossobuco con salsa di cipolle 20 Min. simpel 3, 33/5 (1) Ossobuco alla milanese Beinscheiben vom Kalb in Weißweinsauce mit Gremolata 45 Min. normal 4, 62/5 (96) Kräftige Rindfleischsuppe nach einem Originalrezept vom Opa aus Apulien 40 Min. simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Scharfe Maultaschen auf asiatische Art Lava Cakes mit White Zinfandel Zabaione One-Pot-Spätzle mit Räuchertofu Burritos mit Bacon-Streifen und fruchtiger Tomatensalsa Maultaschen-Flammkuchen Marokkanischer Gemüse-Eintopf