Rezept für "Salsa di pomodoro" – eine original italienische Tomatensauce mit wenigen Zutaten. Zutaten 1 Dose ORO di Parma stückige Tomaten (Alternativ kannst du auch ganze geschälte Tomaten nehmen) 1 Handvoll frische Basilikumblätter 2-3 Knoblauchzehen Tomaten 3EL Olivenöl "extra vergine" 1 Prise Salz 1 Prise Zucker Schritt 1: Die Vorbereitung Zutaten: Knoblauchzehen, Olivenöl Für deine Tomatensauce solltest du zuerst den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf Olivenöl extra vergine, etwas erwärmen Schritt 2: Die Tomatensauce Zutaten: stückige Tomaten, Zucker, Salz, Basilikumblätter In den Topf die ORO di Parma stückigen Tomaten geben, Zucker, Salz und die Basilikumblätter hinzufügen und die Tomatensauce bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Schritt 3: Die Tomatensauce verfeinern Zutaten: Knoblauch, Tomaten Tomaten mit einer Gabel klein pressen oder einen Pürierstab verwenden. Zusammen mit dem kleingepressten Knoblauch zur Tomatensauce geben und die selbstgemachte Tomatensauce noch einmal köcheln lassen.
Auf dem Dosenboden ist eine Zahlenkombi gedruckt. Diese besteht aus 1 – 2 Buchstaben und 3 Nummern. Die Zahlen geben den Tag des Jahres an, an dem die Tomaten geerntet wurden. Beispiel: S220 bedeutet, die Tomaten wurden am 220. Tag des Jahres geerntet, was im Jahr 2020 der 7. August wäre. Alle Zahlen die zwischen 190 und 250 liegen sind perfekt, denn dann wurde die Tomate vollreif geerntet. Alle anderen Zahlen solltest du besser im Regal lassen. Achte auf die Herkunft der Tomaten Mittlerweile ist China mit über 50 Millionen Tonnen angebauter Tomaten im Jahr der größte Produzent weltweit. Im Vergleich dazu: Italien baut lediglich 6 Millionen Tonnen an. Achte deswegen beim Kauf von Dosentomaten unbedingt darauf, wo sie herkommen. Geschützte Ursprungsbezeichnungen und Angaben wie "100% Tomaten aus Italien" helfen uns dabei, die richtige Entscheidung zu treffen. Allerdings sind die Hersteller heutzutage auch ziemlich pfiffig. Hinweis: Die Herkunft von verarbeiteten Tomaten muss nicht angegeben werden.
Als Alternative wäre ferner noch an einen reifen, reibfähigen Caciocavallo zu denken. Pecorino und Caciocavallo haben jedenfalls bei der Herausbildung der heutigen Spaghetti alla napoletana eine größere Rolle als Parmesan gespielt, doch auf die Vorläufer der heutigen Spaghetti alla napoletana gehe ich in der Vorstellung des Rezepts Maccarùni 'o Roje 'e Garibarde ausführlich ein. Hier sei nur verraten, dass die Bezeichnung Spaghetti wohl zum ersten Mal (was schriftliche Aufzeichnungen anbelangt) 1824 von dem Neapolitaner Antonio Viviani in seinem Werk Li maccheroni di Napoli benutzt wurde. [1] Abschließend vielleicht noch die Bemerkung, dass die besten Zutaten nichts nützen, wenn man sie nicht richtig kocht. Deshalb an dieser Stelle der Hinweis auf unsere Anleitung zum Nudelnkochen Vgl. ausführliche Anleitung zum Nudelkochen. Es erscheint sinnvoll, eine Sauce, die nicht nur für Spaghetti mit Tomatensauce benutzt werden kann, sondern die auch für viele weitere Saucen die Basissauce darstellt, stets vorrätig zu haben.