C+C Markt Öffnungszeiten Mo-Fr: 9. 00 - 18. 30 Uhr Sa: 9. 00 - 14. 00 Uhr Tel. : 0 54 53 / 80 79 - 0 Drucken E-Mail FISCH MIT CHAMPIGNONS Rezept für ca. 4-6 Personen Zutaten: 750 g Rotbarschfilet / Art. - Nr. 1870 150 g Zwiebeln gewürfelt / Art. 1396 150 g Schinken roh 150 g Schinken gekocht 500 g Champignons / Art. 1091 1 Becher Sahne 2 Becher Crème fraîche 50 g Kräutermischung / Art. 1437 Salz Zubereitung: Fischfilet auftauen und in Stücke schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in der Pfanne andünsten, den Schinken dazugeben und kräftig anbraten. Den Fisch und die Champignons mit dem Zwiebel-Schinken-Gemisch in eine Auflaufform geben. Die Sahne, Crème fraîche, Kräutermischung und etwas Salz miteinander verrühren und darüber gießen. Den Auflauf 24 Stunden ziehen lassen. Backofen: 200°C Umluft: 180°C Ca. 45 Minuten backen. Dazu empfehlen wir: Reis oder Baguette / Art. 4180 Guten Appetit! zurück zur Übersicht » C+C Markt Öffnungszeiten Mo-Fr: 9. : 0 54 53 / 80 79 - 0
Schneide die Schalotte in feine Ringe. Hacke den Knoblauch fein. Dünste alles in einem kleinen Topf bei geringer bis mittlerer Hitze mit 2 EL Butter an, bis die Schalotten glasig sind. Gieße den Weißwein und den Fischfond dazu und erhöhe die Temperatur. Lass die Brühe bei starker Hitze auf ungefähr ein Drittel einkochen. Das wird rund 20 Minuten dauern. Reduziere die Hitze, gib die Sahne dazu und schmecke alles mit dem Senf und eventuell etwas Salz und Pfeffer ab. Püriere die Sauce mit einem Stabmixer und gieße sie durch ein feines Sieb in einen zweiten kleinen Topf. Halte die Sauce bis zum Servieren heiß. Schneide die übrigen Champignons in feine Scheiben. 15 Minuten vorher Tupfe die Kabeljau-Filets vorsichtig trocken und bestäube sie mit etwas Mehl. Erhitze je 3 EL Butter in zwei Pfannen. Ab jetzt musst Du konzentriert und koordiniert arbeiten. Brate den Kabeljau in einer Pfanne zunächst bei mittlerer Hitze 3 Minuten von einer Seite, reduziere dann die Hitze und gare ihn von der anderen Seite noch einmal 3 bis 4 Minuten.
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Wusstest Du, dass der Seelachs gar nichts mit dem Lachs zu tun hat? Er gehört nämlich zur Familie der dorschartigen Fische und ist eng verwandt mit dem Kabeljau. Als der Fang des echten Lachses Anfang des 20. Jahrhunderts in den mitteleuropäischen Flüssen reduziert wurde, rückte dieser Fisch zum würdigen Ersatz nach und erhielt die Handelsbezeichnung Seelachs. Ursprünglich war dieser jedoch ein Ladenhüter, weil sein rohes Fleisch dunkel bis gräulich ist und somit von Fischfans eher abgelehnt wurde. Und das obwohl das Fleisch des Seelachses beim Garen hell wird. Als Lösung wurde der Fisch daraufhin häufig eingefärbt und als günstiger "Lachsersatz" vertrieben. Diese Vermarktungsmethode verhalf dem Fisch zum Durchbruch. In der Vergangenheit war der Seelachs auch als "Köhler" aufgrund seines schwarzen Mauls bekannt. Inzwischen ist Seelachs mit seinem weißen, festen Fleisch derart beliebt, dass dieser Fisch gar nicht mehr von unseren Tellern in Deutschland wegzudenken ist. Seelachs wird gerne zu Frischfrikadellen verarbeitet oder als knusprig gebackener Backfisch oder als Fischstäbchen serviert.
1. Fischfilet könnt ihr jede Sorte nehmen, die euch am besten schmeckt. 2. Fischfilet waschen wir zunächst einmal und trocknen ihn gut ab. Dann zerteilen wir ihn in 4 Teile und ziehen noch eventuelle Gräten mit der Pinzette raus. 3. Die Zwiebeln schälen wir und die Möhren ziehen wir mit dem Sparschäler ab. Bei jungen Möhren reicht kurzes Spülen unter laufendem Wasser. Dann wird Beides in feine Scheiben gehobelt. 4. In einer Pfanne habe ich nun 2 EL Butter erhitzt und die Möhren und Zwiebeln darin glasig gedünstet. Dann kommt der Weißwein hinzu. 5. Eine Auflaufform mit dem Fischfilet auslegen und den Weinfond darüber gießen, zudecken und ca. 15 Min. garen. Danach den Fischfond durch ein Sieb geben. 6. Die Pilze in der Zwischenzeit putzen und in Scheiben schneiden. Nun wieder 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen (wir nehmen die gleiche Pfanne) und leicht bräunen lassen. Pilze unter flottem Wenden darin anbraten, bis sie duften, rausnehmen. 7. In das Pilzbratfett kommt nun das Mehl. Leicht anbraten aber keine Farbe nehmen lassen.