Spargel mit Kratzete ist eines der in Baden beliebtesten Spargel-Rezepte. Spargel mit Kratzete – die Zutaten (2 Personen) Für den Pfannkuchenteig 2 Eier 100 Gramm Mehl 100 ml Milch etwas Sprudel (sauer) Salz Für die Sauce eine Schalotte etwas Öl ein Becher Sahne (200 ml) Würzmittel Gemüsebrühe Salz 1-2 TL (scharfer) Senf 2 EL Schnittlauch Zusätzlich: 500 bis 750 grüner oder weißer Spargel (oder beides) 200 Gramm (verschiedene) Schinkensorten Zubereitung Zuerst wird der Spargel zubereitet. Weißer Spargel wird geschält, die Enden werden abgeschnitten. In reichlich kochendes Wasser geben, zusammen mit Salz, Zucker, Butter und 15 Minuten offen köcheln lassen. Danach den Herd ausschalten, Deckel drauf und noch fünf Minuten ziehen lassen. Der Spargel ist in der Konsistenz richtig, wenn man ihn mit einer Gabel in der Mitte herausheben kann und die beiden Enden leicht nach unten hängen. Schwetzinger Spargel mit Kratzete - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Grüner Spargel wird unten eher großzügig abgeschnitten und mit etwas Öl in einer Pfanne angebraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Deckel drauf geben und drei bis fünf Minuten (je nach Dicke) weiter garen.
Der Vorteil ist allerdings, dass man aus den geschälten Überresten noch eine Suppe kochen kann. Oder habt ihr den Spargel mal komplett mit einem Sparschäler in Streifen geschnitten und als "Spargel-Tagliatelle" kurz gegart zu Lachs probiert. Ok, ich schweife ab – die Ideen sind zahlreich. Genauso wie die Zubereitungsarten. Klassisch lässt man den Spargel je nach Dicke gut 20 Minuten in Zuckerwasser sieden. Aber man kann auch Päckchen aus Pergament machen und den Spargel mit Butter in Orange im Ofen garen. Oder auch im Sous Vide Garer…. Sauce Hollandaise ist natürlich der Begleiter für dieses Gericht und sehr schmackhaft. Aber es muss nicht immer die Sauce Hollandaise sein. Eine leckere (und vor allem kalorienärmere) Alternative ist Zitronensaft und Parmesan, da schmeckt der Spargel gleich noch mal frischer. Oder mal ein Tomatensugo dazu probiert? Nein? Das solltet ihr unbedingt mal testen. Spargel mit kratzete rezept. Das verleiht dem Spargel eine mediterrane Note. Nun aber zu einer Beilage, die wahrscheinlich über die badische Grenze hinaus nicht jeder kennt: Kratzete.
Kratzete durfte ich in einer Zeit kennenlernen, in der ich regelmäßig nach Freiburg gefahren bin. Als ich das erste Mal davon hörte, konnte ich mir nicht vorstellen, dass Kratzete zu Spargel schmecken könnten. Aber was sind aber Kratzete eigentlich? Nun einfach gesagt, ist das ein etwas dicker gebratener Pfannenkuchen, der in Rauten geschnitten oder gerupft zu Spargel gereicht wird. Und das ist sooooo lecker!!!! Wer noch etwas Würze in den Pfannkuchen geben möchte, kann dies mit Schnittlauch, Bärlauch, Speck, … tun. Lange Rede, kurzes Rezept – enjoy! 2 Personen Zutaten für den Spargel, der Kratzete und der Sauce Hollandaise: 1kg grüner Spargel etwas Zucker 400ml Milch 4 Eier 200g Mehl Eine Prise Salz Butterschmalz 800g gekochter Schinken (mager, dünn geschnitten) 125g Butter 2 Eigelb Eine halbe Zitrone Salz Pfeffer etwas Spargelwasser Zubereitung des Spargels, die Kratzete und die Sauce Hollandaise: 1. Wasser mit Zucker zum Sieden bringen. Spargelröllchen mit Kratzete Rezept | EAT SMARTER. Holzige Enden vom Spargel entfernen und Spargel waschen.
Wir mussten lange warten, aber nun ist er endlich da – der erste, feine weisse Spargel – König der Gemüse. Bereits vor 4000 Jahren sollen die Ägypter schon Spargel gezüchtet haben. Die Römer haben ihn einst von ihren Reisen über die Alpen zu uns gebracht. Spargel schmeckt am besten, wenn er ganz frisch ist. Spargel mit kratzete die. Dies erkennt man an einer glänzenden Schale, an einer hellen Schnittstelle und daran, dass die Stangen knackig und saftig sind. Tipp für den Einkauf: er ist frisch, wenn er beim Aneinanderreiben quietscht. Wenn die Enden angetrocknet sind ist der Spargel schon überlagert – Finger weg davon. Die dünnen Spargeln brechen leicht beim Schälen und man hat mehr Spargelschalen – diese sollte man aber keinesfalls wergwerfen!!! Wenn man die Spargelschalen nämlich im Spargelwasser auskocht, erhält man einen köstlichen Spargelfond, mit dem man ganz einfach eine feine Suppe zubereiten kann. Ich mag am liebsten die mitteldicken Spargelstangen. Diese im Bild sind noch etwas schmächtig – aber es gibt halt derzeit noch nicht so viel Auswahl – man nimmt quasi, was man kriegen kann (lechtz).
Den gesamten Teig auf diese Weise backen. Die fertigen Kratzede warm stellen. Blitzhollandaise: Eigelbe, Crème fraîche, Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und pürieren – Butter erhitzen und heiß in 2 bis 3 Portionen unter ständigem Pürieren zufügen – Mit Salz und Pfeffer abschmecken – Dazu können verschiedene Schinkensorten gereicht werden. Spargel Mit Kratzete Rezepte | Chefkoch. Zeitaufwand: 40 Minuten, Nährwerte pro Portion: 1. 095 kcal (4. 580 kJ), 87 g F, 56 g KH, 26 g EW Sie mögen's traditionell? Dann probieren Sie doch auch mal unseren Ofenschlupfer! Ein Rezept aus Omas Trickkiste. Dieses Rezept wurde exklusiv für den Kalender 2019 "Die Termine" für Sie entwickelt und erprobt.
Zubereitung Kratzete genießt man als Beilage zum Spargel oder als köstliche Süßspeise mit frischem Obst und Puderzucker. Für Kratzete benötigt man die Zutaten für einen Pfannkuchenteig: Aus Mehl, Milch und Eigelb rührt man einen Teig und hebt geschlagenes Eiweiß und zerlassene Butter darunter. Den Teig backt man in der Pfanne aus bis er eine etwas festere Konsistenz erreicht hat. Spargel mit kratzete youtube. Dann folgt das Wichtigste: Mit Hilfe einer Gabel und der Bratschaufel zerreißt man den Teig in 2-3cm große Stücke, die Kratzete. Diese goldgelb werden lassen und warm als Beilage oder als Hauptspeise mit Obst servieren. Eine weitere Variante, die bei Berufsköchen besonders zu Spargel sehr beliebt ist, sieht folgende Änderungen der Grundvariante vor: Die Eier werden nicht getrennt, sondern als Vollei verarbeitet. Anstelle der Milch verwendet man Sekt. Das macht den Teig nicht nur noch lockerer, sondern verleiht ihm einen ganz besonderen Geschmack. Auch das Ausbacken unterscheidet sich: Den Teig gibt man portionsweise mit einem kleinen Schöpflöffel in die heiße Friteuse, wo sich Teigfetzen bilden.