Es ist mir völlig egal, für wie bekloppt ihr mich gleich haltet, aber ich finde Süßkartoffeln sympathisch. Wie sie da so fröhlich zusammen in Kisten liegen und einen fröhlich orange anstrahlen, wenn man sie durchschneidet... großartig! Vielseitig sind sie obendrein, ich hab sie schon als Chips gegessen, als pommes frites und als Püree. Und in lila gibt es sie auch! Diesmal hab ich die Süßkartoffeln zusammen mit viel Rosmarin in einen sehr leckeren Auflauf gepackt. Das Ganze geht schnell, schmeckt lecker und braucht obendrein wenige Zutaten, die Süßkartoffel übernimmt die Hauptrolle. Ein würdiger Auftritt:) Zutaten (für zwei als sehr sättigende Beilage) 400 g Süßkartoffel 200 ml Sojasahne 100 ml Sojamilch 1 EL Rosmarin 1 TL Thymian Pfeffer und Salz 50 g Paniermehl evtl. ca. 50 g veganen geriebenen Käse Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und schälen. Süßkartoffel auflauf vegetarisch. In möglichst dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Sojasahne, Sojamilch, Rosmarin und Thymian vermischen. Gut pfeffern, ein wenig salzen.
75 ml Wasser Zubereitung: Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen, Lauch waschen und in halbe Ringe schneiden. Alles Gemüse (inklusive Kartoffeln) in der Gemüsebrühe ca. 10-15 Minuten kochen bis alles leicht angegart, aber noch sehr bissfest ist. Abgießen, aber dabei das Kochwasser auffangen! Das Kochwasser zurück in den Topf geben, ebenso wie ein paar Kartoffel- und Blumenkohlstücke (insgesamt etwa eine Hand voll). Grünkohl-Süßkartoffel-Auflauf vegan. Die Pflanzenmilch zufügen, ebenso wie den Zitronensaft, das Mehl, die Hefeflocken und 2 El der Pflanzenmargarine. Gut würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Alles mit dem Pürierstab gut durchpürieren zu einer sämigen Sauce. Nochmals kräftig abschmecken. Die Petersilie hacken und in die Sauce geben. Die Sauce mit dem Kartoffel-Gemüse vermengen und alles in eine gefettete Auflaufform geben. Nussmilchtrester und Grünkernschrot in einer beschichteten Pfanne unter Rühren kurz (! ) anrösten, dann Margarine zufügen, ebenso das Wasser.