1. Eier und Milch in die Schüssel geben, mit einem Rührbesen kräftig verrühren, Mehl unter die Eimasse rühren bis eine cremiger Teig für Pfannkuchen entsteht. 2. Evtl. Mineralwasser zugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. 3. Eine mittelgroße Pfanne mit Butter erhitzen. Den Pfannkuchenteig gleichmäßig in der Pfanne verteilen ca. 1-2 min. bei mittlerer HItze backen, vorsichtig umdrehen und ebenfalls 1-2 min, backen. 4. Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anbraten, das geschnittenen Gemüse und etwas Oregano dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 min. Pfannkuchen - mediterran gefüllt. weiter braten. 5. Die Sahne und etwas Gemüsebrühe dazugeben, etwas reduzieren, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 6. Das Gemüse auf einen Pfannkuchen geben und einrollen, alle Pfannkuchen füllen und in eine Auflaufform setzen. 7. Sollte noch etwas Füllung übrig sein, diese auf die Pfannkuchen Rollen geben und alles mit Käse bestreuen.
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Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Möhrenwürfel und Frühlingszwieblringe hinzufügen und mit anbraten. Mit Milch (1 EL zurückbehalten) begießen, Erbsen hinzufügen und alles etwa 10 Min. bei schwacher Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gustin mit Milch anrühren, einrühren und kurz auflkochen. Füllung etwas abkühlen lassen, dann den Käse unterrühren. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C Heißluft etwa 180 °C 5 Zubereiten Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 24 cm) erhitzen. Eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Pfannkuchen gefüllt mit gemüse die. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender oder einem Holzspatel wenden oder auf einen Teller gleiten lassen. Umgedreht wieder in die Pfanne geben und die zweite Seite goldgelb backen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise zu insgesamt etwa 12 Pfannkuchen backen, dabei den Teig vor jedem Backen umrühren.