Die zwei Tomaten einmal rund herum kreuzweise einschneiden, und solange in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut leicht lösen lässt. Währenddessen die Zucchini der Länge nach in der Mitte durchschneiden und aushöhlen, sodass eine ca. 1 cm dicke "Wand" stehen bleibt. Danach das Ausgehöhlte der Zucchini klein hacken, die Champignons klein schneiden und beides in einer Pfanne mit Öl leicht anbraten. Hierzu nun die geschälten und ebenfalls klein gehackten Tomaten zusammen mit einem guten Esslöffel Tomatenmark geben und alles etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Nun die ausgehöhlten Zucchinihälften mit dem rohen klein geschnittenen Lachsfilet füllen und etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft über die Lachsstücke geben. Zucchini mit lachs und frischkäse 2. Danach die Mischung aus Zucchinifleisch, Champignons und Tomaten über den Lachs geben und damit die Zucchini auffüllen, es kann sich ruhig ein kleiner "Hügel" bilden. Jetzt den Frischkäse mit dem geriebenen Käse und einem Schuss Zitronensaft vermischen und die Masse auf die gefüllten Zucchinihälften geben.
Mira Maurer hat sich die Zucchini vorgeknöpft. Das Ergebnis: Zucchiniröllchen mit Frischkäse und Räucherlachs, die mit einer sahniger Soße und Käse überbacken werden. Zutaten Für die Röllchen: 2 Zucchini, mittelgroß etwas Salz etwas Pfeffer 100 g Frischkäse 300 g Lachs geräuchert, in Scheiben etwas Dill 1 Schalotte etwas Olivenöl 400 ml Fischfond (aus dem Glas) 200 g Sahne 100 g Erbsen (frisch oder TK) 100 g Käse, gerieben, z. B. Gouda oder Emmentaler Für den Reis:: 200 g Reis, Langkorn 100 g Kirschtomaten 0, 5 Bund Basilikum Zubereitung 1. Zucchini putzen, abbrausen, trocken reiben und der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit etwas Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. 2. Sobald die Scheiben etwas weich geworden sind, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zucchinischeiben auf einer Seite pfeffern und mit Frischkäse bestreichen. Gefüllte Zucchini mit Lachs von Liz_ka_b | Chefkoch. 3. Die Räucherlachs-Scheiben in passende breite Streifen schneiden und auf den Zucchinischeiben verteilen. 4. Scheiben fest aufrollen und in eine Auflaufform verteilen.
Zutaten Für 2 Portionen 400 g Zucchini 1 Zwiebel El Öl 320 Lachsfilet (evtl. TK, aufgetaut) Salz Pfeffer 150 Kräuterfrischkäse 6 Milch Zur Einkaufsliste Zubereitung Zucchini putzen, der Länge nach halbieren und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini und Zwiebeln darin unter Rühren 3 Min. braten. Lachsfilet in 6 Stücke schneiden und rundum sparsam mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini-Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und an den Pfannenrand schieben. 1 El Olivenöl in der Pfanne verlaufen lassen, Lachs darin auf beiden Seiten 1 Min. Zucchini in der Pfanne verteilen, Lachs daraufsetzen und 100 g Kräuterfrischkäse mit einem Teelöffel auf dem Lachs verteilen. 50 g Kräuterfrischkäse mit Milch verrühren und über die Zucchini geben. Lachs in der geschlossenen Pfanne 3-4 Min. gar ziehen lassen. Dazu passt Baguette. Tipp: Wegen seiner großen Beliebtheit ist Lachs mittlerweile zur Massenware geworden. Zucchini-Frischkäse-Röllchen Rezept | Dr. Oetker. Deshalb sollten Sie beim Einkauf am besten auf Bio-Qualität achten oder wenigstens auf das MSC Siegel (Marine Stewardship Council).