Bunter Salat mit Nudeln und Erdnussdressing Eigentlich hatte ich vor ein veganes "Pad Thai" zu machen, als Erinnerung an mein Fernweh. Leider hatte ich keine Reisnudeln zu Hause und am Ende ist es dann ein bunter Salat aus frischen Gemüse, mit einem unglaublich leckeren, veganen Erdnussdressing geworden. Das Erdnussdressing könnt ihr wie ich es gemacht habe, in einem Glas Abfüllen und ein paar Tage im Kühlschrank für verschiedene Gerichte aufbewahren. Es passt zum Beispiel gut zu vietnamesischen Sommerrollen oder herzhaften Crêpes. Dieser vegane Salat eignet sich auch super zum Meal prep. Asiatische Nudeln mit Erdnussdressing | Foodreich Foodblog. Einmal zubereitet könnt ihr das Gemüse in luftdichte Behälter portionieren und für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auch kurz angebraten und mit gerösteten Sesam dekoriert, schmeckt der Salat mit dem Erdnussdressing echt gut. Dies wird definitiv einer meiner persönlichen veganen Lieblingssalate. Warum ich den bunten Salat so liebe: viel frisches Gemüse (Karotten, Paprika, Koriander, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Gurke…) das unglaublich leckere Erdnussdressing mit Sesam und Knoblauch.
Kokoswasser mal davon ausgenommen. Und dann…oh man Leute, so typisch für mich: sehe ich doch allen ernstes zum aller ersten mal eine Treppe mit einem dicken, fetten Schild mit rotem Pfeil, der nach oben zeigt! Zu meiner Verteidigung möchte ich aber noch sagen, dass die Treppe echt hinter dem letzten Regal in der Ecke ist. Und das ist keine Ausrede! Ich mir in Gedanken also mit der flachen Hand erstmal volle Kanne auf die Stirn gehauen und sofort in die obere Etage geflitzt. Oben angekommen möge man sich jetzt bitte eine breit grinsende Sabrina vor einem hell erleuchteten Paradies weiterer unzähliger Regale voller spannender Dinge vorstellen. Und dazu noch der bekannte Engelsgesang "ahhhhh" aus Filmen. Asiatische Nudeln mit Erdnusssoße. Naja ok, ganz so wars natürlich nicht. ABER dort gab es einfach alles! Reis, Nudeln, Gewürze ohne Ende, Geschirr, Elektrogeräte und was weiß ich nicht alles…. Und nein, ich weiß nicht wieso mir vorher nicht in den Sinn gekommen ist, dass da vielleicht noch ein anderer Raum sein muss weil Reis, Nudeln usw. fehlten!
In einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne das Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann den Ingwer und den Knoblauch darin anbraten (3-5 Minuten). Nun die Curry-Paste dazu geben und 1 Minute kochen, bis es gut riecht. 2. Jetzt die Kokosnussmilch, die Erdnussbutter und die Soja-Soße dazu geben. Ich empfehle einen Schneebesen, um die Erdnussbutter zu vermischen. Das Ganze ca. 7-8 Minuten kochen, damit sich die Aromen entwickeln können. Nun das Gemüse in den Wok geben und so lange kochen, bis es weich ist (ca. 3-4 Minuten). Die Dauer hängt davon ab, wie knackig Ihr Euer Gemüse mögt. Ich mag es sehr knackig. 3. In der Zwischenzeit könnt Ihr die Nudeln in Kochwasser kochen, bis sie al dente sind (entsprechend der Packungsanleitung). Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und die Nudeln zur Seite stellen. 4. Nun den Limonensaft und danach die Nudeln in die Soße geben. Alles zusammen 1-2 Minuten kochen bis warm genug ist. 5. Die Nudeln mit der Soße in Servierschalen geben und mit den gerösteten Sesamkernen und den Korianderblättern garnieren.
5 Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Soße darüber verteilen und gut untermengen. 6 Die Nudeln auf Teller füllen und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
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