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Nach der Ersten Lage kommen diverse Kräuter aus dem Eigenen Garten dazu, wie zB. Maggikraut, Salbei, Estragon, Rosmarin und eine Lage aus Steinpilzen. Angeschwitzter Zwiebel und Knoblauch darf auch noch reichlich hinein Dann gehts weiter mit den Beinscheiben, und wieder Kräuter und Steinpilze.... Vom letzetn Wurst machen hatte ich noch Flüssigkeit über und auch noch a bissserl a Bratlfett von den letzten Ripperl aus der Pfanne... Über das Fleisch 1 - 2 Drittel von der Topfhöhe hoch. Thats all. Dann nur mehr Kohlen Unten und Oben sich dem Kartenspielen widmen. Der Geruch ist dann schon echt Hammer, das man immer mal wieder nachschauen muss, weil es so duftet!! Hier noch ein puristisches Tellerbild Nebenbei gab es noch einen Pizzastern aus dem ODC. Eine perfekte Kombi!!!! Beinscheibe vom schwein 24. Lg Martin Saaabbbbbber))))))))))))) Anhänge Alle Achtung Martin, das ist ja wieder oberlecker Sauber und dann noch den extradünnen Geschmacksträger "Steinpilz". Klasse Grüßle Hajo Hallo Masi, sauber gedopft und vom Sternchen brauch ich nichts dazu sagen.
3 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Beinscheiben grosszügig salzen. Butter und Schweinbauchstücke in die kalte Cocotte geben und solange braten, bis sie goldgelb sind. Bauchstücke herausnehmen, nun Beinscheiben rundum anbraten. Mehlieren während des Bratens nicht vergessen. Beinscheiben ebenfalls aus der Cocotte nehmen. Nun Zwiebeln, Knoblauch, Suppengemüse und Zitronenschale braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Beinscheiben und Schweinebauch wieder dazugeben Gewürze und Kräuter zugeben. Gut vermischen und mit Weisswein ablöschen. Den Wein etwas verdampfen lassen. Brühe und Tomaten zugegeben und zugedeckt 3 Stunden auf dem Herd oder im Ofen schmurgeln lassen. Vor dem Servieren Gremolada zubereiten, dazu alle Zutaten vermischen. Beinscheiben servieren, Gremolada darüber geben. Beinscheibe vom schwein 10. Dazu passt Risotto oder auch Spätzli. Inspiration: Ossobuco mit Añojo gemacht
Die Beinscheibe ist ein Teil des Unterschenkels vom Hinterwälder-Rind und eignet sich zum Auskochen für Fleischbrühe und Eintöpfe oder zum Schmoren. Die Markknochen von Muskeln und Sehnen umhüllt, bringen beim Kochen viel Geschmack.
Das Fleisch vom Ambergauer Weide-OX kommt ausschließlich von unseren Tieren. Diese wachsen auf den idyllischen Wiesen "Im Hasenwinkel" auf und fressen ausschließlich das saftige Grün. Rinderbeinscheiben vom Weiderind online kaufen bei fleischlust.com. Ochsen- und Färsenfleisch ist im Vergleich zu normalem Rindfleisch zarter und saftiger, da die Tiere langsamer Wachsen. Die Fleischfaser ist somit feiner und das Fleisch hat eine schöne Marmorierung. Für wenige Wochen kommen unsere Tiere in den Wintermonaten in einen Freiluftstall mit Stroheinstreu. Dort fressen sie Heu und Klee von unseren eigenen Wiesen.
Gruß Karl-Heinz Pizzastern - genial. Danke für die tolle Idee! Hatte zwar erst vor 3 Stunden Ribs, aber wenn ich das so sehe, knurrt mir schon wieder der Magen! Alle Achtung, das sieht mal klasse aus. Ich hatte heute Abend dem Blumentopf eingeheizt, aber deinen Beinscheiben konnte meine Tajine nicht das Wasser reichen. Sehr geiles Gericht! Beste Grüße vom Adi Dutch-Oven