Rouladen aus dem Backofen mit Rotweinsauce Ich liebe Rouladen mit einer leckeren Füllung aus Gurken, Zwiebeln und Bacon. Und dazu gibt es eine tolle Sauce mit Rotwein oder alternativ kinderfreundlich mit Gemüsebrühe. Dazu ein paar leckere Spätzle und ein schöner Salat und fertig ist das superleckere Sonntagsessen. Ich persönlich esse gerne Schweinerouladen, aber natürlich geht das Rezept auch mit Rinderrouladen, es unterscheidet sich nur in der Garzeit. Vorbereitungszeit 30 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Schweinerouladen aus dem backofen reinigen. Arbeitszeit 10 Min. Gericht: Hauptgericht Land & Region: Deutschland Keyword: fleisch, Fleischgericht, Rouladen, Sauce Portionen: 4 Portionen Kalorien: 499 kcal 5 Schweinerouladen oder Rinderrouladen Pfeffer und Salz Senf 5 Scheiben Bacon 1 Zwiebel oder 2 Schalotten 5-6 Gewürzgurken 1 EL Rama Culinesse Für die Sauce 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 1 EL Tomatenmark 1 EL Zucker 200 ml Wasser 200 ml Rotwein alternativ Gemüsebrühe oder roter Traubensaft, 100% 400 ml Bratenfond z. B. von Jürgen Langbein, ich koche den Fond aber auch oft selber aus Schweineknochen 50 Gramm eiskalte kleine Butterwürfel gerne auch aus dem Gefrierfach Ich lasse mir die Rouladen immer schon sehr dünn schneiden.
Zutaten Aubergine waschen, putzen, längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, salzen. 10 Minuten ruhen lassen. Oliven grob hacken und mit Senfkörnern zu einer sämigen Paste mixen oder mörsern. Aubergine trocken tupfen, in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl (2 EL) von jeder Seite braten. Aubergine herausnehmen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Steaks auf einer Arbeitsplatte mit Frischhaltefolie belegen und mit dem Boden eines Stieltopfs flacher klopfen. Folie entfernen. Fleisch auf der Oberseite salzen und pfeffern. Fleisch mit Olivenpaste bestreichen. Chorizo und Auberginenscheiben darauflegen, Fleisch fest einrollen. Mit geölten Holzspießen feststecken. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zwiebeln abziehen, würfeln. Restliches Öl (1 EL) in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin anbraten, herausnehmen. Schweinerouladen -niedrigtemperatur Rezepte | Chefkoch. Zwiebeln im Bratfett anrösten, mit Rotwein ablöschen. Brühe, Lorbeer und Rosmarin zugeben, Sauce aufkochen. Rouladen hineinlegen.
Hier liegt die Kerntemperatur bei ca. 75 Grad. Die Rouladen, wenn sie gar sind, aus dem Gemüsebett nehmen, damit du die Sauce machen kannst. Dazu einen Topf mit einem großen Sieb aufstellen und das Gemüse mit der kompletten Flüssigkeit durch das Sieb in den Topf gießen. Nun einen Teil des Gemüses durch das Sieb passieren und auch immer wieder das Sieb von unten abstreichen, damit der gute Geschmack des Gemüses auch in die Sauce kommt. Die Sauce 3-4 Minuten einkochen lassen und dann mit den eiskalten Butterwürfeln montieren. Die kleinen Butterwürfel werden mit einem Schneebesen zügig in die Sauce eingeschlagen. Das gibt einen tollen Glanz, einen ganz feinen Geschmack und die Butter gibt der Sauce Bindung. Denn die Butter schmilzt nicht einfach nur in der Sauce, sondern emulgiert mit dieser, so dass die Bindung erreicht wird. Mein LowCarb-Blog: Schweinerouladen mit einer Art Ratatouille aus dem Backofen. Alternativ dazu kannst du auch Mehlbutter nehmen, das gibt etwas mehr Bindung. Dazu einen Esslöffel Mehl mit einem Esslöffel Butter verkneten und dies in die Sauce schlagen.
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