BrotDoc Beiträge: 4103 Registriert: Mi 17. Nov 2010, 17:22 Wohnort: Haltern am See - Deutschland von hansigü » Mi 8. Jul 2015, 12:10 Hier steht in einer Tabelle nichts, dass dies schädlich wäre, wie andere in dem Artikel erwähnten Lektine. Außerdem würde das ja dann nur in Vollkornmehl sein, da ja im Typenmehl der Keimling entfernt wird. von Eigebroetli » Mi 8. Jul 2015, 13:02 Hallo Harridan Könntest du uns vielleicht noch sagen, was du dir getreidemässig vorstellst? Ich bin gerade ein Roggenschrotbrot am austüfteln, weiss aber nicht, ob das dem entspricht, was du suchst. Oder suchst du etwas, das wirklich nur mit Pseudogetreiden gebacken wird? Rezepte ohne lektine mit. Welche Körner würdest Du denn gerne mahlen? Und hast du bereits einen Sauerteig angezüchtet? P. s. das ist halt genau das Problem mit den Anfängerbroten. Die haben selten lange Quellzeiten etc. Eigebroetli Beiträge: 1170 Registriert: Do 19. Mär 2015, 17:10 Wohnort: Mostindien Website Position des Users auf der Mitgliederkarte von Mehli » Fr 10. Jul 2015, 13:17 Lektine... da klingelts in meinen Ohren und ich erinnere mich an meine Studienzeit.... Harridan hat mit den Lektinen wohl die giftigen/für den menschlichen Körper unbekömmlichen Eiweisse in rohen Hülsenfrüchten gemeint.
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