2. Schritt 500 g grob geschnittene oder gewolfte Junghirschwade mit Karotten, Lauch, Knollensellerie und Petersilienwurzel dazugeben und vermengen. Kalte Fleisch - und Knoc henbrühe dazugießen und gut verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. 1 Stunde ziehen lassen, mehrmals entfetten. 3. Schritt Salz und Petersilie ins Passiertuch legen, Kraftbrühe passieren. Nochmals aufkochen, entfetten und endgültig abschmecken. Leberknödel & Leberspätzle - Rezept - Schuhbecks Video Kochschule | Rezepte, Schuhbeck rezepte, Knödel. 4. Schritt 6 Semmeln in dünne Scheiben schneiden und mit 100 g fein durchgedrehter Leber vermischen. 50 g Zwiebel fein hacken, Saft einer halben Zitronen, 20 g Butter und 1-2 Eier dazu geben. Alles miteinander verrühren. Nach Belieben Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran zugeben und nochmals gut durchkneten. 5. Schritt Aus der Semmelmasse kleine Knödel formen und diese in kochende m Salzwa s ser für rund 15 – 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die fertigen Leberknödel in die Brühe geben und nach Belieben klein geschnittenen Schnittlauch drüber streuen.
Leberknödelsuppe Thomas Gstettenbauer verkauft am Hofmarkt einer urigen Scheune regionale Produkte. Er teilt sein Rezept für Hirschkraftbrühe mit Leberknödeln Thomas Gstettenbauer aus Bernried vermietet ein mobiles Scheunenhäuschen, die sogenannte Hyt. Dort können Gäste ihren Urlaub an ausgewählten Plätzen innerhalb des Wildparks verbringen und sich selbstversorgen. Oder im Gasthof bei Thomas speisen. Da bei einem guten Menü die Vorspeise nicht fehlen darf, verrät er uns sein Rezept für Hirschkraftbrühe mit Leberknödeln – zum Nachkochen für dahoam. Zutaten für 4 Personen Für die Hirschkraftbrühe: 3 Eiweiß 0, 25 l Wasser (oder Eiswürfel) 500 g Junghirsch wade 80 g Karotten 100 g Lauch 70 g Knollensellerie 20 g Petersilienwurzel 2, 5 l Fleisch - u. Knochenbrühe Salz, Petersiliensträußchen Für die Leberknödel: 100 g Leber 50 g Zwiebel 20 g Butter 6 Semmeln 1 - 2 Eier ½ Zitrone Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran Für die Dekoration (optional): Schnittlauch 1. Leberknödelsuppe rezept schuhbeck rezept. Schritt Für die Kraftbrühe 3 Hühnereiweiß mit 0, 25l kaltem Wasser oder Eiswürfel verrühren.
Zwiebel und Knoblauch in der heißen Butter hellgelb rösten, die Petersilie kurz mit unterrühren. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken. Leber mit dem Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, dem Brötchen, den Eiern und der Zitronenschale gut vermengen. Kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Leberknödelsuppe rezept schuhbeck online. Teigmasse mit Semmelbrösel andicken, aber Vorsicht der Teig sollte nicht zu fest sein. Teig etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Fleischbrühe zum Kochen bringen, gerollte kleine Knödel etwa 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen und dann herausnehmen. Brühe abschmecken. Da ich diese Suppe meistens vorbereite, erwärme ich die Knödel kurz vor dem Servieren in der heißen Brühe und bestreue die einzelnen Portionen mit den Schnittlauchröllchen.