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200 g Pekannüsse, 200 g Zucker. Zubereitung: Kartoffeln weich kochen/dämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit heißem Sojadrink und 20 g veganer Butter zu Püree verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zwiebeln und in feine Streifen oder Würfel schneiden, in Butter farblos anschwitzen. Gehackte Chilischote, Ingwer, Lorbeerblätter und Kümmel dazugeben und mitrösten. Das Sauerkraut hinzugeben, ebenso die geriebene Kartoffel (zur Bindung), und alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Hamburg kocht!: Angeblich ungarischer Sauerkraut-Hack-Eintopf. Eine Auflaufform mit veganer Butter ausstreichen und abwechselnd Kartoffelmasse und Sauerkraut einschichten, mit Kartoffelmasse abschließen und Butterflocken darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 15 Minuten backen. Pekannüsse karamellisieren und über den fertigen Auflauf streuen. Jede der beschriebenen Zubereitungen passt bestens zu unterkühlten Wintertagen. Lasst´s euch schmecken. PS: Und wem das zu viel ist, der kann ja meine Sauerkraut-Tarte ausprobieren.
Zutaten für 4 Personen: 750 g Sauerkraut, 150 g Reis, eine große Zwiebel, 500 g Schweine-Hackfleisch, Salz, Pfeffer, 200 g Schmand, ein Ei, geriebenen Hartkäse, 1 TL Butterschmalz oder Öl. Zubereitung: Den Reis (Langkornreis) bissfest kochen, Zwiebel fein würfeln und glasig in Butterschmalz andünsten, Hackfleisch scharf anbraten, mit den Zwiebeln vermengen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen (das gesäuerte Kraut ist schon salzig). Das Sauerkraut andünsten, es sollte weich sein. Sauerkraut mit hackfleisch ungarisch de. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter einfetten, die Hälfte des Sauerkrauts darin verteilen. Danach die Hackfleisch-Zwiebel-Masse und den Reis darüber schichten und mit dem restlichen Sauerkraut bedecken. Ei und Schmand verquirlen, geriebenen Käse dazugeben und über den Auflauf gießen. Bei 200 Grad Celsius Ober-Unterhitze oder 180 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Meine Mutter kocht dieses Gericht so ähnlich, allerdings ohne den Guss aus Käse und Schmand. Die obere Sauerkrautschicht wird nur mit etwas Rosenpaprika bestreut.
Es entsteht eine knusprig-stachelige Kruste, eventuell muss der Auflauf nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abgedeckt werden, damit die Sauerkrautspitzen nicht verbrennen. Dazu kann selbstverständlich auch Schmand, Sauerrahm oder Joghurt gereicht werden. Wem der enthaltene Reis als Kohlehydrate-Lieferant nicht reicht, der isst dazu Salzkartoffeln. Nach diesem Gericht kann, ein Schnäpschen (z. B eine rumänische "Ţuică") nicht schaden, auch wenn erwiesen ist, dass Schnaps definitiv keine verdauungsfördernde Wirkung hat (ein Hoch auf den Placebo-Effekt! ). Variante 2 (leicht, mit Polenta) ist meine Eigenkreation und nicht ganz so deftig wie Variante 1. Zutaten (für 4 Personen): 750 g Sauerkraut, eine süße Zwiebel, (sie haben kaum Schärfe, sind leicht süßlich und aromatisch, Form: plattrund, dünnschalig, hellgelb, z. B. Sauerkraut mit hackfleisch ungarisch online. aus Spanien), 500 g (Bio)Hackfleisch gemischt (Rind/Schwein), 1 Becher Schmand, Parmesan zum Bestreuen, Maismehl oder Maisgrieß (ca. 125 g auf 500 ml Wasser oder Milch), Salz, Rosenpaprika.
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