Garen bis zu einer Kerntemperatur von 58°. Das dauert ca. 1 1/2 Stunden. Rosmarin, Knoblauch und Peperoncino in der gleichen Pfanne bei reduzierter Temperatur ca. 2-3 Minuten dünsten. Bouillon und Weisswein dazugiessen und etwa auf die Hälfe einkochen lassen. Sauce in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Sauce in ein Pfännchen geben und warmhalten bis der Braten fast gar ist. Omelett mit Steinpilzen Rezept | EAT SMARTER. Sauerrahm in die Sauce einrühren und mit Pfeffer und ev. Salz abschmecken. Nierstück aufschneiden, auf heissen Tellern anrichten und mit der Sauce umgiessen. « Knoblauch « Niedertemperaturgaren « Rosmarin « Schweinsnierstück
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Steinpilze Putzen; 1. Man geht ja nicht in den Wald um Steinpilze zu sammeln, sondern man geht Spazieren und mal sehen ob man ein Paar Pilze findet und ich hatte Glück und fand Steinpilze. Zum putzen nehme ich einen festen Pinsel, bürste den Sand, Moos oder Tannennadeln da mit ab. Wasche sie nicht. Mit dem Küchenmesser den Stiel säubern und ich entferne die Lamellen, ich hatte genug gesammelt. Man kann sie auch mit schneiden aber mir sind sie dann aber zu schleimig. Zubereitung: 2. Den Speck in Würfel oder Streifen schneiden. Die Zwiebel in Röllchen. Die Petersilie grob schneiden oder hacken. 3. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze das Fett aus lassen und dann kross anbraten. Die Zwiebel da zu geben und nur anschwitzen. Getrocknete Steinpilze. Die Pilze zu geben und möglichst immer so viel Hitze das sie kein Wasser ziehen können, aber auch nicht braun werden. Pfeffer rein mahlen, Salz und die Petersilie zugeben. Abschmecken. Omelett: 4. Die Eier aufschlagen. In Drei gleiche Teile. Einen Teelöffel Butter in einer Omelette Pfanne, Eierpfanne oder Pfanne geben, erhitzen, die Eier mit 1/3 der Pilze in die Pfanne, durch schwenken und ein Ometette auf dem Teller formen.
Zutaten für vier Personen: 1 EL Bratbutter, 600 g Kaninchenfilets, Salz, Pfeffer, Paprika, 1 fein gehackte Schalotte, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 EL fein gehackte Petersilie, 150 g frische Steinpilze, in Scheiben geschnitten; 0, 5 dl Weisswein, 2 dl Kalbsfond (aus dem Glas) oder Fleischbouillon, 20 g Butter, kalt und in Stücke geschnitten. Zubereitung: Bratbutter erhitzen und das Fleisch darin je nach Grösse 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen und würzen. Im auf 70 °C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten nachgaren. In gleicher Bratpfanne Schalotten und Knoblauch einige Minuten andämpfen, Petersilie und Pilze kurz mitdämpfen, mit Weisswein ablöschen, etwas einköcheln. Mit Kalbsfond oder Fleischbouillon auffüllen und auf die Hälfte reduzieren. Pfanne vom Feuer nehmen, die Butter in kleinen Stücken einarbeiten. Omelette mit getrockneten steinpilzen film. Sauce würzen. Kurz vor dem Servieren die Kaninchenfilets schräg in Scheiben schneiden. Etwas Steinpilzsauce auf vier vorgewärmte Teller verteilen, das Fleisch darauflegen und sofort servieren.