Der genaue Ursprung der Polpette in Italien ist nicht ganz geklärt, aber aus historischen Aufzeichnungen kann man entnehmen, dass sie schon in der Römerzeit bekannt waren, als man noch halb liegend aß (Zu essen, während man auf Sesseln sitzt, hat sich erst im Mittelalter verbreitet). Ein Rezept für Polpette findet sich auch im monumentalen Kochbuch " Opera dell'Arte del Cucinare " (dt. Werk der Kochkunst) des berühmten Renaissance-Kochs Bartolomeo Scappi, das erstmals 1570 veröffentlicht wurde. Scappi, der mehr als 1000 Rezepte der Renaissance-Küche verfasste, beschrieb eine viel feinere und reichhaltigere Art von Polpette mit den besten Teilen des Kalbes, Fenchel, Speck, Essig, Zimt und Petersilie. Gerichte mit mortadella 2019. REZEPT Polpette können auf unzählige Arten und Weisen zubereitet werden, sei es bei der Wahl der Zutaten oder der Zubereitungsart. Das nachstehende Rezept ist nur eines der vielen Beispiele für deren Zubereitung. Das in Milch eingeweichte Brot vom Vortag ist aber ein typischer italienischer Kniff, um die Hackfleischbällchen schön weich zu machen.
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