AZ-Interview mit Christian Henze (53): Der Allgäuer Spitzenkoch hat bei Eckart Witzigmann und für Playboy Gunter Sachs gearbeitet. Er schreibt Bücher, betreibt eine Kochschule und ist im MDR als TV-Koch zu sehen. AZ: Herr Henze, Sie haben mit erst 53 Jahren Ihre Biografie veröffentlicht. Warum denn jetzt schon? CHRISTIAN HENZE: Ich bin eines Morgens aufgewacht und habe gedacht, ich brauche eine Biografie. Ich habe in den noch jungen Jahren einfach unglaublich viel erleben dürfen, das wollte ich zu Papier bringen, weil es so viele interessante und spektakuläre Sachen sind. Die Sterneköchin Elisabeth Grabmer im Interview - SZ Magazin. Und wer weiß, was noch kommt. Unter anderem haben Sie bei Münchens Spitzenkoch-Legende Eckart Witzigmann gearbeitet. Wie witzig war es bei Herrn Witzigmann wirklich? Es war für mich wie Harvard und Oxford zusammen, in der "Aubergine" arbeiten zu dürfen als junger Koch. Da war ich der glücklichste Mensch auf Erden. Aber es war natürlich eine extrem harte Schule. Wir haben Herrn Witzigmann vergöttert, er war die Kochpersönlichkeit damals.
Fallen euch noch Interview fragen an einen koch ein die aber auch in eine berufsbiografie reinpassen würden? Die Aufgabe war nämlich ein interview/ berufsbiografie schreiben und ich weiss nicht was alles so in eine berufsbiografie gehört, Vorallem in die von einem koch:S wäre lieb wenn ihr mir bis morgen Mittag helfen könntet mit euren Vorschlägen:) Was hat ihn dazu bewegt Koch zu werden, was hat er vor seiner Ausbildung in dieser Richtung getan, wo und wie war die Ausbildung, war er mit der Ausbildung zu frieden, was würde er anders machen, was macht er jetzt, wie sehen seine Zukunftspläne aus usw. Hoffe ich konnte helfen.
Drei-Sterne-Koch Peter Knogl: Wie man einen Fisch richtig filetiert Video: F. A. Z. Herr Knogl, als Sie im "Cheval Blanc" des Basler Hotels "Les Trois Rois" anfingen zu kochen, hatte das Restaurant keinen einzigen Stern. Jetzt sind es drei. Wie sind Sie selbst kulinarisch sozialisiert worden? Ich bin in der Nähe von Deggendorf auf einem Bauernhof groß geworden. Meine Mutter hat gekocht, es gab immer frisches, gutes Essen bei uns - viele Mehlspeisen, oft Gulasch, Schweinebraten, Kartoffelpüree, viele Eintöpfe. Essen aus der Dose kam bei uns nicht auf den Tisch! Meine Großmutter, die keine ausgebildete Köchin war, hatte einen kleinen Gasthof. Als Kind habe ich ihr manchmal beim Kochen zugeschaut. Wenn Sie heute Ihre Mutter besuchen, kochen Sie dann auch? Nein, ich darf schon seit sehr vielen Jahren nicht mehr in die Küche meiner Mutter. Weshalb das denn? Sie findet, dass ich zu viel Geschirr benötige. Interview mit einem koh lanta. Waren Sie als Kind ein schwieriger Esser? Nein. Wir sind sehr streng erzogen worden. Was auf den Teller kam, das wurde auch gegessen.
MAGDALENA HOGASTJOB: Würdest du diesen Ausbildungsweg auch deinen Freunden ans Herz legen? » Ja, das würde ich. Aber nur, wenn sie auch Freude an diesem Beruf beziehungsweise am Kochen haben. MAGDALENA HOGASTJOB: Was muss man deiner Meinung nach können oder mitbringen, um in einem Hotel zu arbeiten? » Ich glaube die wichtigsten Eigenschaften sind Freundlichkeit, Teamfähigkeit, Stressresistenz und Flexibilität. Interview mit einem koch der. MAGDALENA Fragen zu Arbeitsalltag & Lehrbetrieb HOGASTJOB: Welche Tätigkeiten führst du in deinem Lehrbetrieb aus? » Das beginnt bei der Zubereitung und dem Anrichten von Speisen, geht über das Produzieren von Aufstrichen bis hin zum Fermentieren von Lebensmitteln. Auch das Verstauen der angelieferten Ware gehört zu meiner Arbeit. Und damit die Küche immer blitzblank ist, lege ich selbstverständlich auch beim Aufräumen und Putzen Hand an. MAGDALENA HOGASTJOB: Wie läuft ein typischer Arbeitstag für dich ab? » Zuerst helfe ich beim Frühstück, danach bereite ich den Mittagslunch und das Mitarbeiteressen vor.
Köche und Köchinnen können zwischen Zeitstress und Kundenkritik schnell unter Druck geraten. Deshalb müssen sie flexibel und angemessen auf stressige Situationen reagieren können. Auch Improvisationsgabe ist gefragt. Erfahrene Köche haben derartige Situationen höchstwahrscheinlich bereits erlebt und antworten routiniert. Worauf Sie bei einer Antwort achten sollten: Bereitschaft, das Problem zu lösen Flexibilität Professionalität Beispiel: "Ich würde mich persönlich beim Kunden entschuldigen und ihm eine Alternative anbieten, die seinem eigentlichen Wunschgericht ähnelt. " Was war die stressigste Situation in Ihrer bisherigen Laufbahn als Koch oder Köchin? Interview mit Sterne-Koch Peter Knogl. Die meisten Köche und Köchinnen erleben hin und wieder stressige Tage und Stunden bei der Arbeit. Wenn zeitweise ein hoher Kundenandrang herrscht, sollten sie belastbar sein und auf ungewohnte Situationen gelassen und konzentriert reagieren können. Was passiert, wenn beispielsweise der Tiefkühlschrank ausfällt oder Zutaten fehlen? Mit der richtigen Reaktion kann der Koch seine Routine unter Beweis stellen.
Ich kann mich voll und ganz mit meinem Beruf identifizieren. Natürlich gibt es vor Veranstaltungen viel Anspannung und Anstrengung. Aber mit dem ganzen Küchenteam lebt man von Erfolgserlebnis zu Erfolgserlebnis und das ist ein unvergleichliches Gefühl, das ich nicht missen möchte. Beenden Sie den Satz: "Kochen bedeutet für mich …" … auf die einfachste Art eine hohe Lebensqualität zu haben, die man sich vorstellen kann. Man kann nicht jeden Tag einen Porsche kaufen, aber man kann jeden Tag gut kochen und essen. Was war das Spannendste während Ihrer Ausbildung zum Koch? Das Spannendste war im Grunde, die Ausbildung abzuschließen und die richtige Arbeit als Koch zu beginnen. Während der Lehre musste ich oft feststellen, dass man an jedem neuen Arbeitsplatz mit seinen Basics von vorne beginnt und darauf neu aufbaut, weil es überall andere und neue Ansätze gibt. Diese Abwechslung und Vielfalt ist das, was den Beruf ausmacht. Sebastian Koch im Interview: "Er hatte etwas Geniales an sich." - Planet Interview. Man lernt nie aus. Wer sind Ihre Vorbilder? Es gibt so viele gute Köche, Enwicklungen und Philosophien, das ich kein einzelnes Vorbild nennen könnte.