Rückstellproben Während Rückstellproben bei anderen Lebensmitteln (noch) nicht gesetzlich vorgeschrieben – aber dringend zu empfehlen! – sind, müssen bei allen nicht erhitzten Lebensmitteln, die unter Verwendung roher Hühnereier (oder roher Bestandteile davon) hergestellt wurden, Rückstellproben angelegt werden. Voraussetzung: Die gefertigte Menge übersteigt 30 Portionen! Empfehlung: Auch bei geringeren Mengen Rückstellmuster anlegen. Aufbewahrung und Kennzeichnung der Rückstellproben Die Rückstellproben müssen bei max. 4° C über 96 Stunden (4 Tage) aufbewahrt werden. Rückstellmuster aufbewahrung lebensmittel zeitung. Die einzelnen Proben müssen mit dem Datum und der Stunde des Herstellungszeitpunktes gekennzeichnet werden. Halten Sie die richtige Temperatur ein: Frisch gegarte oder wieder erwärmte Speisen bis zum Verbrauch heiß (mehr als 60° C) halten oder sofort kühlen (unter 10° C). Leicht verderbliche Lebensmittel kühl (unter 7° C) lagern, Transport und Ladezeiten möglichst kurz halten! § 1 des Produkthaftungsgesetzes sagt: Haftung Wird durch den Fehler eines Produktes jemand getötet, sein Körper oder seine Gesundheit verletzt oder eine Sache beschädigt, so ist der Hersteller des Produktes verpflichtet, dem Geschädigten den daraus entstandenen Schaden zu ersetzen.
Anders ist das mehrfache Hin und Her nicht zu erklären. Zeitliche Abfolge der bisherigen gesetzlichen Regelungen: 1994: In der speziell für Hühnereier neu geschaffenen Hühnerei-Verordnung musste von roheihaltigen Speisen dann eine Rückstellprobe genommen werden, wenn man mehr als 30 Portionen mit Bestandteilen von Rohei produzierte. Die Regelung bezog sich allerdings nur auf roheihaltige Speisen, die nicht erhitzt wurden, zB Desserts (Tiramisu, etc. ). 2003: Die Hühnerei-Verordnung wurde jetzt in die Eier- und Eiprodukte-Verordnung überführt. 2007: Die Rückstellprobenpflicht wurde jetzt wieder aus der Eier- und Eiprodukte-Verordnung gestrichen. 2010: Nun wurden in § 20a der Tierischen Lebensmittelhygiene-Verordnung die Rückstellproben wieder gesetzlich regelt. Rückstellmuster aufbewahrung lebensmittel online. Es wurde hier festgelegt, dass Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung, die Menschen mit einem schwachen Immunsystem verpflegen (zB Kitas, Altersheim, Krankenhäuser), von roheihaltigen Speisen eine Rückstellprobe nehmen müssen.