Gruß vegcookie Mitglied seit 19. 03. 2004 5. 218 Beiträge (ø0, 79/Tag) Mitglied seit 15. 01. 2005 8. 826 Beiträge (ø1, 39/Tag) warum muß das Olivenöl in Keller oder Kühlschrank? Ich dachte Öl kann man bei Zimmertemperatur lagern? In den Ländern aus dem das Olivenöl herkommt sind ja auch hohe Temperaturen oder wird es dort auch im Keller gelagert Grüßle Inge Gelöschter Benutzer Mitglied seit 17. 2002 16. 002 Beiträge (ø2, 15/Tag) Je so wärmer es ist, desto schneller wird das Öl ranzig. Ein Olivenbauer, bei dem ich das Öl auch oft Kanisterweise kaufe hat mir empfohlen den einmal angebrochenen Kanister in Flaschen umzufüllen. Sonst würde die Luft die dann ja im Kanister ist dem Öl schaden. Die Flaschen dann möglichst voll machen, dicht verschliessen und kühl lagern. Neuerdings benutze ich allerdings immer einen flexiblen Kanister, in dem keine Luft ist und auch beim Abzapfen des Öls keine Luft rein lässt. Olivenöl im kanister schaedlich. Davon zapfe ich dann nur soviel wie ich in einer Woche verbrauchen kann. So lange hielt es bisher auch bei Zimmertemperatur ohne Geschmacksveränderung.
Frittieren und Braten erhöhten die phenolischen Anteile und den Fettgehalt im Gemüse, wohingegen das Kochen in Wasser und EVOO-Wasser beides reduzierte. Die antioxidative Kapazität erhöhte sich beim Braten und Frittieren nur in Olivenöl am stärksten. EVOO eignet sich sehr gut zum Braten und frittieren, weil es seine gesunden Inhaltsstoffe und seine antioxidative Wirkung an das Bratgut transferiert. Warum wird das Olivenöl in dunklen Flaschen verkauft? - Olivenöl aus Kreta, Griechenland. 4. Monounsaturated Fatty Acid Ether Oligomers Formed during Heating of Virgin Olive Oil Show Agglutination Activity against Human Red Blood Cells, Jan 2014: Bei der Erhitzung von VOO (virgin olive oil) auf 130 °C für 24 h an der Luft entstehen einfach ungesättigte Fettsäureether-Oligomere, die im Zusammenhang zu einer starken hämagglutinierenden (verklumpenden) Aktiviät gegen menschliche rote Blutkörperchen stehen. 5. Effect of cooking on olive oil quality attributes, Dez 2013: Um die Bioaktive Substanzen (sekundäre Pflanzenstoffe) im Olivenöl zu erhalten, sollte die Zeit des Erhitzens möglichst kurz gehalten werden.
Dadurch ist bei uns noch nie das Öl ranzig geworden. Wir haben immer wunderbares flüssiges Gold... Im September nehmen wir dann wieder so 3 oder 4 Kanister aus Portugal mit... LG danke für die Tipps. Dann werde ich jetzt schnell mein Kanister umfüllen und die Flaschen in den Keller tragen. Mitglied seit 27. 09. 2005 2. 454 Beiträge (ø0, 4/Tag) hi bitte noch bedenken, daß plastikflaschen bzw. kanister extrem ungeeignet sind zum aufbewahren. das öl löst nämlich die im plastik enthaltenen weichmacher ruckzuck raus. Aufbewahrung von gutem Olivenöl ? | Sonstige Küchenthemen Forum | Chefkoch.de. das zeug ist ziemlich gesundheitsschädlich. lg joe Mitglied seit 18. 10. 2010 22 Beiträge (ø0, 01/Tag) Hallo, ich muss diesen Faden mal ausgraben. Da ich aus einem 20L Kanister die Hälfte abfüllen kann, brauche ich eure Hilfe. Erst wollte ich einen 10L Plastikkanister nehmen, war dann aber sektisch und habe das hier gelesen. Dann dachte ich an 2x5L Edelstahlbehälter und jetzt habt ihr mich überzeugt und ich werde das Öl in Flaschen füllen. Einige durchsichtige Flaschen habe ich noch, darein kommen das die Kräuteröle (Rosmarin, Knoblauch, Chili usw. ), aber kennt jemand von euch gute Seiten wo ich leere, dunke Flaschen oder Tonbehälter finde?
Polyphenole im Olivenöl nehmen bei Hitzeeinwirkung ab, sogar umso mehr, wenn Essen dabei ist. Der Vitamin E Gehalt (Tocopherole) nimmt nicht so stark wie die Polyphenole dabei ab. 8. Olive oil stability under deep-frying conditions, Okt 2010: Olivenöl verschiedener Qualitätsstufen wurde im Vergleich zu einer gewöhnlichen "Pflanzenöl-Mischung" erhitzt bis der Gehalt an polaren Substanzen 25% erreicht wurde. Das ist ein sicherer Parameter dafür, dass das Öl nach dem Frittieren verdorben ist. In Deutschland liegt er bei 24%. Olivenöl hielt 24 bis 27 h, im Gegensatz zum Pflanzenöl 15 h aus. Die chemische Zusammensetzung von Olivenöl, vor allem die Menge an natürlichen Antioxidantien, macht es derart stabil gegenüber Oxidation und Zersetzung während des Bratens und Frittierens. 9. Oxidative stability of olive oil after food processing and comparison with other vegetable oils, Aug 2010: Olivenöl schützt Fleisch und Kartoffeln mehr vor Oxidation beim Braten als andere Pflanzenöle. 10. Olivenöl zum Braten: Geheimtipp oder doch krebserregend?. Influence of Heat on Biological Activity and Concentration of Oleocanthal—a Natural Anti-inflammatory Agent in Virgin Olive Oil, Jan 2009: Oleocanthal, welches nachgewiesen entzündungshemmend ist, lässt in seiner Konzentration nach der Erhitzung weniger stark nach als andere phenolische Stoffe im Olivenöl.
Es wurden auch alte Öle aus Restaurants untersucht. Es wurden vermehrt Epoxide in einfach ungesättigten Fettsäuren, als in mehrfach ungesättigten Fettsäuren gefunden. 14. Comparison of Volatile Aldehydes Present in the Cooking Fumes of Extra Virgin Olive, Olive, and Canola Oils, Jul 2004: Flüchtige Aldehyde haben einen stechenden Geruch und sich gesundheitsschädlich. Es wurden EVOO (extra virgin olive oil), OO (olive oil), Rapsöl auf 180° und 240 °C erhitzt für 15 bzw. 7 Std. Dabei kam heraus, dass sich die beiden OO nicht in der Emission von Aldehyden unterscheiden, jedoch geringer als bei dem Rapsöl waren. Je höher die Bratzeit und Temperatur, desto mehr sind Flüchtige Aldehyde im Kochdunst nachzuweisen. 15. Comparison of the Radical Scavenging Potential of Polar and Lipidic Fractions of Olive Oil and Other Vegetable Oils under Normal Conditions and after Thermal Treatment, Mär 2004: Es wurden die antioxidative Wirkung und die Fähigkeit zum Abfangen freier Radikale von EVOO (extra virgin olive oil), OO (olive oil), Soja-, Sonnenblumen- & Maisöl vor und nach dem Erhitzen auf 160 und 190 °C gemessen.
Nein, Olivenöl schadet der Umwelt nicht. Wahrscheinlich bezieht sich diese Frage auf die vielen negativen Berichte zu Palmöl. Olivenöl wird anders produziert und hat gerade im Mittelmeerraum eine lange Tradition. Es wird besonders in der Region um Kalamata, von wo wir unser Olivenöl für Oelea beziehen, seit 100en von Jahren traditionell in wunderschönen alten Olivenhainen angebaut. Wie mit jedem Massenprodukt ist es aber sinnvoll auf die Herkunft zu achten. In Nordafrika, z. B. Marokko und Tunesien, aber auch in Teilen Spaniens wird Olivenöl mittlerweile auch in großen Plantagen angebaut. Auch wenn hierfür nicht wie beim Palmöl Urwald gerodet werden muss, ist die Bewässerung in diesen Regionen ein Problem. Kaufen Sie daher bewusst ein und unterstützen Sie kleinere Anbieter. Wir garantieren die Herkunft unseres Olivenöls in Bio-Qualität aus kleinen traditionellen Olivenhainen die ohne zusätzliche Bewässerung im industriellen Maßstab auskommen.