(Bild: Telebasel) 9/28 Die grossen Tomaten werden geviertelt und das Kerngehäuse wird entfernt. (Bild: Telebasel) 10/28 Schalotte vierteln und in grobe Würfel schneiden. (Bild: Telebasel) 11/28 Den Steinpilz ebenfalls in Würfel schneiden. (Bild: Telebasel) 12/28 Die Dorade nun filetieren: Kamm und Flossen vorsichtig abschneiden. (Bild: Telebasel) 13/28 Den ersten Schnitt hinter den Kiemen ansetzen. (Bild: Telebasel) 14/28 Oben am Rückgrat mit dem Messer entlang einschneiden und ein Filet abtrennen. (Bild: Telebasel) 15/28 Mit kaltem Wasser und einer Zange die Drähte ziehen. Die Reste, also das kleine Stück der Flosse, kann zu einem Tartar verwertet und mit Limonenöl und Traubenkernöl abschmeckt werden. (Bild: Telebasel) 16/28 Tranige Stücke abschneiden... (Bild: Telebasel) 17/28... Fisch Ligurische Art Rezepte | Chefkoch. und in gleichgrosse Filets schneiden. In der Mitte einschneiden, damit sich das Filet in der Pfanne nicht verbiegt. (Bild: Telebasel) 18/28 Salz auf die Fleischseite geben und mit der Haut nach oben in heissem Olivenöl anbraten.
Etwas Olivenöl in eine große ofenfeste Pfanne oder in die Saftpfanne des Backofens geben. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden, die Kartoffeln in 1, 5-2 cm große Würfel schneiden, die Cocktailtomaten waschen und halbieren und die Knoblauchzehen schälen. Alles in der Pfanne verteilen. Die Fische schuppen falls bei der Sorte notwendig z. B. bei Doraden. Danach mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen, auch die Bauchinnenseite. Mediterrane Kräuterzweige in den Fischbauch stecken oder alternativ Zitronenscheiben. Die Fische nebeneinander, möglichst mit dem Bauch nach unten, in die Pfanne legen. Bei 175°C Umluft auf der mittleren Schiene ca. Lachsforelle ligurische Art – Rabenart. 30 Minuten (etwas länger bei dicken Fischen) in den Backofen geben. Danach die Pfanne aus dem Ofen nehmen und Rosinen, Kapern, Oliven, Pinienkerne, etwas grobes Meersalz und grob gemahlenen Pfeffer gleichmäßig in der Pfanne verteilen, aber nicht auf den Fischen liegen lassen (brennt an). Nochmals bei gleicher Hitze und Einschubhöhe für ca.
Mit ca. 1 1/2 l Wasser auffüllen. Die Tomate, die Kräuterzweige, Lorbeer und Zitronenschale dazugeben, alles leicht salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde garen. 3. Das Fischfleisch aus der Suppe fischen und ganz klein hacken. Die Suppe durch ein Sieb gießen, die festen Bestandteile dabei ausdrücken. Die Suppe zurück in den Topf geben, die Fischstücke untermischen. Gebackener Seebarsch auf ligurische Art - Primoli. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken. Die restlichen Kräuter hacken. Garnelen längs halbieren, und in 2 EL Öl etwa 1 Min. braten. Den übrigen Knoblauch schälen. Das Brot rösten und mit dem Knoblauch einreiben, in tiefe Teller legen, mit der Suppe aufgießen und mit Garnelen und Kräutern garnieren. Jetzt am Kiosk Die Zeitschrift zur Website Eiweißreiche Köstlichkeiten Simpel, aber gut: die besten Ideen
Zutaten für 2 Portionen: 1 Packung Blätterteig 100 gr Räucherlachs oder Lachsforelle 50 ml Schlagsahne 300 gr Grünspargel 200 gr Ziegenfrischkäse 4 tl Honig 2 Schalotten 100 ml Martini extra dry 100 ml Noilly Prat 100 ml trockener Weißwein 100 ml Gemüsefond (selbstgemacht oder aus … Lachsgulasch mit Avocado-Salsa Zutaten für 2 Personen 300 Gr Lachs 1 Stk Avocado 2 Stk Schalotten 6 El Olivenöl 1 El Paprika geräuchert 1 Tl Koriander 1 Stk Bio-Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1* Den Lachs unter kaltem Wasser waschen und abtrocknen. In kleinere Würfel …
Sie tragen geschützte Herkunftsbezeichnungen und werden von Slow Food gefördert: Olivenöl Rivera Ligure – ein ausgesprochen feines und delikates Olivenöl, das sehr gut zu Fisch und Gemüse passt. Sciaccetrà aus den Cinque Terre – dieser bemerkenswerter "passito" (Strohwein) stammt aus den steilen, unter extremsen Schwierigkeiten terrassierten Weinbergen. Eine echte Rarität, da heute nur noch sehr kleine Mengen hergestellt werden. Ziegenkäse der Brigasca – die Schafrasse aus dem französisch-italienischen Grenzgebiet gibt die Milch für den Toma di Brigasca, einen milden, im Geschmack aber vollen Rohmilchkäse. Fisch ligurische art gallery. Sardinen aus Monterosso al Mare – ihr Geschmack ist ausgeprägt, aber dennoch delikat. Traditionell werden sie in Salzlake eingelegt, köstlich sind sie aber auch roh, nur mit ein paar Spritzern Zitronensaft und Olivenöl angerichtet. Hier geht es zum Rezept. Ligurische Spezialitäten Typisch für Italien und somit auch für Ligurien sind vor allem Pasta- und Fischspezialitäten. Hier eine Auswahl: Pesto – aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Parmesan hergestellt – der Bestseller mit Ursprung aus Genua.