Den Seeteufel vorbereiten Vor dem Filetieren wartet allerdings eine doch recht anspruchsvolle Vorbereitungs-Arbeit auf dich. Hierbei geht es darum, den Seeteufel von seiner Haut oder besser von seinen Häuten zu befreien. Seeteufel können sich in Tiefen von bis zu 1. 000 Metern aufhalten. Um hier der Kälte einen wirksamen Schutz entgegenzusetzen, bedarf es schon eines dicken Fells beziehungsweise zahlreicher Hautschichten. Beim Seeteufel sind es derer 7. Daher ist das Enthäuten des Seeteufels etwas aufwändig und erfolgt in mehreren Stufen. Du fängst damit an, dass du die Rückenflosse mit einer gewöhnlichen Mehrzweckschere abschneidest. Um die Haut grob zu entfernen, hebst du sie am Kopfende an und streifst mit einem scharfen Messer möglichst nah am Fleisch entlang. So löst du immer größere Teile der Haut. Marinierte Seeteufelfilet-Medaillons mit Tomaten-Zucchini Gemüse von imnotagourmet | Chefkoch. Ist das vollständig geschehen, schneidest du die Bauchflosse ab. Außerdem befindet sich an der Oberseite des Seeteufels noch ein dunkler Hautlappen. Auch diesen entfernst du mit deinem scharfen Messer komplett.
Den Seeteufel zuputzen & zuschneiden - YouTube
Einige Betriebe arbeiten zudem daran, den Seeteufel in einer Aquakultur zu halten. Das ist bei fleischfressenden Fischarten jedoch immer problematisch, da sie erhebliche Mengen an Fischfutter benötigen. Das stammt meist aus unkontrolliertem Wildfang. Für 4 Personen Seeteufel grillen: Wie viel brauche ich? Seeteufel können bei einem Gewicht von mehr als 50 kg über 2 Meter lang werden. Um einen Seeteufel zu grillen, ist das selbstverständlich zu groß. An der Fischtheke findest du daher meist kopflose und ausgenommene Seeteufel-Schwänze mit einem Gewicht von einem bis gut 4 kg. Da lediglich die enthäuteten Filets den essbaren Teil ausmachen, solltest du für 4 Personen einen Seeteufel-Schwanz von rund anderthalb Kilogramm kaufen. Genau so haben wir es gemacht. Geschmack und Konsistenz vom Seeteufel erinnern mehr an edle und besonders große Krustentiere wie Hummer oder Languste als an Fisch. Das Fleisch ist fest sowie ein wenig elastisch und der Geschmack mild und fein. Außerdem kommt der Seeteufel nach dem Grillen wirklich grätenfrei auf den Teller, da sich am Fischschwanz lediglich eine dicke Mittelgräte befindet.
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