Mitglied seit 16. 12. 2003 55. Doppelt frittierte pommes de terre. 512 Beiträge (ø8, 26/Tag) Wenn man die Pommes so schneidet wies die Belgier tun - dh, recht dick - reicht ein Tauchgang mE nicht aus... ausserdem finde ich, dass nur das 2malige Fritieren die ideale Konsistenz innen weich - aussen kross hinkriegt... slts Grisou Ich kann mir meine Eltern und Grosseltern nicht aussuchen - das, was ich esse aber schon" (Dr Serge Hecberg, zum Thema Gene & Gewicht)) Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
Der erste Biss bestätigt diesen Eindruck. Beim einmaligen Frittieren hat mir der Kartoffelgeschmack gefehlt. Dieser ist nun etwas intensiver, im Vergleich zu den festkochenden Pommes könnte er aber noch stärker sein. Die Fritten sind nicht zu fettig und innen schön fluffig. Doppelt frittierte Pommes - Rezept - SZ Magazin. Im Gegensatz zu den festkochenden Pommes Frites sind sie auch nach zehn Minuten an der frischen Luft noch schön knusprig und lecker. Die Steigerung im Vergleich zum ersten Mal empfinde ich bei den Pommes mit mehligkochenden Kartoffeln extremer als bei den festkochenden. Doch auch hier beschleicht mich das Gefühl, dass dies noch nicht das Ende der Fahnenstange ist. Auch die mehligkochenden Fritten brauchen sich nach zweimaligem Frittieren nicht zu verstecken. Fazit: Besser, aber noch nicht perfekt Ich bin erneut überrascht und wieder ist die Überraschung positiv: Ich hätte nicht gedacht, dass der Wechsel von einem auf zwei Frittiervorgänge die Knusprigkeit und den Geschmack derart stark beeinflusst – und dann erst noch in die richtige Richtung.
Unser TIPP: Nachdem die Nutzpflanze geblüht hat, können Sie nach Bedarf schon vorsichtig ein paar Knollen aus der Erde entnehmen. Den Wurzelbereich danach wieder mit Erde zudecken. Wenn Sie die Pflanze nicht rauszuziehen, kann sie wieder nachwachsen. Bitte beachten Sie, dass die Blüten giftig sind!
Wie heißt es doch so schön: doppelt frittiert hält besser! Meine ich zumindest mal gehört zu haben! Diese leckeren Kartoffelstangen sind mal etwas anderes. Mit Kräutern und Parmesan gewürzt machen sie nicht nur geschmacklich etwas her. Wenn man Pommes machen möchte sollte man möglichst auf festkochende Kartoffeln zurückgreifen. Auch sollten die Kartoffeln gründlich in kaltem Wasser ausgewaschen werden. Mit dem auswaschen entfernt man die Stärke die die Kartoffel sonst nur "lapprig" machen würde. Das wollen wir definitiv nicht! Pin auf Alle Rezepte. Der zweite Trick um die Erdäpfel-Stangen knusprig zu bekommen ist es, sie doppelt zu frittieren. Dafür werden sie zweimal in das heiße Ölbad getaucht. Im ersten Schritt wird bei 140°C frittiert bis die Kartoffeln gar sind. Dann lässt man sie kurz ruhen und frittiert sie ein zweites Mal bei knapp 190°C. S chälen oder nicht schälen? Das ist hier die Frage! Ich glaube das Schälen ist das nervigste an selbstgemachten Pommes. Das ist aber nicht nur eine Frage des Geschmacks sondern auch der Gesundheit.
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