Wildhasenrücken, Hasenrücken Wildhasenrücken, Hasenrücken Der Wildhasenrücken bzw. Hasenrücken ist das begehrteste Teilstück des Wildhasens. Der Hasenrücken besteht aus den Rückenfilets und den Bauchlappen. Der Rücken eines ausgewachsenen Hasens wiegen mit Knochen durchschnittlich 600 g. Ausgenommen und ohne Knochen wiegen die Hasenfilets nur etwa 150 g. Wildhasenrücken ist sehr zart und hat einen sehr geringen Fettanteil. Das Filet eignet sich zum Braten und Kurzbraten. Der ganze Rücken mit Knochen kann geschmort werden. » mehr lesen! Hasenrücken mit knochen braten 1. © Cornerman, Quelle: ❮ Previous ❯ Next © oscar0 / Kchengerte - Pfannen und Tpfe Sauteuse, Schwenkpfanne oder auch Stielpfanne zum Sautieren. Sautieren kommt aus dem Franzsischen und bedeutet soviel wie 'springen' oder 'kurz in Butter braten' und ist eine besondere Form des Kurzbratens. Eignet sich insbesondere fr dnn geschnittenes oder zerkleinertes Gemse oder Fleisch wie beispielsweise Geschnetzeltes. Kchengerte - Pfannen und Tpfe » © Aleksandr Ugorenkov / Fleisch - Schweinefleisch Schlrippchen.
1 Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973 Diese Zutaten brauchen wir… 1, 5 kg Hasenrücken 150 g Räucherspeck 70 g Butter 0, 2 I Weißwein 0, 05 I Kognak 70 g Fett 0, 2 I saure Sahne 0, 1 I süße Sahne 400 g Weintrauben Pfeffer Zwiebel Knoblauch Nelke Thymian Wacholderbeeren Petersilie Lorbeerblatt Mehl Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Zu diesem Gericht eignet sich der zarte Rücken von jungen Hasen am besten. Hasenrücken gespickt online bestellen | MeinMetzger.de. Den gereinigten und gewaschenen Hasenrücken in eine Emailschüssel legen und mit Pfeffer einreiben. Eine kleine feingeschnittene Zwiebel, eine zerdrückte und feingewiegte Knoblauchzehe, ein Bund Petersilie, eine Nelke, 3- 4 grob zerstoßene Wacholderbeeren, ein Lorbeerblatt und etwas Thymian hinzufügen, mit Wein übergießen und mit 200 g zerdrückten Weintrauben bestreuen. In dieser Beize den Hasenrücken einen Tag im Kühlschrank stehenlassen, von Zeit zu Zeit das Fleisch wenden, damit die Gewürze in alle Fleischteile eindringen.
Die Trockenfrüchte (wir hatten Pflaumen, Aprikosen und Datteln, alles bio und ungeschwefelt) in die Pfanne geben, den Zitronensaft und den Hasenfond (wenn man keinen hat, geht auch Brühe) dazugeben, mit Salz und Pfeffer, Majoran und Thymian abschmecken. In einem ofentauglichen Bräter ein paar Scheiben Frühstücksspeck geben, den Hasenrücken darauf betten, das Gemüse inklusive Flüssigkeit aus der Pfanne drumrum verteilen, den Hasen mit einigen weiteren Scheiben Speck bedecken, damit er nicht austrocknet. Das Ganze dann für ca 90 Minuten in den Ofen schieben. Zwischendurch immer wieder nach dem Braten schauen. Wir hatten etwas von dem Soßengemüse auf dem Hasen verteilt, das ist ein bisschen angebrannt, deswegen mussten wir den Braten mit Alufolie bedecken. Und weil das Gemüse dann doch etwas wenig Soße hergab, haben wir zwei- bis dreimal etwas Wasser nachgekippt. Hasenrücken mit knochen online kaufen | Heute bestellen, morgen geliefert. - www.wildfleisch-online-bestellen.de. Und einen Schluck Rotwein, das konnte ich mir nicht nehmen lassen. Aber ich glaube, der war nicht ausschlaggebend. Nach der Backzeit (unbedingt das Fleisch prüfen, es sollte zart sein und sich fast von alleine vom Knochen lösen) den Hasen aus dem Bräter nehmen und den Rest pürieren.
Kurz vor dem Ende der Garzeit rohen Erdäpfel fein reiben und hinzufügen. Nun mittelgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und 20 Minuten langsam ziehen lassen (schwach kochen). Abschließend die Hasenfilets in einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz zartrosa braten, anrichten und mit Sud (bei Bedarf mit etwas Mehl binden), Rotkraut und Knödeln servieren. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE GEFÜLLTE PAPRIKA Gefüllte Paprika isst jeder gerne. Ein typisches Rezept aus der österreichischen Küche. KRAUTFLECKERL Wer das Krautfleckerl Rezept etwas deftiger genießen möchte, muss etwas Speck dazu rösten. Gut würzen und servieren. OMAS GEFÜLLTE ZUCCHINI Omas gefüllte Zucchini werden natürlich mit Faschiertem und Käse gemacht. Hier unser Rezept zum Nachkochen. BOEUF STROGANOFF Der Boeuf Stroganoff schmeckt zart und würzig. Ein tolles Gericht, das mit Hilfe dieses Rezeptes auf Ihren Tisch gezaubert wird. Hasenrücken mit knochen braten die. GEMÜSE-REISPFANNE Für einen Tag, wo man keine Lust auf Fleisch hat, passt dieses Rezept von der vegetarischen Gemüse-Reispfanne hervorragend.