Mitglied seit 16. 12. 2005 25 Beiträge (ø0/Tag) Also, ich hab jetzt mal Kakaobutter online bestellt und werde mal testen, wie sich die so macht @Bender: Es geht mir darum die Kakaobutter zu nutzen um die Kuvertüre fließfähiger zu machen. Sprich, es geht nicht darum die Butter in einem Rezept durch Kakaobutter zu ersetzen. @Mojoverde: Falls die Frage an mich gerichtet war: ich hab jetzt Kakaobutter in Pelletform für die Pralinenherstellung in einem Onlineversandshop bestellt. Ich hoffe, sie kommt bald an Wie entscheidest Du denn, wie viel Kakaobutter Du unter die Kuvertüre mischst? Keine Kalorienfalle – wie du Schokolade selber machst - Magazin. Schmilzt Du zuerst die Kuvertüre, schaust wie die Konsistenz ist und gibst dann etwas Butter zu? Mitglied seit 16. 03. 2006 2. 325 Beiträge (ø0, 39/Tag) Moin pheebz, Du wirst außer der besseren Fließfähigkeit keine Änderung an Deiner Kuvertüre feststellen. Bedenke, daß Schokolade und Kuvertüre zu 30 bis über 50% aus Kakaobutter besteht. Kakaobutter besitzt (im Vergleich zur Kakaomasse) sehr wenig Aroma. Mengenmäßig mußt Du Dich einfach langsam herantasten bis Du die gewünschte Konsistenz hast, viel brauchst Du nicht, eher sehr wenig (evtl.
Preislich und geschmacklich hat das keine Auswirkungen, aber bei uns kann bei einer Ecuador-Schokolade die zugesetzte Kakaobutter auch aus Peru oder anderswoher aus anderen Kakaokooperativen stammen. Aber wie gesagt, nachdem die Kakaobutter sowieso desodoriert werden muss, spielt das hinsichtlich Geschmack und Qualität keine Rolle. Bessere Kennzeichnung Wir wollen unsere Schokoladen in Zukunft in der Hinsicht genauer kennzeichnen. Ich denke, dass es wichtig ist, dass der Konsument weiß, was wir machen. Wenn jemand "70% Peru" sieht, dann geht er eigentlich davon aus, dass 70% der Schokolade auch aus Peru stammen. Bei uns wird das dann ab demnächst auf der Rückseite also beispielsweise "besteht aus Peru-Kakaomasse, +Kakaobutter, Zucker" heißen. Vorderseite wie gehabt, Rückseite genau aufgeschlüsselt. Und auf der Webseite erklären wir genauer, was es mit dieser zugesetzten Kakaobutter auf sich hat. Kakaobutter oder Lecithin? Sojalecithin-Granulat Zur Erzielung der richtigen Viskosität der Schokoladenmasse kann man Kakaobutter auch teilweise durch Lecithin ersetzen.
Kakaobutter - Was ist das überhaupt und wie verwende Ich sie? Kakaobutter kannten hierzulande bis vor kurzem hauptsächlich Veganer als Ersatz für herkömmliche Butter. Aufgrund des geringen Bekanntheitsgrades konnte man Kakaobutter bisher fast hauptsächlich online kaufen. Doch mittlerweile entdecken immer mehr Menschen die vegane Alternative als Zutat für Schokolade, Kosmetik und Co. Doch was ist Kakaobutter überhaupt und wie setze ich sie richtig ein? So wird die Kakaobutter hergestellt Der Ausgangsstoff für die edle Butter ist selbstverständlich die Kakaobohne. Diese wird in einem ersten Schritt fermentiert und anschließend geröstet. Danach werden die Bohnen geknackt und von ihrer Schale getrennt. Nun werden die Kerne durch Walzen vermahlen, wodurch die Kakaomasse entsteht. Diese ist die Grundlage für weitere Produkte wie beispielsweise Schokolade, Kakaopulver, oder eben die Kakaobutter. Dazu wird die Masse in eine Fettpresse gegeben, wodurch das Fett von den übrigen Bestandteilen getrennt wird.