Grüne Bohnen sind ein köstliches Gemüse mit einer knackigen Textur und feinem Geschmack. Zudem sollte jeder eine schnelle und einfache Beilage in seinem Kochportfolio haben, das sowohl zu Huhn als auch zu Fisch, Lamm und Rindfleisch passt aber auch, als gesunder Snack zwischendurch genießbar ist. Unser grüner Bohnensalat ist perfekt für jede Situation. Zudem sind grüne Bohnen nicht nur eine gute Quelle für Ballaststoffe, Folsäure und Kalium, sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Eiweiß und Zink und enthalten Antioxidantien, die denen in grünem Tee ähneln. Was sind grüne Bohnen? Grüne Bohnen sind die junge, unreife Form der Brechbohnen (Phaseolus vulgaris), die entweder als "Busch" (Sträucher, die niedrig am Boden wachsen) oder als "Stangenbohnen" (mit Ranken, die an Stangen hochlaufen) wachsen. In ihrem unreifen Zustand sind die Bohnen in den grünen Bohnenschoten klein und unterentwickelt – wie bei Zuckererbsen -, sodass sie nicht geschält werden müssen; sie können ganz gegessen werden, mitsamt den Schoten.
Das Rezept ergibt etwa 4 Beilagensalate. Zutaten: 40 g gehackte Walnüsse oder Mandeln 500 g grüne Bohnen, geputzt und in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten ½ TL Meersalz 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft (etwa ½ Zitrone) 2 TL Dijon-Senf 1 Knoblauchzehe Prise Pfeffer 50 g zerbröckelter Feta-Käse 3 bis 4 große Basilikumblätter zum Garnieren Zitronenschale von etwa ½ Zitrone zum Garnieren Zubereitung: Erhitze eine große Pfanne auf mittlere Hitze und füge die Walnüsse hinzu. Es wird kein Öl benötigt. Röste die Walnüsse nun für etwa 3 Minuten, unter ständigem Rühren an, bis sie duften und an den Rändern goldbraun werden. Anschließend in eine Schüssel zum Abkühlen geben. Nun in einem Topf mit Salzwasser die grünen Bohnen bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen. Gelegentlich rühren, bis die Bohnen fast gar sind, etwa 10 Minuten. Die Bohnen dann in eine Schüssel mit Eiswasser schütten, damit der Kochprozess unterbrochen wird. 5 Minuten im Eiswasser lassen. Dann mit einem sauberen Küchentuch trocknen.