Raffiniert und lecker ist der weiße Spargel mit Sauce Hollandaise und pochiertem Ei. Es müssen nicht immer Kartoffeln sein, das saftige Stangengemüse harmoniert hierbei wunderbar mit zart fließendem pochierten Ei. Die cremige Sauce Hollandaise rundet das Gericht perfekt ab. Spargel und Eier 1 kg Weißer Spargel 1 TL Zucker 500 ml Wasser 1 EL Weißweinessig 4 Eier Sauce Hollandaise 165 g Butter 2 Eigelbe 2 EL Wasser 1/2 EL Zitronensaft Salz, nach Geschmack Weißer Pfeffer, nach Geschmack Sauce Hollandaise zubereiten Butter in einem Topf zerlassen, jedoch nicht erhitzen. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem elektrischen Schneebesen solange rühren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Nach und nach in kleinen Mengen unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Die Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel mit Ei kochen Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Spargelstangen in reichlich Salzwasser mit Zucker 12 Minuten garen.
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Zucker, Salz, und Spargel beigeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Spargel über einem Sieb für 5 Minuten abtropfen lassen. Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Spargel noch leicht warm mit einem Esslöffel Dressing in einer Schüssel mischen. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit, 2 Eier für 7 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, und jeweils in 8 Stücke schneiden. Eier und Schnittlauch vorsichtig unter den Spargelsalat heben. Mit dem restlichen Dressing beträufeln & servieren. → Nicht zu fest vermischen, sonst zerfallen die Eier. Tipp: Nach Bedarf mit fein geschnittenen Radieschen, Schalotte, oder Zwiebel verfeinern. Dieser Salat kann sehr gut bis zu einem halben Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden, so zieht er noch etwas nach. Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt 2 Tage frisch. Spargelsalat mit Erdbeeren Weisse Spargelcremesuppe Weisser Spargel in Alufolie Spargeltarte Rezept ausprobiert?
Zubereitung Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden • In einen Topf reichlich Wasser geben und mit 1 TL Salz und 1 TL Xucker zum Kochen bringen • Spargel nun bei mittlerer Hitze ca. 20 - 25 Minuten garen. Eier hart kochen, danach von der Schale befreien und vierteln. Für das Dressing die Butter zum Schmelzen bringen und zusammen mit Olivenöl, Senf, Xucker, ein paar Spritzer Zitrone vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstangen halbieren und zusammen mit den Eiern auf Tellern verteilen • Dressing über das Gemüse geben und mit ein paar Dillspitzen anrichten. Wir wünschen einen guten Appetit!