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Den Stiel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden; die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln. Stielansatz entfernen. Die Tomatenwürfel je nach Größe nochmal halbieren oder dritteln. Den Thymian kurz unter fließendem Wasser abspülen, gut trocken schütteln. Blättchen vom Stängeln zupfen und fein hacken. Das Öl in eine ausreichend große Pfanne geben und auf höchster Stufe erhitzen. Hitze etwas reduzieren; die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Die Gnocchi dazu geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei öfter wenden, damit sie auch von allen Seiten Farbe bekommen. Die Gnocchi etwas an den Pfannenrand schieben, so dass in der Mitte etwas Platz ist. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren etwas anrösten. Mit der Sahne ablöschen und verrühren. Den Frischkäse dazu geben und unterrühren. Eine gute Prise Salz und ca. 1 TL schwarzen Pfeffer hinzu geben und unterrühren. Die Gnocchi mit der Soße verrühren; die Tomatenstücke und die Mangoldstiele dazu geben.
4. Mangold, Lauchzwiebeln, Möhren und Kirschtomaten zugeben, 2–3 Minuten unter Wenden weiterbraten. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Soße und Petersilie zu den Gnocchi geben, durchschwenken und erneut erwärmen. 5. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Anrichten und mit Speck bestreuen. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 600 kcal 2520 kJ 13 g Eiweiß 31 g Fett 67 g Kohlenhydrate Foto: Keller, Lilli Rund ums Rezept Im Winter