*(1) Das und ich, Sven Bredow als Betreiber, ist Teilnehmer des Partnerprogramms von Amazon Europe S. à r. l. und Partner des Werbeprogramms, das zur Bereitstellung eines Mediums für Websites konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Werbeanzeigen und Links zu Werbekostenerstattung verdient werden kann. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Den Vorteig einen Tag vor dem Brotbacken zubereiten. Dazu alle Zutaten für den Roggensauerteig in einer großen Backschüssel gründlich miteinander vermischen. Die Schüssel mit einem Deckel verschließen und für 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Am Backtag das Roggen- und Weizenmehl für den Hauptteig sowie das Meersalz zu dem Vorteig in die Backschüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker in einem Messbecher vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach dazugeben, bis sich die Hefe vollständig im Wasser aufgelöst hat. Knuspriges Roggenmischbrot aus dem Gusseisentopf von zuiko | Chefkoch. Die aufgelöste Hefe in die Schüssel geben und alles mit einem Handrührgerät gründlich zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort für weitere 2 Stunden in der verschlossenen Backschüssel gehen lassen. Nachdem der Teig zwei Stunden gegangen ist, einen Gusseisentopf mit Deckel in den Backofen stellen und den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Backofen vorheizt, den Teig durchkneten und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Da der Teig relativ weich ist und ein wenig kleben kann, von allen Seiten gründlich mit Mehl bestäuben, damit man ihn später problemlos in den vorgeheizten Gusseisentopf befördern kann.
Schritt 3: An Tag 3 erneut 100g Mehl und 100ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Wie bereits in Schritt 1 den Teig nach 12h durchschlagen und erneut 12h ruhen lassen. Schritt4: Ein letztes mal 100g Mehl und 100ml lauwarmes Wasser hinzugeben und gründlich durchrühren. Den Teig nun 24h abgedeckt zur Ruhe stellen. Als nächstes wird das Mehlkochstück zubereitet. Dieser Schritt ist die Grundlage für den fertigen Sauerteig und wichtig, um später eine lockere Krume zu erhalten. Besonders wichtig bei der Zubereitung ist die Einhaltung der Ruhezeiten. Schritt 1: Als nächstes wird das Mehlkochstück zubereitet. Die Herstellung ist einfach - es wird lediglich 20g Mehl und 100ml Wasser im Verhältnis 5:1 gemischt und in einem kleinen Topf unter Rühren aufgekocht. Nach wenigen Minuten wird die Mischung bereits fest und quillt auf. Anschließend sollte das Mehlkochstück für mindestens 2 Stunden auskühlen, damit die Zutaten Zeit zum Verquellen haben. Roggenbrot im gusseisentopf backen. Da keinerlei Triebmittel im Mehlkochstück enthalten sind, wird es übrigens auch Nullteig bezeichnet.