Ich hatte schon TK-Enten die butterzart waren und frische, die recht zäh wurden. Manchmal hat man eben einfach Pech. In der Regel kaufe ich aber frische Enten/Gänse weil sie in der Regel eben einfach besser und zarter ausfallen. Aber wie gesagt: In der Regel. Verlass ist da nicht immer drauf. Ansonsten: Meine Ente sieht so ziemlich 1:1 so aus wie auf NeriZ Fotos. Früher habe ich den Vogel kurz vor in den Ofen schieben immer noch mit kochendem Wasser abgegossen (hab ich einfach von unserer Martha-Haushälterin aus Kindertagen- so übernommen) aber ich hab den Sinn darin irgendwann in Frage gestellt und mach es seitdem ohne. Der Trick ist m. Kann ich Barbarie-Entenbrust am Vortag anbraten? (kochen, Ofen, Herd). E. dass man den Vogel nur einmal wendet. Also zuerst auf der Brust lassen bis der Rücken bräunt und dann erst umdrehen. Solang liegt meine Ente mit der Brust in der Gemüsebrühe. ERst ganz zum Schluss pack ich sie auf eine Platte und röste die Haut dann zuende. Das Fett schöpfe ich übrigens erst dann ab, wenn ich die Soße zubereite. Während der Vogel brät mische ich mich da noch überhaupt nicht ein.
gabs doch gerade einen Thread, wo es genau um diese Frage ging, schau mal ein paar Beiträge weiter unten. Brauch den die Sauce so lange oder warum willst du die Entenbrüste so lange vorher anbraten? Nach meinem Rezpet brauchen die Entenbrüste 20 Minuten, 15 Minuten Bratzeit, 5 Minuten ziehen im Ofen, wärhendessen du die Sauce fertigmachen kannst: Eigentlich ist das ganze vollkommen simpel, ich nehm mal die Garmethode aus meinem Rezept Entenbrust im Himbeerteich mit ein paar Ergänzungen: Die Fettseite der Entenbrust mit einem Messer kreuzförmig/rautenförmig einschneiden Eine Pfanne nehmen, soviel Wasser reingeben, dass der Boden gerade bedeckt ist, die Entenbrust auf die Hautseite legen. Die ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben. Die Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, das Fett beginnt nun zu schmelzen, und das Wasser verdampft, so brät die Entenbrust in ihrem eigenen Fett, das ist die bekömmlichste Zubereitungsart. Entenbrust erst kochen dann braten hotel. Die Entenbrust kurz von der Pfanne abheben, damit sie nicht kleben bleibt.
Trotzdem bleibt das FLesich saftiger wenn es kurz gesotten wird. vor allem spareribs herrlich. Fleisch hat keine Poren, nur Haut hat sowas. Das ist eine alte Binsenweisheit, dass sich da irgendwas derartiges "schliesst" Ich habe es getestet. Natürlich kommt es auf die Fleichsorte an. Zu ist es egal was man vorher da braucht man diesen schritt nicht. Ähm, nur so zur Info: Bei Wärme ÖFFNEN sich die "Poren", bei Kälte ziehen sie sich zusammen, sofern Fleisch welche hat. Das ist Quatsch - Fleisch kochen bevor dem braten. Welches Fleisch denn? Na ausprobieren werde ich es nicht. An Mili - rein physikalisch spricht man allgemein von Wärme, egal, wie hoch die Temperatur ist, aber ein Bad in kochendem (also landläufig gesprochen "heißem") Wasser verschließt natürlich die Oberfläche. Entenbrust braten - hier verrate ich Ihnen wie sie immer gelingt. Bei 30 Grad (also "warmem" Wasser) wäre das Gegenteil der Fall. Darum setzt man ja auch feines Fleisch, das gekocht serviert werden soll, in FAST kochendem Wasser auf und lässt es knapp unterhalb des Siedepunktes garziehen.
Die Temperatur reduzieren, das Fett soll nicht rauchen und verbrennen. Die Entenbrust solange auf der Hautseite braten, bis sie knusprig ist (ca. 8 Minuten) und eine schöne goldbraune Farbe hat, ordentlich salzen und pfeffern, umdrehen und etwa noch mal etwa ca 6 Minuten braten. Entenbrust erst kochen dann braten und. Die Garzeit ist je nach Größe etwas unterschiedlich. Man kann aber nicht viel falsch machen. Die Entenbrust im Ofen bei nur ca. 100 ° 5-8 Minuten nachruhen lassen. (In der Zeit bereite ich dann die Soße zu) Ein gutes Zeichen ist, wenn aus der Ente Saft heraustritt. Die Zubereitung ist wirklich einfach und ein bißchen Spielraum hat man durch die Nachgarzeit auch, so ziehen etwas rohe Brüste noch zu medium durch, aber bereits medium gebratene Brüste werden bei der niedrigen Temperatur und der kurzen Zeit nicht
Die "offene Variante" bei Enten gelang etwas besser. Perfekt wie der obige Schweinebraten war sie aber auch nie. Mitglied seit 07. 2012 3 Beiträge (ø0/Tag) Hallo, macht doch die Ente einfach so: "Ente nach Fräulein Jensen", hier bei Chefkoch gelistet. Einfacher geht es nicht! Entenbrust erst kochen dann braten pfanne. Wenig Arbeit, wunderbares Ergebnis, das glaubt man vorher nicht! Wahnsinn! Die beste Ente dieser Welt! Gruss Mania Zitieren & Antworten
Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 58 Grad erreichen. Dann die Filets aus dem Backofen nehmen und wieder zuerst auf der Hautseite in der kalten Pfanne (Amazon) braten. So wird die Haut wieder schön knusprig. Von einer Orange Streifen von der Schale dünn abschneiden. Die Entenbrustfilets in der Pfanne wenden, die Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Zum Aromatisieren die Rosmarinnadeln und die Orangenschale hinzufügen. Es sollte keine Butter über die Haut der Filets gegeben werden, da sie sonst wieder weich werden. Außen knusprig, innen saftig: So braten Sie Entenbrust - Tipp - kochbar.de. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten die Entenbrustfilets darin ziehen lassen. Die Filets aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Tranchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren. Als Beilagen zu diesen Entenbrustfilets passen sehr gut Trüffelkartoffeln, Portweinzwiebeln, buntes Bohnengemüse und eine Madeira Sauce. Weitere Köstliche Rezepte 1 Kommentar für "Entenbrust Rezept" DU HAST WEITERE IDEEN? LASS ES MICH WISSEN
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