Entenkeulen nach Omas Rezept schmecken natürlich am besten ganz klassisch zu Rotkohl und grünen Klößen oder Wickelklößen. Du hast nicht nur Keulen sondern eine ganze Ente zubereitet? Dann schau dir unsere Videoanleitung zum Ente tranchieren an.
Die Haut mit etwas Salzwasser bestreichen und für 10 Min. in den auf 220° C (Umluft 210°C) vorgeheizten Ofen schieben. So wird die Haut richtig kross. Den Rotkohl mit einem großen schweren Messer vierteln, den Strunk heraus schneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Schnitze teilen. 1 Zwiebel abziehen, fein hacken. Rotkohl, Äpfel, Zwiebel mit etwas Wasser, dem Essig, dem Zucker, Salz, Pfeffer und den Nelken in einem großen Topf vermischen und bei schwacher Hitze etwa 40 Min. Entenkeule mit Apfelrotkohl, Schmorgemüse und Klößen | diabetesDE - Deutsche Diabetes-Hilfe. zugedeckt schmoren lassen, bis das Kraut weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Die Kartoffeln schälen und in Wasser legen. Zerkleinern Sie drei Viertel der Kartoffeln auf einer Reibe. Das geht am besten so, dass Sie von jeder Kartoffel drei Viertel reiben und das letzte Viertel, mit dem Sie die Kartoffel halten, zum Kochen in einen Topf geben. Die geriebenen Kartoffeln sofort in ein Leintuch geben und gründlich auspressen. Denn austretenden Saft auffangen.
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Enden der Möhren abschneiden. Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden, sowie das restliche Gemüse. Backofen auf 180 Grad (O-/U-Hitze) vorheizen. Ente von innen und außen waschen. Gut trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelviertel und Hälfte Zwiebeln in die Ente füllen (Ich habe die Ente unten nicht geschlossen, damit die Hitze auch von innen ran kann). Ente mit der Brust nach oben auf den Backofenrost legen und auf die zweite Schiene von unten schieben. Rest Zwiebeln, Möhren, Gemüse und eventuell Innereien und Hals auf eine Fettpfanne des Backofens geben. Fettpfanne unter den Rost schieben. Ente ca. 3 Stunden braten. In die Fettpfanne etwa 200ml Wasser geben. Nach ca. Entenkeulen mit rotkohl und klößen videos. 1 ½ Stunden mit einem Messer oder einer Rouladennadel mehrmals in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt. Dann ca. 200 ml Wasser in die Fettpfanne gießen. Nach Ende der Garzeit Fettpfanne aus dem Ofen nehmen. Ein anderes Blech ersatzweise unter die Ente schieben.
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