Manche Käsesorten werden sogar mit beiden Schimmelsorten veredelt – Blauschimmel im Inneren und Weißschimmel auf der Käserinde. Rotkultur-Käse Rotkultur-Käse, auch Rotschmier-Käse genannt, zeichnet sich durch seine zarte rötlich- bis orange-farbene Rinde aus. Rotschmier-Kulturen werden fälschlicherweise den Schimmelpilzen zugeordnet, bestehen in Wahrheit aber aus Bakterien, dem Brevibakterium linens. Während des Reifeprozesses wird der Käse wiederholt damit eingerieben, wodurch die Rinde einen besonders kräftigen Geschmack erhält und somit nicht als Abfall sondern als Delikatesse gilt. Zu den populärsten Rotkultur-Käsesorten zählt z. B. der Appenzeller. Würziger Pfälzer "Weißer Käs" mit Röstkartoffeln - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Abschneiden oder Wegwerfen? In all den oben genannten Fällen handelt es sich um Edelschimmel, der auf dem Käse erwünscht und vollkommen ungefährlich ist. Wird jedoch ungewollter Schimmelbefall auf dem Käse identifiziert kann dies verschiedene Gründe haben und sollte nicht gleich Anlass zur Panik sein. Schimmelwanderungen Bei falscher Lagerung können Schimmelsporen eines Blau- oder Weißschimmelkäses oder Rotschmier-Kulturen auf andere Käsesorten übersiedeln und diesen befallen, beispielsweise in Form eines weißen Flaums oder eines rötlich-schmierigen Belags.
Limburger 20 - 60% Kuhmilch Belgien Wird im Volksmund auch als Stinkekäse bezeichnet, ist sehr aromatisch. Rohmilch möglich. Pico 45% Schafs- oder Ziegenmilch Portugal Reift mindestens 15 Tage. Salziger aber milder Geschmack. Queijo do Pico 45% Kuhmilch Azoren Geschützter Name. Romadur 20 - 60% Kuhmilch Belgien Pikanter und kräftig duftender Käse mit Rotschmiere. Serra da Estrela 45 - 60% Schafsmilch Portugal Dickflüssiger Teig. Wird oben aufgeschnitten und ausgelöffelt. Torta del Casar min. Käse & Schimmel – abschneiden oder wegwerfen?– okäse. 50% Schafsmilch Spanien Wird aus der Milch von Merino- und Entrefino-Schafen hergestellt. Mit pflanzlichem Lab. Weißkäse nach Balkanart 45 - 59% Schafs- & Ziegenmilch Griechenland Aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch. Weicher Teig ohne Lochung. Säuerlich, pikant. Vielleicht haben Sie mit all diesen Weichkäsesorten eine Anregung für Ihre nächste Käseplatte gefunden. Versuchen Sie, eine der unbekannteren Käsesorten zu bekommen, und holen Sie sich mit dem extravaganten Geschmack Urlaubsfeeling ins Haus.
Edelschimmel ist unbedenklich genießbar. Bei Hartkäsen und auch Edamer, Gouda & Co. wäre ich mit Schimmel vorsichtig. Die darin enthaltenen Aflatoxine sollen krebserregend sein. Ich gratuliere dir, du hast ein gutes naturbelassenes Stück Käse gekauft. Schimmel auf Hartkäse ist ein Gütezeichen. Der entsteht nur, weil die Milch nicht pasteurisiert wurde. Was ist weißer käse 1. Keine Panik, der Käse ist einwandfrei. Du musst den Schimmel nur wegschneiden. Hab ich bei Gouda-Stücken auch öfters - ist aber nur ein Zeichen dafür, dass der Käse austrocknet - also anfänglich noch kein Problem - aber kurzfristig aufbrauchen, sonst gibts wirklich Schimmel! Na ich denke das muß so sein, der wird doch extra so gezüchtet.
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