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Für 4 Personen (12 kleine Buchteln) Hefeteig: 200 g Zucker 250 g Butter 500 g Mehl 2 Eier ½ Packung Backpulver ½ Packung Vanillezucker Hefeteig: 25 g Hefe 40 g Zucker 100 ml Milch 2 Eier 1 Packung Vanillezucker 1 TL Orangenschale, gerieben 2 EL Rum 300 g Mehl 40 g Butter, zerlassen 1 Prise Salz Weiteres: Marillenmarmelade (Konfitüre) zum Füllen der Buchteln Butter, zerlassen, zum Bestreichen der Buchteln Staubzucker zum Bestreuen Hefeteig: Für das Dampfl die zerbröckelte Hefe und Zucker zuerst mit der lauwarmen Milch vermischen und 15 Minuten zugedeckt bei max. 35 Grad aufgehen lassen. Eier, Vanillezucker, Orangenschale und Rum vermischen und leicht erwärmen. Mehl, Dampfl und Eiergemisch vermischen, dann die zerlassene Butter und das Salz dazugeben und mit der Knetmaschine den Teig gut durchkneten bzw. schlagen, bis er Blasen wirft; dann wiederum 15 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Südtiroler Buchteln mit Zwetschgenkompott, Almküche. Fertigstellung: Den Teig mit einem Nudelholz 1 cm dick austreiben und mit einem runden Ausstecher (6 cm) ausstechen, mit Marillenmarmelade füllen und gut verschließen.
Für etwa 12 kleine Buchteln 25 g Hefe 40 g Zucker 100 ml Milch, lauwarm 2 Eier 1 Pkg. Vanillezucker 1 TL Orangenschale, gerieben 2 EL Rum 300 g Mehl 40 g Butter, zerlassen 1 Prise Salz Weiteres: Marillenmarmelade (Konfitüre) zum Füllen der Buchteln Butter, zerlassen, zum Bestreichen der Buchteln Staubzucker zum Bestreuen der Buchteln Das Mehl ein wenig erwärmen. In der Mitte eine Grube machen, Salz und Zucker am Rand der Grube streuen. Die Hefe in der Mitte zerbröckeln und nur über diese ein wenig der lauwarmen Milch geben. Südtiroler Buchteln - Sonnwies. Für etwa 15 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen, bis die Hefe Bläschen wirft. Dann die restliche, lauwarme Milch, das Eigelb, den Vanillezucker, die Orangenschale sowie den Rum einrühren und anschließend die zerlassene Butter dazugeben. Alle Zutaten zu einem Teig kneten (man kann dafür auch die Knetmaschine verwenden) und ausreichend schlagen (am besten mit der Hand bis im Teig "Blasen" entstehen). Den fertigen Teig nochmals zugedeckt bei warmer Temperatur (nicht zu heiß) etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Die Buchteln auseinandernehmen und noch warm servieren. Quelle: 33 x Krapfen - So genießt Südtirol - Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann
Die Hefe mit Zucker und der lauwarmen Milch mischen. Dieses "Dampfl" 20 Minuten zugedeckt bei etwa 35° C gehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen, Eier, Vanillezucker, Salz und Rum dazugeben. Dann das Mehl einsieben und untermischen. Zum Schluss kommt das "Dampfl" dazu und wird gut untergearbeitet. Den Teig nun schlagen bis er Blasen wirft. Dann 20 Minuten gehen lassen. Den Teig dick ausrollen, Kreise ausstechen, diese mit Marmelade füllen und gut verschließen. Die Buchteln mit der Verschlussseite nach unten nebeneinander in eine ausgebutterte Form schichten und jede einzelne ganz mit flüssiger Butter bepinseln. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen. In den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 Minuten backen. Buchteln aus Südtirol Rezept, Rezepte für Nachspeisen aus Südtirol. Aus dem Rohr nehmen etwas abkühlen lassen, dann stürzen und noch warm (eventuell mit Vanillesauce) servieren.
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