Dieses Spanisch Fricco-Rezept ist eines von zweien im Koch-Wiki und stammt von der westfälischen Mutter des Verfassers. Das Gericht haben sie als Kinder heiß geliebt, woran sich nichts geändert hat. Spanisch Fricco gab es häufig, wenn Kartoffeln (oder Bratenreste) übrig geblieben waren. Die alte Puddingform mit Spangendeckel aus der Schulzeit der Mutter wurde vererbt. Das ist ideal, aber ein Topf mit fest schließendem Deckel geht auch. Mutter hat in diesem Fall den Deckel immer mit Küchenzwirn fest zugebunden. Dazu gehört unbedingt ein grüner Salat und Apfelmus! Zutaten [ Bearbeiten] 500 g fest kochende Kartoffeln 500 g gemischtes Hackfleisch 1-2 Zwiebeln 4–6 Essiggurken 2 EL Butter (in Flöckchen) Salz frisch gemahlener Pfeffer Fett (für die Form) Kochgeschirr [ Bearbeiten] 1 Puddingform mit fest schließendem Deckel alternativ ein ofenfester Topf mit gut schließendem Deckel 1 Kochtopf 1 Schneidebrett 1 Sparschäler 1 Küchenmesser Zubereitung [ Bearbeiten] Am Vortag Kartoffeln schälen, waschen, knapp gar kochen, abdämpfen und auskühlen lassen.
Als ich bei unserem Kochkurs mit Martina Meuth und Bernd "Moritz" Duttenhofer auf unserem Rezepte-Handout an der Stelle des Hauptgerichts "Spanisch Fricco" las, hatte ich keine Ahnung, um was es geht. Aber- das Gericht passt wieder mal super in meinen Oktobergold-Kartoffelmonat hier im Blog. rechts im Bild, eine Puddingform aus Glas Denn als Martina dann die Puddingformen herausholte, staunte ich nicht schlecht. Ein Kartoffelauflauf aus der Puddingform! Die Puddingform wird mit einer Art Springform-Deckel dicht verschlossen – (leider habe ich davon kein Foto gemacht) – und dann langsam und schonend während vier Stunden im Wasserbad gegart. Ihr habt keine ofenfeste oder wasserbadtaugliche Puddingform? Na, da geht es euch, wie mir. Dabei steht solch eine Form schon sehr lange auf meiner Wunschliste. Vor allem auch, weil ich mal einen traditionellen, britischen "Christmas Pudding" zu Weihnachten machen möchte. Dann erfuhr ich, dass meine Nachbarin eine Puddingform mit Deckel hat – und ich darf sie mir bei Bedarf ausleihen.
Beilagen zu spanisch Fricco Zu spanisch Fricco kannst du sehr gut sauer eingelegt Rohkostsalate servieren. Rezept: Spanisch Fricco Rezept drucken Spanisch Fricco "Spanisch Fricco"... Schmorgericht mit Kartoffeln, Fleisch und Soße.... die Zutatenkombination haben die in Westfalen erfunden. Ich zeig dir hier wie es gemacht wird. Anleitungen Zubereitung von spanischFrikko Fleischwürfel für auf jeden Fall scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und bei Seite stellen Zwiebeln dünsten und mit Fleischbrühe angießen. Wenn die Brühe kocht! Fleischwürfel zugeben und ziehen lassen. Kartoffeln hobeln, etwa 1-1, 5 mm Stärke Das gewürfelte Fleisch vom Schwein und Rind wird in Lagen mit feingehobelten Kartoffeln und Zwiebeln in der Auflaufform schichten den Auflauf mit saurer Sahne übergießen Backform abdecken oder einen Deckel aufsetzen. Abdeckung nach etwa 1/2 - 3/4 der Garzeit entfernen 70 - 100 Minuten bei 180°C Umluft backen benötigtes Werkzeug für spanisch Frikko Kochtopf - ich benutze immer das 5L Format Auflaufform - mit Deckel ist super... sonst geht auch Alufolie Rezept Hinweise WICHTIG Die Fleischwürfel erst in die Brühe geben wenn diese kocht.... sonst wird das Fleisch zäh!
Spanisch Fricco findet sich bereits in Henriette Davidis legendärem Kochbuch, und zwar gleich in zwei Varianten. In der ersten Variante rechnet sie für 4 Personen 1 kg Filet – von welchem Tier, lässt sie offen –, das weich geklopft, in Würfel geschnitten und mit Salz und Cayenne gewürzt wird. Hernach werden Kartoffeln weich gekocht und in Scheiben geschnitten, Zwiebeln in Ringe geschnitten und in Butter angedünstet. In einem reichlich gebutterten Topf werden sodann Kartoffel, Fleisch, Zwiebel und immer wieder Butter geschichtet, der Topf verschlossen und auf kleine Flamme gesetzt; wenn die Speise zu Braten anfängt, wird umgerührt und geschüttelt, wenn "das Fleisch eine graue Farbe erhalten hat", übergießt man Alles mit einer Sauce aus 1 Esslöffel Stärke und ¼ l französischem Rotwein und ¼ l Saurer Sahne, das fertige Gericht füllt man in eine Schüssel und trägt es zu Tisch. Ich frage mich bei der Lektüre dieses Rezeptes immer wieder, welche Konsistenz Scheiben von weich gekochten Kartoffeln wohl haben mögen, wenn sie nochmals so lange auf dem Feuer standen, bis Fleischwürfel gar geschmort sind und auch noch mehrfach durchgerührt wurden: das kann doch maximal noch Kartoffel-Matsch sein.
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